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Ces friandises au fromage frais et au chocolat mêlent la douceur des pâtisseries italiennes dans un format biscuit facile à réaliser, avec un cœur onctueux et des touches de chocolat croquant.
Ces petites douceurs font partie de ma tradition familiale de fin d'année et sont toujours les premières à disparaître. Même ma belle-mère d'origine italienne m'a fait un clin d'œil appréciateur, et ça, c'est vraiment le top du compliment!
Composants
- Beurre salé mou: trois quarts de tasse pour le fondant et le goût
- Sucre blanc: un quart de tasse pour une touche sucrée juste comme il faut
- Sucre roux: une tasse pour garantir des biscuits bien moelleux
- Œufs: deux pour lier et donner du volume
- Vanille: une cuillère à café pour relever les arômes
- Farine: deux tasses et quart comme base principale
- Bicarbonate: une cuillère à café pour un peu de gonflant
- Sel: une demie cuillère à café pour intensifier les saveurs
- Petites pépites chocolatées: une tasse pour cette touche italienne typique
- Fromage ricotta bien égoutté: une tasse prenez un produit de bonne qualité pour plus d'onctuosité
- Sucre en poudre: une tasse pour adoucir le fourrage sans grumeaux
- Petites pépites chocolatées: un quart de tasse pour le petit plus gourmand
- Cannelle: un huitième de cuillère à café pour ce petit goût caractéristique
Marche à Suivre
- Préparer le fromage:
- Mettez la moitié du fromage ricotta dans un tissu fin. Pressez doucement pour faire sortir tout le liquide possible. Faites pareil avec le reste. Jetez le petit-lait obtenu. Cette étape est super importante pour que vos biscuits restent secs.
- Faire la garniture:
- Dans un bol mélangez le fromage bien égoutté avec le sucre en poudre la cannelle et les petites pépites de chocolat. Remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Gardez de côté pendant que vous vous occupez des biscuits.
- Commencer les biscuits:
- Dans un grand bol ou votre robot battez le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit léger. Ajoutez les deux sucres et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange devienne un peu plus clair.
- Enrichir la préparation:
- Mettez les œufs et la vanille puis battez bien jusqu'à obtenir une pâte claire. Ça permet d'incorporer de l'air pour des biscuits plus légers.
- Finir la pâte:
- Ajoutez la farine le bicarbonate et le sel. Mélangez doucement juste pour intégrer tous les ingrédients sans trop travailler la pâte.
- Intégrer le chocolat:
- Ajoutez les petites pépites dans la pâte et mélangez rapidement pour les répartir partout.
- Façonner:
- Couvrez votre plaque de papier cuisson. Formez des boules de pâte et écrasez-les un peu avec vos doigts. Vous devriez avoir environ 14 grands biscuits.
- Creuser le centre:
- Avec le dos d'une petite cuillère faites un creux au milieu de chaque biscuit. Déposez ensuite une bonne cuillère à soupe de la garniture au fromage dans chaque trou.
- Patienter:
- Mettez la plaque au frigo pendant 30 minutes. Ce temps d'attente est crucial pour que les biscuits gardent leur forme pendant la cuisson.
- Au four:
- Chauffez votre four à 175°C et faites cuire environ 14 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à brunir légèrement.
- Terminer:
- Sortez du four et laissez complètement refroidir sur la plaque. Saupoudrez un peu de sucre en poudre avant de servir pour faire joli.
Pour moi c'est vraiment le petit chocolat qui change tout dans ce dessert. La première fois que j'en ai mangé chez ma mamie en Sicile j'ai adoré comment le chocolat croquant venait casser la douceur du fromage. C'est ce petit détail qui fait toute la différence!
Durée de Vie
Ces petites douceurs se gardent bien dans une boîte fermée au frigo pendant 3-4 jours. Si vous voulez prendre de l'avance vous pouvez aussi les congeler dans un sac bien fermé et les sortir quelques heures avant de les manger. Étonnamment ils gardent leur bonne texture même après être passés au congélateur.
Variantes Possibles
Si vous avez pas de ricotta entière prenez du fromage allégé mais pressez-le encore plus soigneusement. Le beurre doux marche aussi en rajoutant juste un peu plus de sel dans la recette. Pour le chocolat des morceaux hachés de tablette ou des grosses pépites coupées en deux feront très bien l'affaire si vous trouvez pas les mini pépites.
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Idées de Service
Pour épater vos invités posez ces biscuits sur une belle assiette blanche avec un peu de sucre fin et de cannelle saupoudrés autour. Ajoutez quelques pépites de chocolat par-ci par-là et pourquoi pas une petite feuille de menthe pour la touche verte. Un bon café corsé à côté et vous voilà transporté dans une petite pâtisserie italienne!
D'où Vient Cette Tradition
Le dessert original vient de Sicile et était traditionnellement préparé pour fêter le Carnaval avant le jeûne du Carême. Le tube croustillant rempli de crème de fromage sucré représentait la fertilité et on le mangeait pendant les festivités. Notre version en biscuit garde les mêmes saveurs mais se fait beaucoup plus facilement à la maison sans matériel spécial.
Questions Fréquentes
- → Quelle est la meilleure façon d'égoutter la ricotta ?
Placez la ricotta dans un linge propre ou une passoire fine, puis appuyez doucement pour éliminer l'eau. C'est essentiel pour une crème plus ferme.
- → Y a-t-il une alternative aux pépites de chocolat ?
Bien sûr ! Remplacez-les avec des morceaux de chocolat haché pour une touche rustique, ou n'importe quel chocolat que vous préférez.
- → Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, et c'est même pratique ! Gardez-la au frais jusqu'à un jour avant de façonner et cuire vos cookies.
- → Combien de temps peut-on conserver ces cookies ?
Rangez-les au frais dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi les congeler pour en profiter plus tard. Décongelez au frigo avant dégustation.
- → À quoi sert de refroidir la pâte avant cuisson ?
Ça l'empêche de trop s'étaler au four, ce qui donne des cookies parfaits et croustillants.