Délicieux conchiglioni ricotta

Ces gros coquillages de pâtes fourrés au mélange de ricotta et petits pois apportent un souffle de printemps dans votre assiette, tout en restant faciles à cuisiner. L'onctuosité de la ricotta mariée avec la fraîcheur des petits pois crée un plat raffiné qui épate sans trop d'effort.

Je cuisine ces gros coquillages farcis dès l'arrivée des premiers petits pois au printemps. La première fois que mes invités y ont goûté, ils ont tellement aimé qu'ils m'ont tout de suite demandé comment les faire.

Ingrédients

• Des conchiglioni : ces grosses pâtes creuses attrapent bien la farce et la gardent à l'intérieur
• Des petits pois frais : prenez-les bien croquants pour une texture et un goût vraiment printaniers
• De la ricotta : choisissez-la plutôt fermière pour plus de goût et de crémeux
• Du pecorino : ce fromage de brebis italien donne plus de caractère que le parmesan classique
• Un citron non traité : son zeste va parfumer subtilement le mélange
• De l'huile d'olive extra vierge : pour le fondant et les arômes
• Du sel et du poivre noir : toujours moulez-les au dernier moment
• Du pesto maison aux fanes de radis (facultatif) : pour ajouter une note verte et un goût herbacé

Instructions Étape par Étape

Préparez les pâtes :

Faites bouillir les conchiglioni comme indiqué sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient encore un peu fermes (environ 12 minutes), car ils vont encore ramollir un peu avec la garniture.

Cuisez les petits pois :

Jetez les petits pois dans l'eau bouillante salée juste 2-3 minutes pour qu'ils gardent du croquant, puis plongez-les dans l'eau froide pour conserver leur belle couleur.

Créez la farce :

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec deux cuillers de pecorino râpé. Ajoutez le zeste d'un citron, une cuiller d'huile d'olive, un peu de sel et du poivre. Mettez dedans quelques petits pois cuits en mélangeant doucement.

Farcissez les pâtes :

Remplissez chaque coquillage avec le mélange à la ricotta en vous aidant d'une petite cuiller ou d'une poche pâtissière si vous voulez aller plus vite. Arrangez-les dans votre plat.

Terminez et servez :

Versez un filet d'huile d'olive tiédie sur vos pâtes farcies, ajoutez quelques gouttes de jus de citron frais, un peu de poivre du moulin, des feuilles de menthe coupées finement et un peu de pecorino. Vous pouvez ajouter une touche de pesto de fanes de radis pour plus de couleur et de goût.

J'adore les petits pois dans cette recette. Ma mamie les cultivait dans son potager et quand je fais ce plat, ça me rappelle toujours les moments où on écossait ensemble les petits pois frais dehors sur la terrasse.

Conservation et Préparation à l'Avance

Vous pouvez préparer ces coquillages farcis jusqu'à un jour avant. Gardez-les au frigo sous un film et sortez-les une demi-heure avant de les chauffer. Pour les réchauffer, couvrez-les d'alu et passez-les au four à 160°C pendant environ 15 minutes. Ajoutez le jus de citron, la menthe et le pecorino seulement au moment de servir pour garder toute la fraîcheur des saveurs.

Variations et Substitutions

Les petits pois surgelés marchent très bien si vous n'avez pas de frais. Les fèves sont aussi une super option pour changer un peu tout en gardant le côté printanier. Pour une version vegan, remplacez la ricotta par du tofu soyeux avec un peu de levure maltée pour imiter le goût fromager. N'hésitez pas à mettre du basilic ou de la ciboulette dans la farce pour varier les goûts.

Suggestions d'Accompagnement

Ces pâtes farcies sont presque un plat complet, mais une petite salade verte avec juste de l'huile d'olive et du citron fait parfaitement l'affaire. Si vous voulez un repas plus copieux, servez à côté des asperges grillées au printemps ou des tomates au four en été. Un verre de blanc sec comme un Vermentino ou un Sancerre s'accorde vraiment bien avec les saveurs douces de ce plat.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel est le secret pour cuire les conchiglioni ?

Faites-les bouillir dans une grande casserole d'eau salée en suivant les indications sur le sachet, et veillez à les garder légèrement fermes pour mieux les farcir.

→ Comment garder la jolie couleur des petits pois ?

Faites-les chauffer brièvement dans de l'eau bouillante salée, puis plongez-les tout de suite dans un bol d'eau glacée pour fixer leur belle teinte verte.

→ Y a-t-il une option pour remplacer la ricotta ?

Absolument, remplacez-la par du mascarpone ou même du fromage à tartiner pour une consistance plus veloutée.

→ Quel fromage choisir à la place du pecorino ?

Le parmesan se marie parfaitement et reproduit presque la même saveur avec une subtile différence.

→ Que faire avec le pesto de fanes de radis ?

Déposez-en légèrement sur le dessus des conchiglioni pour ajouter une touche d'herbes fraîches et une saveur audacieuse.