Mettre en avant
Les courges garnies de quinoa et fromage local offrent une explosion de saveurs automnales qui réchauffent le cœur et raviront tous vos invités avec leur caractère unique.
J'ai mis au point cette création un soir d'automne chez ma sœur pendant que les enfants s'amusaient dans la cuisine. Maintenant, elle revient nous voir chaque fois que les feuilles changent de couleur.
Ingrédients
- Courges poivrées : choisissez-les bien dures avec une peau sans défaut pour profiter de leur chair soyeuse et douce
- Huile d'olive : prenez une qualité extra vierge pour ajouter ces notes fruitées qui subliment la cuisson
- Miel : optez pour un miel de fleurs du coin pour un nappage délicat
- Quinoa : lavez-le bien pour éliminer son amertume naturelle, il apporte des protéines essentielles
- Oignon : choisissez-le bien compact pour une base aromatique douce
- Ail : coupez-le très fin pour libérer tous ses arômes dans la préparation
- Harissa : ajustez la quantité selon votre goût pour épices
- Poivron rouge grillé : faites-le vous-même ou achetez une version en bocal de qualité pour sa douceur colorée
- Arachides grillées : privilégiez celles sans sel pour contrôler la saveur finale
- Raisins secs : apportent une touche sucrée contrastante, peu importe leur couleur
- Fromage cheddar râpé : cherchez un cheddar français corsé pour un meilleur résultat
- Coriandre fraîche (optionnelle) : à couper juste avant utilisation pour garder sa fraîcheur
Instructions détaillées
- Préparer les courges :
- Divisez les courges poivrées en deux dans le sens longitudinal, enlevez les pépins avec une cuillère, puis badigeonnez l'intérieur d'huile d'olive. Ajoutez sel et poivre pour favoriser le brunissement et la tendreté, puis placez-les face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire les courges :
- Mettez-les au four préchauffé à 200°C pendant environ 40-45 minutes. Testez la cuisson en enfonçant légèrement un couteau dans la chair. Une fois sorties, nappez doucement l'intérieur encore chaud avec un filet de miel pour créer une base parfumée.
- Cuire le quinoa :
- Pendant ce temps, lavez abondamment le quinoa sous l'eau froide, puis faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant environ 12 minutes. Égouttez-le bien et laissez refroidir pour stopper la cuisson.
- Préparer la farce :
- Faites suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'harissa, le quinoa, les morceaux de poivron, la moitié des arachides et les raisins secs. Cuisez à feu moyen en remuant pour bien marier les saveurs.
- Mélanger fromage et coriandre :
- Incorporez la moitié du cheddar râpé en remuant juste assez pour qu'il commence à fondre. Ajoutez la coriandre hachée si vous le souhaitez, puis sel et poivre selon votre goût.
- Garnir et gratiner :
- Remplissez généreusement chaque moitié de courge avec le mélange préparé, parsemez du reste de fromage et d'arachides. Enfournez environ 10 minutes en surveillant que le fromage dore bien et que tout soit chaud à cœur.
Chaque automne on choisit les courges avec les enfants au marché du village, puis mon mari s'occupe de râper le fromage en nous racontant ses souvenirs d'enfance en Normandie où il mangeait du fromage local après l'école. Ce fromage français donne maintenant tout son caractère à notre plat.
Conseils de conservation
Attendez que les courges farcies refroidissent complètement avant de les mettre dans un contenant fermé au frigo, elles se gardent parfaitement 2-3 jours. Pour préparer à l'avance, mieux vaut cuire séparément courges et farce puis assembler au dernier moment pour garder un beau gratin croustillant. Pour congeler, enveloppez chaque portion refroidie dans du papier aluminium puis dans un sac de congélation, et laissez décongeler lentement avant de réchauffer.
Idées de substitutions
Remplacez le cheddar par un comté ou un emmental français pour changer le profil de saveur. Le quinoa peut céder sa place au riz complet ou au boulgour selon vos préférences de texture. La coriandre peut être troquée contre du persil frais ou de la menthe pour varier les plaisirs.
Suggestions d'accompagnement
Proposez ces courges farcies avec une salade automnale de roquette, pommes et noix. Un velouté de légumes racines en complètera parfaitement les saveurs. Vous pouvez aussi les servir tièdes au brunch pour changer des avocado toasts classiques.
Petite histoire et inspiration
Les courges garnies font partie de notre patrimoine culinaire automnal. Dans ma famille, on y ajoute toujours un bon fromage local pour le côté fondant et des fruits secs pour la vivacité, avec cette pointe d'harissa qui réveille merveilleusement la douceur naturelle du plat.
Ces délicieuses courges farcies au quinoa et fromage sont le symbole parfait des repas d'automne. Elles apportent chaleur, onctuosité et couleurs dans l'assiette quand les jours raccourcissent!
Foire aux questions sur la recette
- → Quelle courge privilégier ?
La courge poivrée est parfaite grâce à sa chair tendre et sa capacité à bien tenir à la cuisson.
- → Comment rendre la farce moelleuse ?
Assurez-vous d'égoutter correctement le quinoa et ajoutez-y des légumes bien cuits et du fromage fondant pour une texture parfaite.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Absolument. Il suffit de réchauffer les courges au four, recouvertes de papier d'aluminium pour qu'elles restent bien tendres.
- → Quel fromage utiliser si on n’a pas de cheddar ?
Un fromage semi-ferme, comme le Migneron, se révèlera être une excellente alternative fondante.
- → Avec quoi l’accompagner ?
Une belle salade bien croquante ou une sauce au yaourt avec de la coriandre apportera une touche de fraîcheur.