Saint-Jacques avec sauce safran (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 500g de noix de Saint-Jacques bien nettoyées.
02 - 1 cuillère à soupe de beurre doux.
03 - 1/3 tasse de vin blanc sec.
04 - 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat ou de tournesol.
05 - 3 gousses d'ail hachées finement.
06 - 1/2 échalote émincée.
07 - 2 cuillères à café de persil frais ciselé.
08 - 1 cuillère à café de sel fin.
09 - 1 cuillère à café de poivre noir moulu.
10 - 2 cuillères à café de concentré de tomates.
11 - 1/2 tasse de crème fraîche épaisse.
12 - 1 cuillère à café de filaments de safran.

# Instructions:

01 - Chauffez le vin blanc doucement dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Versez-le ensuite dans un bol et ajoutez le safran pour qu'il infuse tranquillement.
02 - Assaisonnez vos noix de Saint-Jacques avec un peu de sel et de poivre. Chauffez une poêle avec de l'huile à feu vif, faites revenir les noix deux minutes, retournez-les, puis ajoutez le beurre. Laissez-les cuire encore une minute.
03 - Une fois les noix cuites, posez-les sur une assiette et couvrez-les avec une feuille de papier aluminium pour les garder au chaud.
04 - Dans la même poêle, baissez le feu à moyen-doux, rajoutez un filet d'huile si besoin. Faites revenir doucement l'échalote et l'ail pendant deux minutes. Ajoutez le vin avec le safran infusé et laissez cuire encore deux minutes.
05 - Incorporez la crème fraîche et le concentré de tomates. Mélangez bien en continuant la cuisson trois minutes supplémentaires.
06 - Assaisonnez la sauce selon vos goûts avec du sel et du poivre. Disposez vos noix de Saint-Jacques dans des assiettes, nappez-les avec la sauce et parsemez de persil frais.

# Notes:

01 - Préparer l'infusion de safran à l'avance garantit une saveur plus riche.
02 - Ne faites pas trop cuire les Saint-Jacques pour qu'elles restent parfaitement tendres.

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