Moelleux Citron Fondant

Ce gâteau fondant au citron mêle une base aérienne et une couche onctueuse type cheesecake, le tout relevé par des notes acidulées qui réveillent vos papilles.

J'ai fait ce gâteau la première fois pour des amis venus dîner, et il s'est envolé en quelques instants. Depuis, c'est ma création fétiche quand je veux épater sans me compliquer la vie.

Ingrédients

Pour la Base

• 1½ tasse de sucre blanc: apporte la touche sucrée qui contrebalance l'acidité citronnée
• Le zeste d'un citron entier: renferme des huiles qui diffusent un parfum puissant
• ½ cuillère à café de sel fin: amplifie les saveurs et contrebalance le sucré
• Un œuf de taille importante à température de la pièce: garantit un mélange plus uniforme
• 1 tasse de beurre doux fondu puis refroidi: donne un côté fondant irrésistible
• 3 cuillères à soupe de jus de citron tout juste pressé: environ un citron et demi pour une fraîcheur pétillante
• 2¾ tasses de farine type 55: constitue la base solide du gâteau
• 2½ cuillères à café de poudre à lever: aide le gâteau à se développer correctement

Pour le Topping

• 226g de St Môret ou Philadelphia bien mou: prenez la version complète en bloc pour un résultat optimal
• 2 tasses de sucre en poudre: offre une douceur fondante sans grumeaux
• ⅛ cuillère à café de sel fin: sublime les arômes et renforce la saveur citronnée
• 2 jaunes d'œufs de grande taille: donnent du corps et une teinte dorée au nappage
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais: un gros citron suffit pour amener cette touche piquante
• Le zeste complet d'un citron: pour amplifier l'arôme citronné
• 4 cuillères à soupe de sucre glace: pour la finition qui apporte une touche raffinée

Instructions Étape par Étape

Préparation Initiale

Chauffez votre four à 170°C. Beurrez légèrement votre moule à charnière de 23cm. Pour un moule classique, mettez du papier cuisson sur le fond et les côtés pour faciliter le démoulage après cuisson.

Création de la Base Parfumée

Dans un saladier, mélangez ensemble le zeste, le sucre et le sel. Massez ce mélange avec vos doigts jusqu'à ce que le sucre devienne légèrement jaune et très parfumé. C'est une étape clé car elle fait sortir toutes les huiles du zeste qui vont parfumer l'ensemble du dessert.

Réalisation de la Pâte

Ajoutez l'œuf, le jus citronné et le beurre fondu au mélange sucré. Battez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène. Vous devez avoir une texture brillante et régulière, signe que tout est bien intégré.

Ajout des Éléments Secs

Passez au tamis la farine et la poudre à lever directement dans votre mélange liquide. Mélangez doucement avec une maryse jusqu'à former une pâte consistante. Ne travaillez pas trop la pâte pour garder toute sa légèreté. Répartissez-la uniformément dans votre moule.

Préparation de la Garniture Onctueuse

Dans un bol, travaillez le fromage frais avec le sucre en poudre. Écrasez bien pour éliminer tous les petits morceaux. Prenez votre temps sur cette étape qui garantit une garniture parfaitement lisse.

Finition du Topping

Incorporez le sel, les jaunes, le jus et le zeste de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une crème soyeuse. Pas besoin de sortir le batteur électrique si vous êtes patient avec votre fouet manuel.

Montage et Cuisson

Versez la garniture sur votre base. Posez le moule sur une plaque plus grande pour éviter les coulures de beurre dans le four. Enfournez au niveau central pendant 45-55 minutes, jusqu'à ce que les côtés soient bien dorés et le centre gonflé. Si ça brunit trop vite, posez un papier alu sur le dessus.

Refroidissement et Dégustation

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Transférez sur un plat de service et saupoudrez de sucre glace. Mangez-le encore tiède pour plus de fondant ou froid pour une texture plus ferme.

Ce gâteau me fait toujours penser aux après-midis chez ma mamie qui avait ses propres citronniers dans son jardin. Elle me répétait toujours qu'il fallait des citrons tout juste cueillis pour avoir le goût le plus vif possible.

Conservation

Gardez ce gâteau au frigo dans une boîte fermée jusqu'à 3 jours. Pour le conserver plus longtemps, congelez des morceaux individuels emballés dans du papier cuisson puis dans un contenant hermétique pendant 2 mois. Sortez-les la veille au frigo avant de les déguster.

Adaptations Possibles

Pour une version sans gluten, remplacez la farine normale par un mix sans gluten avec xanthane. Les quantités restent les mêmes mais la texture sera un peu différente.

Si vous préférez moins sucré, baissez le sucre dans le topping à 1½ tasse sans changer la consistance finale. Vous pouvez aussi essayer avec du citron vert ou de l'orange pour changer les saveurs.

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Suggestions de Service

Ce gâteau est encore meilleur avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche légèrement sucrée. Pour plus d'intensité citronnée, accompagnez-le d'un coulis de fruits rouges qui fera un superbe contraste avec sa douceur.

L'Histoire Derrière ce Gâteau

Ce type de dessert vient des traditions culinaires méditerranéennes où les agrumes poussent en abondance. Les pâtisseries mêlant beurre et citron sont très aimées dans le sud de la France et en Italie, où on les retrouve souvent lors des fêtes familiales printanières.

Questions Fréquentes

→ Comment vérifier que le gâteau est prêt ?

Le dessus doit être gonflé et les bords dorés. Si le gâteau semble trop brunir sur les côtés, posez une feuille d’aluminium par-dessus et baissez un peu la température.

→ Combien de temps peut-on le conserver ?

Il reste parfait au frais dans une boîte hermétique pour environ trois jours. Vous pouvez aussi congeler des parts pour deux mois.

→ Comment faut-il servir ce gâteau ?

Proposez-le tiède pour une texture fondante, ou bien froid pour une consistance plus compacte, presque comme un cheesecake. Ajoutez du sucre glace en finition.

→ Peut-on utiliser autre chose que du fromage à la crème ?

Bien sûr, essayez avec de la ricotta ou du mascarpone. La saveur et la consistance changeront un peu, mais c’est tout aussi bon.

→ Des astuces pour réussir la garniture ?

Pensez à ramollir le fromage avant de le travailler, afin d’obtenir une crème bien lisse sans morceaux.