Salade pommes de terre yaourt

Cette salade de pommes de terre au yaourt grec est devenue un classique de mes repas d’été. Elle allie la fraîcheur des herbes à une sauce crémeuse légère sans aucune mayonnaise. Idéale pour accompagner un barbecue ou servir de repas principal les jours de forte chaleur, vous allez l’adopter tout de suite.

Comme beaucoup, j’ai longtemps évité les salades de pommes de terre craignant qu’elles ne soient trop lourdes. Mais celle-ci, avec sa sauce au yaourt, m’a réconciliée. C’est la recette qui disparaît la plus vite de la table chaque été.

Ingrédients

• Pommes de terre ratte ou charlotte : Elles restent fermes après cuisson et absorbent bien la sauce. Choisissez des pommes de terre non abîmées et de taille semblable pour une cuisson régulière.
• Yaourt grec nature : Il apporte onctuosité et fraîcheur. Préférez un yaourt bien épais pour une sauce plus crémeuse.
• Huile d’olive : Pour la richesse et la rondeur. Sélectionnez une huile fruitée extra vierge.
• Moutarde : Offre une pointe de piquant. Pour une saveur douce, choisissez une moutarde à l’ancienne.
• Échalote finement hachée : Ajoute de la finesse et un léger croquant. Choisissez une échalote bien sèche et brillante.
• Ciboulette fraîche : Elle parfume délicatement. Coupez-la juste avant d’incorporer pour conserver tout son arôme.
• Persil plat haché : Il donne du pep et de la couleur. Préférez le persil bien vert.
• Aneth (facultatif) : Pour une saveur légèrement anisée. Idéal avec des grillades de poisson.
• Sel et poivre : Ajustez selon vos goûts. Utilisez un poivre moulu fraîchement pour plus de parfum.

Instructions détaillées

Cuisson des pommes de terre :

Déposez les pommes de terre lavées dans une grande casserole. Couvrez-les abondamment d’eau froide, salez généreusement. Portez doucement à ébullition puis faites cuire à petit frémissement pendant vingt minutes. Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres mais ne pas s’écraser. Égouttez puis laissez tiédir au moins quinze minutes. Ensuite, pelez les pommes de terre encore tièdes et coupez-les en rondelles épaisses.

Préparation de la sauce :

Mettez le yaourt grec dans un grand bol. Ajoutez l’huile d’olive, la moutarde, l’échalote finement hachée et toutes les herbes fraîches ciselées. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Salez et poivrez à votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : cette étape fait toute la différence.

Assemblage de la salade :

Déposez les rondelles de pommes de terre encore tièdes mais non brûlantes dans un grand saladier. Versez la sauce par-dessus. Mélangez délicatement à l’aide de deux grandes cuillères pour enrober chaque morceau de sauce sans les abîmer. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps de repos va permettre aux saveurs de se diffuser et à la sauce d’enrober parfaitement les pommes de terre.

Un de mes plaisirs avec cette recette reste le choix des herbes fraîches. Chaque fois, je varie la proportion selon ce que mon jardin offre et le résultat est toujours unique. Un souvenir marquant pour moi, c’est un pique-nique familial où chacun voulait emporter la dernière part tellement elle était réussie.

Conseils de conservation

Conservez la salade maximum deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour une dégustation optimale, sortez-la dix minutes avant de servir afin que la sauce retrouve toute sa saveur. Évitez la congélation qui modifie la texture des pommes de terre et du yaourt.

Substitutions d’ingrédients

En remplacement du yaourt grec, vous pouvez utiliser du yaourt classique bien épais. Pour un effet encore plus crémeux, ajoutez une cuillère de fromage frais. Si vous n’avez pas toutes les herbes citées, essayez avec de la coriandre ou de la menthe. Pour une version plus acidulée, ajoutez un trait de citron frais ou quelques câpres.

Suggestions de service

Cette salade s’accorde parfaitement avec des viandes blanches grillées ou du poisson rôti. Pour un repas végétarien complet, servez-la avec des œufs mollets ou un mélange de pois chiches et de radis croquants. Elle fait aussi merveille dans un buffet froid avec d’autres salades estivales.

Essayez cette salade la prochaine fois que vous cherchez une alternative légère et savoureuse aux classiques salades de pommes de terre. Elle deviendra sans doute aussi un incontournable chez vous.

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle variété de pommes de terre utiliser ?

Les pommes de terre ratte ou charlotte conviennent bien et gardent une texture fondante après cuisson.

→ Quel yaourt choisir ?

Un yaourt grec épais apporte une texture crémeuse et une saveur subtile, sans alourdir l'ensemble.

→ Peut-on remplacer certaines herbes ?

Oui, la ciboulette, le persil et l’aneth peuvent être remplacés par de la menthe ou du cerfeuil selon vos envies.

→ Combien de temps laisser reposer avant de servir ?

Il est conseillé de réserver la salade au réfrigérateur au moins une heure pour que les arômes s’harmonisent.

→ Comment accentuer la fraîcheur ?

Ajoutez des cornichons hachés ou un filet de citron pour apporter une note acidulée supplémentaire.