Framboisier Creme Framboises (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la génoise

01 - 120g de sucre cristallisé
02 - 4 œufs frais
03 - 1 pincée de sel fin
04 - 120g de farine classique
05 - 1 sachet de sucre vanillé

→ Pour la garniture

06 - 200g de mascarpone onctueux
07 - 400ml de crème entière bien froide
08 - 400g de framboises fraîches ou surgelées mises à température ambiante
09 - Quelques feuilles de menthe parfumée
10 - 80g de sucre glace tamisé

→ Pour le sirop

11 - 50g de sucre blanc
12 - 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
13 - 100ml d'eau filtrée

# Instructions:

01 - Mettez immédiatement votre four à 180°C pour le préchauffer (thermostat 6).
02 - Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec un soupçon de sel dans un grand saladier. Dans un autre récipient, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse et pâle. Ajoutez la farine en petite quantité, puis incorporez délicatement les blancs battus en neige. Versez ce mélange dans un moule beurré et fariné.
03 - Mettez la pâte au four pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une belle couleur dorée apparaisse et que la génoise ressorte spongieuse sous la pression. Une fois cuite, démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille.
04 - Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer juste assez pour faire fondre tout le sucre, puis retirez du feu et attendez que le sirop soit à température ambiante.
05 - Avec un fouet électrique, montez la crème liquide froide en chantilly avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle devienne légère et ferme. Incorporez le mascarpone et mélangez encore jusqu'à ce que le tout soit soyeux.
06 - Coupez la génoise refroidie en deux tranches horizontales. Humectez généreusement la première avec le sirop refroidi. Appliquez une grande couche de crème au mascarpone sur la base et répartissez dessus une partie des framboises. Posez la deuxième moitié de génoise par-dessus, arrosez-la également avec le sirop, ajoutez encore de la crème, et décorez avec les framboises et les feuilles de menthe.

# Notes:

01 - Attendez que la génoise soit totalement refroidie pour éviter qu'elle ne se casse pendant la coupe.

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