Civet de Sanglier Bourguignonne (Version à imprimer)

Sanglier mijoté au vin rouge et aux herbes, idéal pour réchauffer vos repas conviviaux.

# Liste des ingrédients:

→ Pour le civet de sanglier

01 - 1,5 kg de viande de sanglier (épaule ou cuisse), coupée en morceaux de 5 cm, dénervurée
02 - 75 cl de vin rouge corsé (Bourgogne, Côtes-du-Rhône ou Madiran), de bonne qualité
03 - 2 carottes pelées et coupées en rondelles épaisses
04 - 2 oignons jaunes émincés
05 - 2 gousses d’ail écrasées
06 - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
07 - 10 grains de poivre noir écrasés
08 - Un filet d’huile d’olive
09 - 150 g de lardons fumés
10 - 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en lamelles
11 - 1 cuillère à soupe de farine
12 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
13 - 30 g de beurre doux
14 - Sel fin et poivre du moulin, à ajuster en fin de cuisson

# Étapes de préparation:

01 - La veille, détailler la viande de sanglier en cubes de 5 cm et les disposer dans un grand saladier non métallique. Ajouter les carottes en rondelles, les oignons émincés, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni et les grains de poivre. Couvrir avec le vin rouge et un filet d’huile d’olive. Mélanger, couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
02 - Égoutter la viande en réservant la marinade, puis la sécher soigneusement. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte, incorporer les lardons et les faire revenir. Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes ses faces. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Laisser roussir quelques minutes.
03 - Filtrer la marinade pour retirer les légumes et les herbes. Verser le vin filtré dans la cocotte, ajouter le concentré de tomate, saler, poivrer. Porter à ébullition puis cuire à feu doux et à couvert pendant 2h30 à 3h. Remuer de temps en temps et ajuster avec un peu de vin ou d’eau si besoin.
04 - Dans la dernière demi-heure de cuisson, faire sauter les champignons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à légère coloration. Les ajouter à la cocotte pour les 30 dernières minutes de cuisson.
05 - Retirer le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement à convenance. Dresser bien chaud, parsemé de persil frais, accompagné de pommes vapeur, tagliatelles ou purée maison.

# Informations utiles:

01 - Il est recommandé de préparer ce plat la veille et de le réchauffer doucement pour en exalter les saveurs.

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