
Ce plat d'aubergine au tofu et pois chiches est mon refuge quand j'ai besoin d'un peu de chaleur et de saveurs exotiques le soir. Avec sa texture fondante et ses arômes envoûtants, il transforme des ingrédients simples en un festin savoureux. C'est le genre de repas rapide qui plaît autant aux fans de légumes qu'à ceux qui découvrent la cuisine végétale.
J'ai créé cette version pendant mes premiers soirs d'automne et maintenant c'est devenu un classique qui nous réunit le dimanche soir, avec le bonus de restes délicieux pour le lunch du lendemain.
Ingrédients
- Aubergine fraîche : taillée en cubes, elle devient tendre et capture tous les parfums; prenez-la ferme et luisante pour un meilleur résultat
- Huile d'olive : elle aide à dorer les ingrédients, choisissez une version extra vierge pour plus de goût
- Tofu ferme ou extra ferme : il capte les saveurs et donne une belle texture; si possible, prenez-le bio pour une meilleure consistance
- Ail frais : émincé pour donner du punch au plat; préférez un ail nouveau pour plus de douceur
- Mélasse : apporte profondeur et couleur; optez pour une non raffinée pour plus de caractère
- Concentré de tomates : donne de l'onctuosité et une touche acidulée; prenez-le bien concentré pour plus de saveur
- Cumin moulu : il donne cette chaleur distinctive; essayez d'avoir du cumin récemment moulu
- Poudre de chili et poivre de Cayenne : ils ajoutent du caractère; dosez selon votre goût pour le piquant
- Bouillon de légumes ou eau : pour unifier les saveurs; un bouillon fait maison rendra le plat encore meilleur
- Pois chiches en boîte : apportent fibres et consistance; n'oubliez pas de les rincer
- Coriandre fraîche : parfaite pour finir le plat; choisissez-la bien verte et fraîche
- Morceaux de citron ou de lime : ajoutent une touche d'acidité à presser juste avant de manger
- Sel et poivre : pour relever l'ensemble, ajustez à votre goût
Instructions détaillées
- Préparer les dés d'aubergine :
- Coupez l'aubergine en morceaux de deux centimètres environ pour qu'ils cuisent uniformément. Vous pouvez les faire tremper dans de l'eau salée un moment pour réduire l'absorption d'huile, puis séchez-les bien avec un torchon.
- Dorer l'aubergine :
- Faites chauffer quarante-cinq millilitres d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuisez les morceaux d'aubergine pendant environ dix minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Assaisonnez, puis mettez-les de côté sur une assiette pour qu'ils gardent leur forme.
- Saisir le tofu et faire revenir l'ail :
- Dans la même poêle, versez le reste d'huile, chauffez à feu moyen et ajoutez les morceaux de tofu en une seule couche. Laissez-les dorer pendant sept à huit minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Ajoutez l'ail haché et cuisez encore une minute en remuant pour libérer son parfum.
- Enrober du goût épicé :
- Versez la mélasse, le concentré de tomates, le cumin, la poudre de chili et le poivre de Cayenne sur le tofu. Mélangez bien pour que tous les morceaux soient couverts. Laissez cuire deux minutes pour que le tofu caramélise et les épices se réveillent.
- Créer la sauce et mijoter :
- Ajoutez le bouillon, salez, poivrez, et remuez bien en grattant le fond pour récupérer tous les sucs. Portez à ébullition, puis baissez à feu fort et laissez mijoter cinq minutes pour que la sauce réduise et s'épaississe.
- Ajouter pois chiches et aubergine finale :
- Mettez les pois chiches rincés et égouttés puis rajoutez les aubergines. Réchauffez le tout à feu doux pendant deux minutes, puis éteignez et laissez reposer couvert cinq minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Dresser et servir :
- Servez dans des bols, parsemez généreusement de coriandre fraîche et ajoutez un morceau de citron ou de lime. Un peu de jus pressé dessus réveille toutes les saveurs; servez chaud avec du pain pita grillé ou du riz basmati.

J'adore comment le tofu bien doré contraste avec l'aubergine toute douce. C'est vraiment ce mélange de textures qui fait tout le charme du plat. Un soir d'hiver, on a improvisé ce repas en famille et tout le monde est tombé sous le charme des épices mélangées à la fraîcheur de la coriandre.
Astuces de conservation
Ce plat se garde jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Les saveurs continuent même à se développer avec le temps. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d'eau et faites-le doucement à feu doux. Vous pouvez aussi le congeler en portions individuelles, parfait pour un repas vite fait un jour où vous n'avez pas le temps de cuisiner.
Remplacer les ingrédients
Si vous n'avez pas d'aubergine, essayez avec de la courgette ou des morceaux de courge. Vous pouvez remplacer la mélasse par du sirop d'érable pour un goût plus léger. À la place du tofu, le tempeh ou les pois cassés marchent très bien aussi. Pour les amateurs de sensations fortes, n'hésitez pas à mettre plus de Cayenne ou à ajouter du gingembre frais râpé.
Comment servir ce cari
Accompagnez-le tout simplement de riz basmati ou de pain naan pour un repas complet. Pour un peu de croquant, saupoudrez de noix de cajou grillées. Au printemps, une salade verte légèrement tiède s'accorde parfaitement avec les épices. Ce plat est aussi délicieux servi froid lors d'un pique-nique ou dans votre boîte à lunch.
Un peu d'histoire autour du cari végétarien
Les plats épicés végétariens font partie intégrante des traditions culinaires indiennes et méditerranéennes. Leur secret réside dans le mariage harmonieux des épices avec les légumineuses pour créer des repas généreux à partager. Notre version s'inspire de ces recettes en utilisant pois chiches et tofu pour une adaptation contemporaine et nourrissante. C'est un clin d'œil à ces traditions tout en restant proche de nos produits locaux.

Ce plat végétarien aux épices vous apportera réconfort et plaisir à chaque bouchée. Laissez-vous tenter et régalez-vous sans complication!
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir des dés d’aubergine parfaits ?
Faites-les cuire à feu moyen dans de l’huile chaude, en remuant de temps en temps, et ajoutez un peu de sel pour aider à dorer.
- → Quel type de tofu se prête bien à cette recette ?
Choisissez un tofu ferme ou extra-ferme pour qu’il se tienne bien et devienne croustillant une fois cuisiné.
- → Que faire si je n’ai pas de mélasse ?
Le sirop d’érable ou le miel fonctionnent très bien comme alternative pour une douceur subtile différente.
- → Ce cari convient-il aux régimes végans ?
Absolument, en veillant à utiliser un bouillon de légumes et aucun autre produit animal.
- → Quelle touche finale rend ce plat encore meilleur ?
Une poignée de coriandre fraîche et une touche de citron ou de lime suffisent pour sublimer les saveurs.
- → Avec quoi déguster ce délicieux cari ?
Mangez-le avec du riz basmati ou trempez-y du pain pita pour savourer au mieux sa sauce.