Salade Citrouille Quinoa Menthe (Version à imprimer)

Citrouille rôtie, quinoa, herbes fraîches et graines grillées pour un plat végétarien nourrissant.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes

01 - 1 kg de citrouille, pelée et taillée en cubes

→ Condiments et aromates

02 - 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
03 - 2 piments verts ou rouges, finement hachés
04 - 2 gousses d’ail, finement hachées
05 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
06 - 2 cuillères à café de sirop d’érable
07 - 1 poignée de racines et tiges de coriandre, finement hachées (optionnel)
08 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

→ Céréales

09 - 185 g de quinoa
10 - 375 ml d’eau

→ Fruits et herbes fraîches

11 - Le jus de 2 citrons
12 - 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
13 - 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche

→ Garnitures

14 - Graines de citrouille grillées

# Étapes de préparation:

01 - Préchauffez le four à 180°C.
02 - Dans un saladier, mélangez les cubes de citrouille avec le gingembre râpé, les piments hachés, l’ail, l’huile d’olive, le sirop d’érable, les racines et tiges de coriandre (si utilisées), le sel et le poivre. Disposez sur une plaque de cuisson et enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à tendreté et légère caramélisation.
03 - Pendant la cuisson de la citrouille, rincez soigneusement le quinoa à l’eau froide. Faites-le cuire dans 375 ml d’eau bouillante pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et que l’eau soit absorbée. Laissez refroidir.
04 - Mélangez le quinoa refroidi avec le jus de citron dans un grand bol. Incorporez la citrouille rôtie et les feuilles de menthe et de coriandre fraîches. Ajoutez les graines de citrouille grillées juste avant de servir.
05 - Laissez sécher les graines de citrouille une nuit dans un endroit sec. Répartissez-les sur une plaque et faites griller 20 minutes à 180°C, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu’à coloration dorée.

# Informations utiles:

01 - Ajoutez des noix ou des amandes grillées pour plus de croquant.
02 - Cette salade se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
03 - Servez avec une vinaigrette légère à base d’huile d’olive et de citron pour accentuer la fraîcheur.

Revenir