Délicieuse couronne croustillante

La couronne de pommes de terre est une présentation raffinée qui fait toujours son effet à table tout en restant simple dans sa conception. Ce plat allie parfaitement le croquant des bords avec une texture fondante au cœur, pour un résultat qui régale autant les yeux que les papilles.

Cette couronne figure au menu de nos fêtes de fin d'année depuis que j'ai reçu la recette de ma belle-mère. J'ai un peu changé sa méthode au fil des ans pour rendre les bords encore plus croustillants.

Ingrédients

• 1,2 kg de pommes de terre Charlotte ou Agata: elles sont parfaites avec leur juste équilibre entre fermeté et fondant
• 150 g de fromage râpé: essayez le gruyère pour plus de goût ou l'emmental pour son côté fondant
• 200 ml de crème fraîche épaisse: donne toute l'onctuosité au plat
• 2 œufs: ils maintiennent tous les éléments ensemble
• Sel et poivre: un peu de noix de muscade relève le goût des pommes de terre
• Huile pour le moule: empêche le plat de coller
• Persil frais: apporte une touche verte et fraîche au plat fini

Instructions Étape par Étape

Préparation des pommes de terre:

Enlevez la peau des pommes de terre et lavez-les bien à l'eau froide pour retirer l'amidon en surface. Essuyez-les complètement avec un linge propre car l'eau restante nuirait au croustillant final. Coupez-les en fines tranches d'environ 3 mm, si possible avec une mandoline pour que toutes les tranches cuisent de manière égale.

Préparation de l'appareil:

Dans un bol, battez bien les œufs et la crème jusqu'à ce que le mélange soit lisse et un peu aéré. Ajoutez sel, poivre et une petite pincée de muscade pour relever le tout. Mélangez doucement avec deux tiers du fromage râpé. Gardez le reste pour le dessus qui va gratiner.

Montage de la couronne:

Chauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante. Badigeonnez bien d'huile votre moule à savarin, surtout les côtés. Rangez les tranches de pommes de terre debout tout autour du moule, bien serrées entre elles pour créer un joli motif. Versez lentement le mélange crémeux entre les pommes de terre, en tapant légèrement le moule pour que le liquide pénètre partout.

Cuisson parfaite:

Mettez au four à mi-hauteur pour environ 45 minutes. Le plat est prêt quand un couteau entre facilement dans les pommes de terre. Pour avoir un joli gratin doré sur le dessus, parsemez le reste du fromage et passez 2-3 minutes sous le gril en gardant un œil attentif pour que ça ne brûle pas.

Ma famille adore quand j'ajoute un peu de thym frais dans le mélange à la crème. Je me rappelle encore la première fois que j'ai servi ce plat pour une occasion spéciale, mon petit garçon de cinq ans l'avait appelé "le château de patates" et ce nom lui est resté dans notre maison.

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Conservation et Réchauffage

Votre couronne se garde jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour la réchauffer, mettez-la au four à 150°C pendant 15-20 minutes sous une feuille d'alu pour garder l'humidité. Évitez le micro-ondes qui va ramollir tout le croustillant qu'on aime tant.

Variations Gourmandes

Cette recette s'adapte facilement à vos envies. Glissez des petits morceaux de lardons dorés pour un goût plus rustique, ou mélangez des herbes fraîches comme le romarin dans la préparation. Pour une version sans viande plus consistante, ajoutez des lamelles de champignons entre les pommes de terre.

Accompagnements Idéaux

Cette couronne peut être dégustée seule avec une simple salade verte pour un repas complet. Elle va aussi très bien avec une viande comme un poulet rôti ou un beau morceau de bœuf. Pour les grandes occasions, je l'associe avec une volaille farcie et quelques légumes glacés qui créent un joli contraste en bouche.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir des tranches impeccablement fines de pommes de terre ?

Coupez-les à l'aide d'une mandoline pour avoir des tranches uniformes et fines, ce qui assurera une belle cuisson et un bon rendu.

→ Peut-on remplacer le fromage proposé par un autre ?

Bien sûr ! Allez-y avec du parmesan, un brie crémeux ou même un bleu pour ceux qui préfèrent des saveurs intenses.

→ Quel moule choisir si on n’a pas de moule à couronne ?

Un moule à savarin est parfait, mais un moule à cake ou à tarte peut aussi fonctionner. Adaptez la disposition selon votre matériel.

→ Peut-on préparer cette couronne en avance ?

Absolument ! Faites-la à l'avance et passez-la au four pour réchauffer au moment de servir. Ajoutez le fromage seulement avant de gratiner pour un effet doré parfait.

→ Comment empêcher les pommes de terre d'adhérer au moule ?

Pensez à bien graisser le moule avec du beurre ou de l'huile pour un démoulage tout en douceur.