Plats de Côtes au Marsala (Version à imprimer)
Bœuf braisé lentement au Marsala, servi avec une sauce crémeuse et sauge croustillante.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
2,3 kg de plats de côtes de bœuf avec os
→ Épices et assaisonnements
02 -
Poivre noir fraîchement moulu
03 -
15 g de thym frais
→ Légumes et aromates
04 -
1 oignon jaune émincé
05 -
6 gousses d’ail hachées
→ Liquides de cuisson
06 -
120 ml de cognac ou de brandy
07 -
240 ml de vin Marsala, vin blanc sec ou bouillon
→ Crèmerie
08 -
240 ml de crème liquide
09 -
30 g de beurre salé
→ Légumes verts
10 -
100 g de chou kale haché (optionnel)
→ Finition et garniture
11 -
8 feuilles de sauge fraîche
# Étapes de préparation:
01 -
Préchauffer le four à 165°C afin d'assurer une cuisson lente et homogène de la viande.
02 -
Dans une cocotte adaptée au four, assaisonner généreusement les plats de côtes de poivre. Ajouter les oignons émincés, l'ail haché et le thym. Incorporer le cognac, le vin Marsala ou le bouillon, puis ajouter 120 ml d'eau.
03 -
Couvrir la cocotte et enfourner. Laisser mijoter pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache facilement de l'os.
04 -
Augmenter la température du four à 200°C. Retirer le couvercle et éliminer l’excès de gras. Ajouter la crème, le kale haché et le beurre salé. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes sans couvercle pour caraméliser la surface et épaissir la sauce.
05 -
Faire frire les feuilles de sauge dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
06 -
Dresser la viande nappée de sa sauce sur un lit de pommes de terre ou de pain grillé, puis parsemer de feuilles de sauge frites.
# Informations utiles:
01 -
Pour accentuer la saveur, privilégiez un Marsala sec ou enrichissez la sauce de quelques gouttes supplémentaires de cognac avant de servir.