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Ce délicieux plat allemand mêlant choucroute, saucisses bratwurst et pommes de terre relevées au bacon et oignons réchauffe à merveille les nuits froides d'hiver. J'ai ramené cette préparation de mes escapades en Bavière et quand je la sers, mes invités se croient tout de suite dans une authentique brasserie allemande.
J'ai eu le coup de foudre pour ce plat pendant un séjour à Munich durant l'Oktoberfest. Maintenant, on ne rate jamais l'occasion de le cuisiner chaque automne chez nous. Même les petits qui faisaient la grimace devant la choucroute en redemandent aujourd'hui.
Ingrédients
- Saucisses bratwurst allemandes: elles donnent ce goût juteux et authentique qui fait l'âme de cette spécialité traditionnelle
- Choucroute: son petit côté acide fait tout le charme du plat et contre-balance bien les notes riches des autres éléments
- Pommes de terre fermes: prenez des Charlotte ou Roseval qui tiennent bien la cuisson sans s'écraser
- Lardons épais: ils apportent ce goût fumé qu'on adore et qui rend le plat si authentique
- Oignons doux: une fois dorés, ils offrent une touche sucrée qui adoucit l'acidité de la choucroute
- Épices: du sel, du poivre et des graines de carvi pour cette touche typiquement allemande
- Bière blonde ou cidre: pas obligatoire mais ça donne un petit quelque chose en plus aux saveurs
Instructions Étape par Étape
- Préparation du bacon:
- Faites dorer les lardons dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils croustillent. Mettez-les de côté mais gardez bien leur graisse dans la poêle. Cette graisse va donner un goût incroyable à tout le reste du plat.
- Caramélisation des oignons:
- Jetez vos oignons coupés fins dans la même poêle et laissez-les cuire tranquillement à feu moyen pendant 15 minutes environ jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée. Prenez votre temps, c'est cette étape qui va donner du caractère à votre plat.
- Cuisson des pommes de terre:
- Mettez vos dés de pommes de terre avec les oignons. Ajoutez bien du sel, du poivre et saupoudrez de graines de carvi. Laissez cuire à peu près 20 minutes en remuant de temps en temps pour que vos pommes de terre soient bien croustillantes dehors et fondantes dedans.
- Intégration des bratwursts et de la choucroute:
- Glissez vos saucisses entre les pommes de terre et les oignons. Arrosez avec un peu de bière ou de cidre pour récupérer tous les bons sucs collés au fond. Ajoutez ensuite votre choucroute bien égouttée et laissez tout mijoter ensemble pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites.
- Finition avec le bacon:
- Juste avant de servir, parsemez vos lardons croustillants sur le dessus. Ils vont apporter ce petit craquant et ce goût fumé qui va transformer votre plat en vrai festin.
La choucroute reste mon ingrédient chouchou dans cette recette. Ma mamie répétait toujours qu'en manger l'hiver portait chance et santé pour toute l'année. Je revois encore son visage rayonnant quand elle apportait ce plat fumant lors de nos retrouvailles en famille.
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Conservation et Préparation à l'Avance
Vous pouvez garder ce plat au frigo sans problème pendant 3-4 jours. Il devient même encore meilleur en reposant car toutes les saveurs se mélangent et s'intensifient. Pour le réchauffer, mettez-le à feu doux et ajoutez un peu de bouillon si ça semble trop sec.
Substitutions Possibles
Si vous ne trouvez pas de bratwurst, des saucisses de Strasbourg ou de Montbéliard feront très bien l'affaire. Pour une version plus légère, prenez des lardons de volaille fumés à la place du bacon. La choucroute en boîte marche parfaitement, mais si vous pouvez en avoir de la fraîche au marché, le goût sera juste incroyable.
Suggestions de Service
Amenez directement votre plat à table dans un grand saladier rustique pour plus de convivialité. Posez à côté un pot de moutarde à l'ancienne et quelques cornichons croquants pour compléter l'expérience. Une cuillère de crème fraîche par-dessus adoucit bien l'acidité de la choucroute pour ceux qui préfèrent des goûts plus doux.
Contexte Culturel
En Allemagne, surtout en Bavière et aussi en Alsace côté français, on mange souvent ce plat pendant les fêtes d'hiver comme l'Oktoberfest. Autrefois, faire fermenter les choux permettait aux gens de les conserver pendant tout l'hiver, ce qui leur assurait des légumes pleins de vitamine C quand les produits frais se faisaient rares.
Questions Fréquentes
- → Comment bien cuire les pommes de terre pour le plat ?
Découpez vos pommes de terre fermes en rondelles ou en cubes. Faites-les doucement colorer dans le gras du lard avec des oignons jusqu'à obtenir des textures fondantes et une belle teinte dorée.
- → Est-ce possible de remplacer les bratwursts par d'autres saucisses ?
Bien sûr ! Mais les bratwursts apportent une jutosité et un goût typique. Si besoin, optez pour des saucisses aux saveurs douces comme celles de Toulouse.
- → Quelle variété de choucroute privilégier ?
Préférez une choucroute nature, fraîche ou en bocal. Si elle est trop acide pour vos goûts, rincez légèrement avant de l'utiliser.
- → Comment obtenir du lard bien croustillant ?
Cuisez votre lard à chaleur moyenne dans une poêle antiadhérente. Ne le remuez pas fréquemment pour laisser la magie opérer et obtenir une surface dorée et croustillante.
- → Puis-je préparer ce plat en avance ?
Oui, c'est pratique ! Cependant, gardez le lard pour la toute fin pour qu'il reste bien croquant. Faites simplement tout réchauffer à feu doux ou au four avant de servir.