Côtelettes porc béarnaise (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Sauce béarnaise

01 - 125 ml de vin blanc sec
02 - 250 ml de vinaigre à l’estragon
03 - 3 branches d’estragon écrasées
04 - 1 échalote grise finement hachée
05 - 3 jaunes d’œufs
06 - 250 ml de beurre fondu et clarifié
07 - 30 ml de persil finement ciselé
08 - 45 ml d’estragon haché frais
09 - 5 ml de poivre noir écrasé
10 - 30 ml de ciboulette hachée
11 - Sel et poivre ajustés à votre goût

→ Courgettes sautées

12 - 1 courgette moyenne coupée en rondelles ou bâtonnets
13 - 45 ml d’huile d’olive de bonne qualité
14 - Du sel et du poivre, selon vos envies

→ Côtelettes de porc

15 - Deux côtelettes de porc pesant 150 g chacune
16 - 45 ml d’huile végétale (comme de l’huile de pépins de raisin)
17 - Une noix de beurre non salé, soit 45 ml
18 - Sel et du poivre, selon les goûts
19 - 2 branches de thym frais
20 - Une gousse d’ail légèrement écrasée

# Instructions:

01 - Dans une petite casserole, mettez ensemble le vinaigre, le vin blanc, le poivre concassé, les branches d’estragon et l’échalote. Faites chauffer pour réduire le liquide de presque trois quarts, puis filtrez-le à l’aide d’une passoire fine. Prenez un bol, battez les jaunes avec cette réduction pendant quelques minutes. Placez ensuite ce bol au-dessus d’une casserole où de l’eau chauffe lentement, et fouettez jusqu’à obtenir une texture épaisse et crémeuse sans surchauffer. Hors du feu, versez doucement le beurre chaud tout en mélangeant. Assaisonnez selon vos goûts avec du sel et du poivre, puis incorporez les herbes fraîches.
02 - Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites doucement chauffer. Ajoutez vos morceaux de courgette et remuez-les régulièrement pendant environ 2 minutes. Saupoudrez de sel et de poivre à votre convenance avant de les réserver.
03 - Salez légèrement vos côtelettes de porc. Mettez une poêle sur feu moyen et chauffez l’huile. Dès que c’est bien chaud, posez les côtelettes et laissez-les cuire environ 4 minutes d’un côté. Retournez-les délicatement, ajoutez le beurre, le thym et la gousse d’ail écrasée. Continuez la cuisson 6 minutes tout en arrosant bien avec le jus de cuisson. Sortez la viande de la poêle et laissez-la reposer sur une grille pendant 5 minutes avant de poivrer.
04 - Disposez une côtelette au centre de chaque assiette. Ajoutez à côté une portion des courgettes sautées et versez un peu de sauce béarnaise sur la viande. Le reste de la sauce peut être mis à part dans une petite saucière.

# Notes:

01 - Évitez de surchauffer la sauce béarnaise pour ne pas cuire les œufs par accident.

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