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Cette création sucrée où se rencontrent chocolat, cacahuètes et caramel reste un pur moment de plaisir gourmand. Un régal qui marie l'intensité du chocolat noir, le croustillant des cacahuètes et la tendresse du caramel. Idéale pour célébrer ou simplement vous offrir un moment de douceur inoubliable.
J'ai trouvé mon dessert signature grâce à cette tarte. La première fois que je l'ai proposée lors d'une fête de famille, tout le monde m'a suppliée d'en refaire. Maintenant on me la réclame à chaque retrouvaille!
Ingrédients
- Une pâte sablée: elle forme une base croquante qui contraste avec le côté fondant des garnitures
- 250g de sucre: la base essentielle pour un caramel savoureux
- 80g de beurre: il donne au caramel sa texture soyeuse
- 40cl de crème entière: pour apporter du velouté à la ganache et au caramel
- 200g de chocolat noir: choisissez-le entre 60 et 70% pour bien sentir le cacao
- 150g de cacahuètes salées: elles apportent ce petit côté croquant et salé qui fait toute la différence
- 10g de beurre et 3 cuillères à soupe de farine: pour préparer le moule sans galère
Instructions Étape par Étape
- Préparer le fond de tarte:
- Commencez par beurrer votre moule puis saupoudrez-le de farine. Donnez un petit coup pour répartir et enlevez ce qui est en trop. Mettez la pâte dans le moule en l'étalant bien jusqu'aux bords. Arrangez joliment les rebords. Piquez partout avec une fourchette pour pas que ça gonfle au four.
- Faire cuire la base:
- Mettez du papier cuisson sur la pâte puis ajoutez des billes ou des haricots secs dessus. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Après, enlevez le papier et les billes et remettez 5 minutes au four pour bien sécher. Laissez tiédir avant de sortir doucement du moule.
- Faire le caramel aux cacahuètes:
- Mettez le sucre avec un peu d'eau dans une casserole épaisse. Chauffez sans toucher jusqu'à voir une belle couleur ambrée. Faites gaffe à pas trop cuire sinon ça devient amer. Versez petit à petit 20cl de crème en remuant bien. Ça va faire des bulles, attention aux éclaboussures! Ajoutez le beurre coupé en morceaux en mélangeant jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Mettez les cacahuètes dedans, mélangez et versez tout de suite sur le fond de tarte.
- Préparer la ganache au chocolat:
- Cassez le chocolat en petits bouts dans un bol. Faites chauffer les 20cl de crème qui restent juste avant qu'elle bouille. Versez sur le chocolat et attendez une minute. Mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Versez sur le caramel pour bien couvrir toute la surface.
- Laisser reposer avant de déguster:
- Laissez d'abord refroidir une heure à l'air libre pour que tout se tienne bien. Puis mettez au frigo encore une heure minimum pour que la ganache durcisse comme il faut. Sortez la tarte 15 minutes avant de manger pour mieux sentir tous les goûts.
Faut pas se tromper sur le chocolat pour cette tarte. Je prends toujours un noir à 70% de super qualité qui donne ce goût profond face à la douceur du caramel. Un jour, j'ai servi ça à des amis et personne n'a parlé pendant la dégustation. Juste des soupirs de plaisir. Meilleur compliment possible!
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Conservation
Vous pouvez garder cette tarte au frigo pendant 3 jours dans une boîte bien fermée. Pensez juste à la sortir un quart d'heure avant de la manger pour que tous les arômes se réveillent. Par contre, oubliez le congélateur qui abîmerait complètement la texture de la ganache et du caramel.
Variations Possibles
Vous pouvez changer les cacahuètes contre des noix de pécan, des noisettes grillées ou des amandes si vous préférez. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez un peu de fleur de sel sur le dessus juste avant de servir. Et si vous aimez les sensations fortes, glissez une pincée de piment d'Espelette dans le caramel pour un petit kick épicé.
Service et Accompagnement
Coupez des parts assez petites car c'est vraiment riche. Un peu de crème fraîche à peine fouettée à côté apporte une touche de fraîcheur qui fait du bien. Pour faire joli, parsemez de quelques cacahuètes concassées et de petits copeaux de chocolat. Avec ça, un bon café corsé ou un petit verre de vin doux, c'est parfait.
Questions Fréquentes
- → Puis-je remplacer le chocolat noir par un autre ?
Bien sûr ! Le chocolat au lait ou blanc peut convenir, mais leur douceur changera l'équilibre avec le caramel et les cacahuètes.
- → Comment éviter des cristaux dans le caramel ?
Mélangez une cuillère de glucose ou quelques gouttes de jus de citron dès le début pour réduire les risques de cristallisation.
- → Est-il possible de la préparer à l'avance ?
Absolument, faites-la la veille et conservez-la dans un lieu frais ou au réfrigérateur pour une fraîcheur garantie.
- → Comment avoir une pâte bien croustillante ?
Précuisez votre pâte au four en utilisant des poids comme des billes et laissez-la complètement refroidir avant de la garnir.
- → Les cacahuètes doivent-elles être salées ?
Les salées créent un super contraste avec le sucré, mais des non salées font aussi l’affaire si vous préférez limiter le goût salé.