Courge quinoa cheddar (Version à imprimer)

Courge rôtie et farcie de quinoa, poivron, cheddar fondant et arachides pour une touche gourmande et chaleureuse.

# Liste des ingrédients:

→ Courges

01 - 2 petites courges butternut
02 - 10 ml de sirop d'érable
03 - 30 ml d'huile d'olive

→ Farce

04 - 1 oignon, finement coupé
05 - 125 ml de quinoa rincé et égoutté
06 - 2 gousses d'ail, émincées
07 - 30 ml d'huile d'olive
08 - 125 ml de cacahuètes salées écrasées
09 - 1 poivron rouge rôti, coupé en cubes
10 - 5 ml de pâte de harissa
11 - 60 ml de raisins dorés secs
12 - 30 ml de persil frais haché (facultatif)
13 - 180 ml d'emmental râpé

# Étapes de préparation:

01 - Mettez le four à chauffer à 200 °C. Recouvrez une plaque avec du papier cuisson ou sulfurisé.
02 - Coupez les courges en deux sur leur longueur et enlevez toutes les graines avec une grosse cuillère. Badigeonnez avec de l'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du poivre. Posez les courges côté coupé vers le bas sur la plaque.
03 - Au four, laissez cuire les courges pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien tendres. Ensuite, retournez-les et appliquez une fine couche de sirop d'érable à l'intérieur.
04 - Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée. Ajoutez le quinoa et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doux. Rincez sous l'eau froide et égouttez-le soigneusement.
05 - Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporez la harissa et mélangez bien.
06 - Ajoutez le quinoa cuit, les dés de poivron rôti, la moitié des cacahuètes écrasées et les raisins secs dans la poêle avec les légumes. Chauffez quelques minutes tout en mélangeant. Versez la moitié de l'emmental râpé et ajoutez du persil si vous le souhaitez. Assaisonnez selon vos préférences.
07 - Remplissez généreusement les fonds des courges creuses avec la farce. Parsemez du reste de fromage râpé et des cacahuètes dessus.
08 - Replacez les courges dans le four pour environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage fonde parfaitement.

# Informations utiles:

01 - Pour un gain de temps, vous pouvez préparer les courges avec leur garniture à l'avance. Conservez-les au frais, puis réchauffez-les avec un papier aluminium pour qu'elles restent moelleuses.
02 - En guise d'option, remplacez l'emmental par un fromage local crémeux comme le Reblochon fondu.

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