Salade Citrouille Quinoa Menthe

Cette salade de citrouille rôtie et de quinoa combine la douceur de la citrouille caramélisée, la fraîcheur des herbes et le croquant du quinoa pour une assiette colorée et nourrissante. C’est la recette que je prépare chaque automne dès que les courges arrivent au marché et elle m’a convertie au quinoa par sa légèreté.

La première fois que je l’ai réalisée j’étais à la recherche d’un plat sain et réconfortant avant une longue promenade d’automne. Depuis elle revient souvent sur ma table dès que j’ai envie de quelque chose de coloré qui me met en forme.

Ingrédients

• Citrouille : Elle apporte douceur et fibre. Tournez-vous vers une courge ferme à la peau lisse et bien colorée pour plus de goût
• Gingembre frais : Pour donner du pep et équilibrer la douceur. Optez pour une racine bien ferme et non flétrie
• Piments verts ou rouges : Pour un peu de piquant. Choisissez des piments fermes sans tâches
• Gousses d’ail : Apportent de la profondeur. Choisissez-les fermes et sans germes
• Huile d’olive : Pour rôtir et assaisonner. Utilisez une huile fruitée et de belle qualité pour la saveur
• Sirop d’érable : Donne une note sucrée subtile. Vérifiez sa pureté pour une saveur authentique
• Racines et tiges de coriandre : Pour accentuer la fraîcheur. Si vous les avez elles boostent l’arôme
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : Relèvent les saveurs. Préférez le poivre fraîchement moulu pour sa puissance
• Quinoa : La base nourrissante de la salade. Privilégiez un quinoa bio ou local si possible
• Eau : Essentielle à la cuisson du quinoa. Utilisez une eau filtrée pour éviter le goût du chlore
• Jus de citron : Apporte fraîcheur et équilibre. Prenez des citrons bien lourds et juteux
• Feuilles de menthe fraîche et de coriandre : Pour finir sur une note d’herbes vives. Choisissez-les bien vertes et non flétries
• Graines de citrouille grillées : Donnent du croquant. Vous pouvez récupérer celles de votre citrouille et les griller à la maison pour plus de goût

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Placez le four à 180 degrés pour obtenir une cuisson homogène de la citrouille et permettre une caramélisation régulière des morceaux

Préparer la citrouille :

Pelez la citrouille en prenant soin d’enlever toute la peau dure puis coupez-la en cubes de taille égale. Cela garantit une cuisson uniforme. Mettez les cubes dans un grand saladier

Assaisonner et mélanger :

Ajoutez le gingembre râpé, les piments hachés, l’ail, l’huile d’olive, le sirop d’érable, les racines et tiges de coriandre, le sel et le poivre. Mélangez longuement avec les mains pour bien enrober tous les morceaux et permettre aux arômes de pénétrer

Enfourner la citrouille :

Disposez les cubes assaisonnés en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rôtissez au centre du four pendant environ 25 à 30 minutes. Remuez à mi-cuisson pour une coloration dorée sur chaque face. Les morceaux doivent être tendres et dorés sur les bords

Cuire le quinoa :

Pendant la cuisson de la citrouille, rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela enlève l’amertume. Faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition puis ajoutez le quinoa et laissez cuire à feu doux à couvert entre 12 à 15 minutes. Quand toute l’eau est absorbée, retirez du feu et laissez refroidir pour éviter qu’il ne colle

Préparer les graines de citrouille grillées :

Si vous souhaitez griller les graines, récupérez-les de la citrouille puis lavez-les et laissez-les sécher à l’air libre une nuit. Le lendemain, étalez-les sur une plaque et enfournez à 180 degrés pendant environ 20 minutes en mélangeant toutes les cinq minutes. Les graines doivent devenir dorées et croustillantes

Assembler la salade :

Dans un grand bol, mélangez le quinoa refroidi avec le jus de citron pour réveiller les saveurs. Ajoutez la citrouille rôtie, les feuilles de menthe et de coriandre juste avant de servir. Parsemez de graines grillées pour le contraste. A servir tiède ou à température ambiante

Mon ingrédient préféré est le gingembre frais. Un jour de grand froid, je l’ai râpé un peu plus que la recette initiale et cette chaleur subtile m’a réchauffé le cœur. J’ai tout de suite adopté l’idée pour toutes les cucurbitacées rôties maison.

Astuces de conservation

Conservez cette salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pourrez la garder environ trois jours. Les herbes fraîches peuvent être ajoutées juste au dernier moment pour une saveur éclatante. Si vous faites griller vos propres graines de citrouille, gardez-les à part jusqu’au moment du service, ainsi elles resteront bien croquantes.

Substitutions d’ingrédients

La citrouille peut être remplacée par de la courge butternut ou du potimarron selon la saison. Par goût ou tolérances, vous pouvez choisir d’omettre le piment ou de remplacer la menthe par du persil plat. Le sirop d’érable se remplace facilement par du miel pour une note d’origine différente.

Suggestions pour servir

Cette salade est délicieuse seule ou en accompagnement d’une grillade végétale ou d’une feta émiettée. Pour les grandes tablées, ajoutez quelques noix ou amandes grillées pour une touche encore plus croquante. Elle se marie très bien avec une vinaigrette citronnée légère.

Petit point sur l’origine

La citrouille et le quinoa rappellent des traditions culinaires de deux continents différents. Les salades associant céréales, tofu, graines et légumes frais sont typiques des nouvelles cuisines végétariennes qui repensent le rapport à la protéine tout en misant sur la couleur et la gourmandise.

Essayez cette salade lors de votre prochain déjeuner, elle réveille la saison froide par ses couleurs et ses arômes. Succès garanti auprès des amateurs de plats végétariens savoureux !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une citrouille bien caramélisée au four ?

Coupez la citrouille en dés réguliers, mélangez avec l'huile, gingembre et sirop d'érable, puis étalez en une seule couche sur la plaque pour une caramélisation uniforme.

→ Peut-on remplacer le quinoa par une autre céréale ?

Oui, le boulgour ou le couscous perlé sont de bonnes alternatives pour varier les textures selon vos goûts.

→ Comment conserver cette salade plusieurs jours ?

Placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et ajoutez les herbes fraîches au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.

→ Quelles herbes fraîches utiliser ?

Privilégiez la menthe et la coriandre, mais le persil plat ou la ciboulette apportent aussi une belle saveur.

→ Comment griller les graines de citrouille ?

Laissez sécher les graines une nuit puis grillez-les à four doux en les remuant régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.

→ Quels ajouts apporter pour plus de croquant ?

Ajoutez des noix ou des amandes grillées hachées afin d'enrichir la texture et relever le goût.