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Ces mignardises façon crème brûlée vanillée marient le fondant d'un cheesecake avec le croustillant caramélisé d'une crème brûlée traditionnelle pour un plaisir gourmand vraiment exceptionnel.
J'ai mis la main sur cette création lors d'un repas en tête-à-tête pour fêter nos années de mariage et maintenant on la sort pour tous nos moments importants.
Composants
- Pour le Fond
- Miettes de spéculoos: elles apportent un socle croustillant qui se marie superbement avec la partie crémeuse
- Sucre en poudre: il soude le fond tout en y intégrant un soupçon de douceur
- Beurre doux fondu: prenez du bon beurre pour enrichir la saveur de la base
- Pour l'Appareil au Fromage
- Philadelphia à température ambiante: choisissez un fromage frais bien crémeux avec un bon taux de matières grasses pour plus d'onctuosité
- Sucre en poudre: il équilibre l'acidité du fromage tout en gardant son caractère
- Œufs entiers: ils servent de liant et donnent corps à la préparation
- Crème fraîche épaisse: elle amène une pointe d'acidité qui contre la richesse du dessert
- Crème fleurette: elle donne une consistance soyeuse et un goût vraiment gourmand
- Gousse de vanille: préférez celle de Tahiti pour un arôme intense
- Arôme de vanille liquide: il booste les notes vanillées pour une saveur plus complète
- Pour la Finition Façon Crème Brûlée
- Sucre en poudre: optez pour un sucre fin qui caramélisera mieux
Méthode Détaillée
- Mettre le Four à Température:
- Chauffez votre four à 160°C et installez des caissettes en papier dans votre moule à muffins. Laissez bien monter la température avant de commencer pour que la cuisson soit régulière.
- Fabriquer le Fond:
- Dans un saladier, mélangez les miettes de spéculoos avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu petit à petit en remuant pour bien enrober chaque miette. Le mélange doit faire penser à du sable mouillé qui tient quand on le presse. Étalez dans les caissettes et tassez bien avec le dos d'une cuillère.
- Concocter l'Appareil:
- Fouettez le fromage frais avec le sucre dans un grand bol pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte légère. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines pour les mettre dans la préparation avec l'arôme vanillé. Intégrez ensuite les deux crèmes en soulevant doucement la masse pour garder l'air incorporé.
- Garnir les Moules:
- Répartissez l'appareil sur chaque fond de spéculoos en remplissant aux trois-quarts. Une cuillère à glace aide à doser pareil partout. Tapez doucement le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d'air.
- Enfourner les Gâteaux:
- Mettez au milieu du four et laissez cuire 20-25 minutes. Ils sont prêts quand les bords sont légèrement dorés et que le centre bouge encore un peu. Attention à pas trop cuire car ça donnerait un cheesecake sec avec des fissures.
- Créer la Couche Caramélisée:
- Après refroidissement complet et au moins 2 heures au frigo, saupoudrez chaque gâteau d'une cuillère à café de sucre bien répartie. Passez le chalumeau de cuisine en faisant des cercles jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Attendez quelques minutes que le sucre durcisse pour avoir ce fameux craquant.
La gousse de vanille fait toute la différence et transforme ces petites douceurs en un dessert digne d'un grand chef. La première fois que j'ai proposé ces mignardises à des amis, elles ont disparu en un clin d'œil. Tout le monde cassait le dessus sucré avec sa cuillère, comme dans les grands restos.
Stockage et Préparation
On peut faire ces petits délices jusqu'à deux jours avant et les garder au frais dans une boîte fermée. Par contre, mieux vaut caraméliser le sucre juste au moment de servir pour garder le contraste craquant-crémeux. S'il vous reste des gâteaux, ils tiendront trois jours au frigo mais la croûte de caramel va ramollir peu à peu.
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Variations Possibles
Sans gousse de vanille sous la main? Mettez deux cuillères à café d'extrait de vanille de bonne qualité. Pour version sans gluten, changez les spéculoos par des sablés sans gluten. Le Philadelphia peut céder sa place au mascarpone pour une touche différente mais tout aussi gourmande.
Idées de Présentation
Pour un look raffiné, posez une petite feuille de menthe et quelques fruits rouges frais à côté de chaque gâteau. Ces douceurs sont parfaites avec un petit café serré ou un verre de liquoreux comme un Monbazillac ou un Porto Tawny.
Conseils d'Expert
- Faites deux fines couches de sucre caramélisé plutôt qu'une épaisse pour plus de croquant et moins d'amertume
- Sortez les gâteaux 10 minutes avant de servir pour que les arômes s'épanouissent pleinement
- Pour un twist original, râpez un peu de zeste d'orange dans la pâte à cheesecake pour une note agrumée qui se marie bien avec la vanille
Questions Fréquentes
- → Quelles astuces pour caraméliser uniformément ?
Un chalumeau de cuisine est parfait pour dorer le sucre. Maintenez un mouvement constant et circulaire afin d’éviter les brûlures locales.
- → Les cupcakes doivent-ils être mis au frais ?
Absolument, laissez-les au réfrigérateur minimum deux heures pour obtenir une bonne tenue du cœur crémeux.
- → Par quoi remplacer la gousse de vanille ?
Une cuillère supplémentaire d’extrait de vanille de qualité peut très bien remplacer la gousse si vous n’en avez pas à disposition.
- → Comment bien préparer la base biscuitée ?
Assurez une bonne pression sur les miettes lorsque vous les tassez. Utilisez le dos de la cuillère pour une base uniforme et compacte après cuisson.
- → Quand retirer les cupcakes du four ?
Cessez la cuisson dès que le cœur semble légèrement pris et que les bords sont légèrement soufflés pour garantir une texture crémeuse.