Ragoût boulettes porc maison (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Jarrets

01 - 2 bâtons de cannelle
02 - 7 clous de girofle
03 - ¼ de noix de muscade
04 - 6 grains de poivre
05 - 4 branches de persil
06 - 2 gousses d’ail entières
07 - 3 branches de céleri coupées en tronçons
08 - 3 carottes épluchées et tranchées
09 - 3 oignons émincés grossièrement
10 - 3 jarrets de porc avec peau

→ Boulettes

11 - 2 gousses d’ail finement hachées
12 - 500 g de porc maigre haché
13 - 75 ml de chapelure
14 - 2 œufs battus
15 - 10 ml de sel
16 - 60 ml de crème entière 35 %
17 - 1 ml de muscade en poudre
18 - 45 ml de persil finement coupé
19 - 1 ml de piment de la Jamaïque moulu
20 - 30 ml de sauge fraîche ciselée
21 - 2,5 ml de cannelle moulue

→ Ragoût

22 - 4 pommes de terre moyennes coupées en cubes
23 - 250 ml de farine classique

# Instructions:

01 - Chauffez le four à 230 °C. Mettez les jarrets dans une cocotte et enfournez pour les dorer pendant environ 30 minutes. Abaissez ensuite la température à 190 °C, ajoutez les légumes, les épices et remplissez d’eau pour couvrir le tout. Couvrez avec une feuille d’aluminium et laissez cuire doucement pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement. Sortez les jarrets pour les refroidir, découpez-les en morceaux et réservez au frais. Filtrez le jus de cuisson et réduisez-le à environ 2 litres avant de le mettre au réfrigérateur pour la nuit.
02 - Prenez un bol et mélangez soigneusement tous les ingrédients destinés aux boulettes. Roulez ensuite 24 petites portions arrondies. Rangez-les dans un contenant hermétique et réfrigérez-les jusqu’au lendemain.
03 - Faites griller doucement la farine dans une poêle, en remuant, jusqu’à obtenir une couleur dorée pâle. Une fois le bouillon bien froid, récupérez le gras solidifié pour cuire les boulettes. Faites chauffer le bouillon et, en fouettant, ajoutez peu à peu la farine grillée. Mélangez les cubes de pommes de terre, réduisez le feu et laissez cuire doucement. Faites rôtir les boulettes au gras récupéré avant de les plonger dans le ragoût. Incorporez ensuite la viande de jarret et laissez cuire encore un moment à feu doux tout en remuant. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.

# Notes:

01 - Les saveurs de ce plat seront encore meilleures le lendemain, une fois bien reposées au frais.

Retour