Savoureux ragoût de boulettes

Ce mijoté de boulettes à la québécoise réchauffera votre maison pendant les soirées froides. Ses arômes qui se développent tranquillement feront venir toute la famille autour de la table pour partager ce plat réconfortant.

Cette recette vient de ma mamie qui la faisait chaque année pour les fêtes. J'ai passé tellement d'années à l'observer dans sa cuisine avant de pouvoir maîtriser ce plat. Maintenant, tout le monde me le demande quand on se retrouve en famille.

Ingrédients

• Jarrets de porc avec la couenne: ils rendent le bouillon vraiment riche et délicieux
• Oignons en quartiers: ils créent la base du goût de ce plat
• Carottes nettoyées et découpées: elles donnent un côté sucré au bouillon
• Tiges de céleri: elles amènent un équilibre parfait
• Gousses d'ail non pelées: elles donnent une touche d'arôme sans prendre le dessus
• Bouquet de persil: pour un goût frais et une belle couleur
• Bâtons de cannelle: ils apportent cette chaleur épicée qu'on adore
• Clous de girofle: pour ce petit goût profond si particulier
• Noix de muscade: elle complète les autres épices à merveille
• Grains de poivre: pour un petit peu de piquant
• Viande de porc hachée peu grasse: prenez de la bonne qualité pour plus de goût
• Gousses d'ail émincées: elles font toute la différence dans les boulettes
• Œufs légèrement battus: ils aident à garder les boulettes bien ensemble
• Petit oignon finement coupé: pour son arôme doux
• Chapelure: elle maintient la forme parfaite des boulettes
• Crème entière: elle garde les boulettes moelleuses
• Persil ciselé: pour un goût frais
• Sauge hachée: son arôme est vraiment typique de ce plat
• Sel: il fait ressortir tous les goûts
• Cannelle en poudre: pour une touche chaleureuse
• Quatre-épices moulu: son mélange de saveurs est crucial
• Muscade moulue: elle s'accorde parfaitement avec les autres épices
• Farine blanche: elle donne la belle couleur et la texture au bouillon
• Pommes de terre coupées en cubes: elles apportent du corps au plat

Instructions Étape par Étape

Préparation des jarrets:

Chauffez votre four à 230°C. Mettez les jarrets dans un grand plat et laissez-les brunir pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés. Ce brunissement va donner tout son caractère au bouillon.

Création du bouillon:

Mettez tous les légumes et épices avec les jarrets dorés puis couvrez tout avec de l'eau. Baissez la température du four à 190°C. Couvrez bien avec du papier alu et laissez cuire doucement 3 à 4 heures. La viande doit se détacher facilement quand elle est prête.

Préparation du bouillon:

Quand les jarrets sont cuits, sortez-les du jus et laissez-les refroidir. Passez le bouillon au tamis fin et faites-le réduire jusqu'à avoir environ 2 litres. Mettez-le au frigo jusqu'au lendemain pour que tous les arômes se mélangent bien.

Traitement de la viande:

Enlevez les os et le gras des jarrets froids en gardant les bons morceaux de viande. Essayez de garder des morceaux entiers et pas trop petits. Gardez au frigo jusqu'au lendemain.

Préparation des boulettes:

Pendant la cuisson des jarrets, mélangez tout pour faire les boulettes dans un grand bol. Formez à peu près 24 boulettes de même taille avec une cuillère à glace. Gardez-les au frigo dans une boîte fermée jusqu'au lendemain.

Torréfaction de la farine:

Le jour d'après, faites chauffer la farine à feu doux dans une poêle sans huile. Bougez-la tout le temps pour qu'elle ne brûle pas jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brune. Cette étape donne sa couleur et son goût au ragoût.

Préparation finale du ragoût:

Sortez le bouillon du frigo et enlevez la couche de gras qui s'est formée dessus. Gardez ce gras pour faire dorer les boulettes. Faites bouillir le bouillon puis ajoutez petit à petit la farine grillée en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Cuisson des pommes de terre:

Ajoutez les cubes de pomme de terre dans le bouillon épaissi et baissez le feu. Remuez souvent pour que rien n'attache au fond. Les pommes de terre vont prendre tous les bons goûts.

Coloration des boulettes:

Dans une poêle, faites fondre un peu du gras gardé à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes quelques minutes de chaque côté en faisant plusieurs fois. Ce dorage donne tout leur goût aux boulettes.

Assemblage final:

Mettez les boulettes dorées dans le bouillon petit à petit puis laissez mijoter doucement 15 minutes. Ajoutez ensuite la viande des jarrets et réchauffez tout tranquillement. Goûtez et ajoutez du sel si besoin avant de servir bien chaud.

Ce ragoût est au centre de mes traditions familiales. Je me rappelle ma mamie qui m'apprenait comment bien griller la farine. Elle me disait toujours que le secret de ce plat, c'était de prendre son temps.

Épingler

Conservation et Réchauffage

Ce ragoût de boulettes se garde bien au frigo pendant 3 à 4 jours dans une boîte fermée. Pour le congeler, séparez-le en portions et gardez-le jusqu'à 3 mois. Pour le réchauffer, faites-le à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si c'est trop épais. Évitez le micro-ondes qui peut rendre les boulettes dures.

Variations Possibles

Vous pouvez changer cette recette selon vos goûts. Certaines familles ajoutent des légumes comme des carottes ou des petits pois à la fin. Pour une version plus légère, prenez de la dinde ou du poulet haché au lieu du porc et de la crème à 15% au lieu de la crème entière. Vous pouvez jouer avec les épices, mais la cannelle et le quatre-épices donnent vraiment le goût typique de ce plat traditionnel.

Histoire et Traditions

Le ragoût de boulettes fait partie de l'âme de la cuisine québécoise depuis des générations. On le prépare surtout pendant les fêtes de fin d'année, particulièrement pour le repas de Noël, car il représente le partage et la chaleur familiale. Avant, les familles le faisaient avec le cochon qu'elles venaient de tuer avant l'hiver. Chaque famille a sa propre façon de le faire, transmise de parents à enfants, avec ses petits trucs gardés secrets.

Questions Fréquentes

→ Comment conserver des boulettes moelleuses ?

Ajoutez un peu de crème et de la chapelure à la viande hachée, cela aide à garder une texture tendre et savoureuse.

→ Quelles alternatives au porc peut-on utiliser ?

Le veau ou le poulet haché sont d'excellentes options pour remplacer le porc et varier les goûts.

→ À quoi sert de torréfier la farine ?

Faire dorer la farine rehausse son goût avec une touche de noisette tout en épaississant votre bouillon.

→ Quel accompagnement proposer avec le ragoût ?

Accompagnez ce plat avec une purée de légumes ou du pain artisanal pour un repas nourrissant.

→ Quelle est la meilleure façon de stocker le ragoût ?

Placez les restes dans une boîte hermétique au frais, puis réchauffez doucement à feu doux avant dégustation.

→ Peut-on anticiper la préparation de ce plat ?

Absolument, ce type de ragoût gagne en saveur après un jour au repos, parfait pour préparer à l’avance.