Côtelettes porc exquises

Ces côtelettes de porc accompagnées d'une béarnaise veloutée et de courgettes poêlées offrent un savoureux mélange de gourmandise et de fraîcheur. Les herbes parfumées et la méthode de cuisson spéciale vous transportent directement dans l'ambiance d'un bistrot haut de gamme.

Ce plat est devenu mon grand classique pour les dîners familiaux. La première fois que je l'ai cuisiné pour ma belle-famille, ils ont été tellement bluffés qu'ils me supplient de le refaire chaque fois qu'ils passent nous voir.

Ingrédients

• Pour la sauce béarnaise:
• Vinaigre à l'estragon: 250 ml pour donner ce petit côté piquant qui balance le gras du beurre
• Vin blanc: 125 ml pour ajouter une touche fruitée et de la profondeur
• Poivre noir concassé: 5 ml pour un petit kick chaleureux
• Brins d'estragon écrasés: 3 qui donnent leur goût unique à la béarnaise
• Échalote grise hachée: 1 bien plus douce et parfumée qu'un oignon normal
• Jaunes d'œufs: 3 pour faire tenir la sauce ensemble
• Beurre clarifié: 250 ml comme base onctueuse, prenez du bon beurre
• Sel et poivre: au goût pour ajuster selon vos envies
• Herbes fraîches: ciboulette, persil et estragon coupés finement pour finir en beauté

• Pour la courgette sautée:
• Huile d'olive: 45 ml prenez une huile qui a du goût
• Courgette moyenne: 1, choisissez-la bien ferme avec une peau luisante
• Sel et poivre: au goût

• Pour les côtelettes de porc:
• Côtelettes de porc: 2 de 150 g chacune, mieux vaut les prendre épaisses avec un peu de gras
• Huile de tournesol: 45 ml parfaite pour cuire à feu vif
• Beurre doux: 45 ml pour donner du goût et une belle couleur
• Brins de thym: 2 pour parfumer doucement pendant la cuisson
• Gousse d'ail: 1 pour un parfum discret mais présent
• Sel et poivre: au goût

Instructions Étape par Étape

Préparation de la réduction:

Mettez ensemble le vinaigre, le vin, le poivre, l'estragon et l'échalote dans une petite casserole. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide diminue des trois quarts, ce qui concentre tous les arômes. Passez au tamis pour avoir un liquide bien lisse sans morceaux.

Préparation du sabayon:

Battez bien les jaunes avec la réduction dans un bol pendant deux bonnes minutes pour commencer à les mélanger. Mettez le bol sur une casserole d'eau chaude mais pas bouillante et continuez à fouetter jusqu'à ce que ça devienne crémeux. Faites gaffe à pas trop chauffer sinon vos œufs vont devenir des œufs brouillés!

Finalisation de la sauce:

Versez tout doucement le beurre chaud en filet pendant que vous fouettez loin du feu. C'est super important pour que la sauce reste homogène. Ajoutez après les herbes et assaisonnez comme vous aimez. Votre sauce doit être brillante et assez épaisse pour bien coller à une cuillère.

Cuisson des courgettes:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu assez fort. Balancez les morceaux de courgette et laissez-les cuire vite fait, deux minutes max en remuant de temps en temps. Elles doivent rester un peu croquantes. Salez, poivrez et mettez de côté.

Cuisson des côtelettes:

Salez bien partout sur les côtelettes. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen et quand c'est bien chaud, posez la viande. Laissez tranquille pendant 4 minutes pour qu'elle prenne une belle couleur dorée.

Arrosage et repos:

Retournez les côtelettes, puis ajoutez le beurre avec le thym et l'ail. Continuez de cuire encore 6 minutes en arrosant souvent avec le beurre qui mousse. Cette façon d'arroser est clé pour une viande juteuse et pleine de goût. Après, posez-les sur une grille, poivrez et laissez reposer 5 minutes pour que le jus reste bien dedans.

Dressage:

Mettez une côtelette au milieu de chaque assiette avec les courgettes autour. Versez un peu de sauce béarnaise sur la viande et servez le reste à côté dans un petit pot.

Je craque vraiment pour le goût que l'estragon donne à cette sauce. Son petit côté anisé change totalement ce plat plutôt classique. Un jour, j'ai fait ces côtelettes pour l'anniversaire de mon homme, et tous nos amis sont restés muets pendant un bon moment, juste en faisant "mmm" entre les bouchées.

Épingler

Conservation

La béarnaise est meilleure tout juste faite, mais vous pouvez la garder au chaud dans un bain-marie pendant environ une heure. Si vous avez besoin de la réchauffer, faites-le tout doucement au bain-marie en fouettant sans arrêt pour pas qu'elle tourne. Les côtelettes peuvent tenir au frigo jusqu'à deux jours dans une boîte bien fermée, mais franchement, c'est tellement meilleur quand c'est juste cuit.

Astuces Pour Réussir La Sauce Béarnaise

La béarnaise a la réputation d'être compliquée, mais quelques trucs simples vous aideront à la réussir. Votre bain-marie doit jamais être trop chaud, le sabayon doit monter tout doucement. Si votre sauce commence à se casser, vous pouvez la sauver avec une cuillère d'eau froide en fouettant comme un dingue. Certains utilisent un mixeur pour simplifier, mais avec un fouet à main, la texture est vraiment plus légère.

Variations Et Accompagnements

Cette recette marche super bien avec d'autres viandes comme un bon steak, du veau ou même du poulet grillé. Pour un truc plus léger, remplacez la béarnaise par une sauce au yaourt avec de l'estragon. Comme accompagnement, des patates au four avec du thym ou une purée de céleri vont super bien avec. Pour boire, un petit Pinot Noir ou un Chardonnay pas trop boisé s'accorde parfaitement avec ce plat.

Questions Fréquentes

→ Quelles astuces pour une bonne sauce béarnaise ?

L'important, c'est de faire une réduction avec du vin blanc, du vinaigre et des échalotes avant d’incorporer les jaunes d’œufs et le beurre clarifié. Finalisez le goût avec des herbes bien fraîches.

→ Comment garder les côtelettes tendres ?

Évitez de prolonger la cuisson. Faites-les cuire à feu modéré, en les arrosant fréquemment avec leur jus pour un résultat tendre et savoureux.

→ Puis-je remplacer les légumes par d'autres ?

Bien sûr ! Essayez des alternatives comme du brocoli, des petits pois ou même des champignons sautés pour varier les plaisirs.

→ Quel vin se marie avec ce plat ?

Un blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chardonnay, mettra en valeur la richesse de la sauce et le goût délicat de la viande.

→ Peut-on faire la béarnaise à l’avance ?

C’est faisable, mais mieux vaut la servir immédiatement. Sinon, conservez-la au chaud dans un bain-marie tout en évitant qu’elle se sépare.