Couscous Royal Algérien Épices (Version à imprimer)

Couscous royal généreux, viandes savoureuses, légumes fondants et semoule parfumée aux épices.

# Liste des ingrédients:

→ Semoule et corps gras

01 - 600 g de semoule de couscous moyen
02 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
03 - 1 cuillère à soupe de sel

→ Viandes

04 - 1 kg d’épaule d’agneau désossée
05 - 6 pilons de poulet
06 - 6 merguez de bœuf ou d’agneau

→ Légumes et aromates

07 - 2 oignons jaunes
08 - 1 boîte de tomates pelées (400 g)
09 - 4 carottes
10 - 3 navets
11 - 3 courgettes
12 - 2 branches de céleri
13 - 3 poignées de pois chiches cuits (environ 200 g)

→ Assaisonnements et épices

14 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
15 - 0,5 cuillère à soupe de gingembre moulu
16 - 1 cuillère à soupe de curcuma
17 - 1 cuillère à soupe de paprika doux
18 - 1 cuillère à soupe de ras el-hanout
19 - 0,5 cuillère à café de cumin moulu
20 - 1 cuillère à café de poivre noir
21 - Persil plat frais ciselé

# Étapes de préparation:

01 - Rincez la semoule de couscous à l’eau froide et placez-la dans un grand saladier. Incorporez l’huile d’olive, travaillez la semoule entre les mains pour séparer les grains, puis laissez reposer à température ambiante.
02 - Dans la partie basse du couscoussier, faites revenir les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’épaule d’agneau découpée et saisissez-la. Ajoutez ensuite les tomates pelées mixées, le concentré de tomates, les branches de céleri, puis l’ensemble des épices. Couvrez d’eau et laissez mijoter 40 minutes à feu moyen.
03 - Transvasez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier et laissez cuire à la vapeur durant 20 minutes dès que la vapeur apparaît.
04 - Assaisonnez les pilons de poulet de sel, poivre, gingembre et curcuma. Arrosez-les d’huile d’olive et faites-les rôtir à couvert dans une cocotte au four préchauffé à 180°C pendant 45 à 60 minutes.
05 - Débarrassez la semoule cuite dans un grand plat, salez-la, humidifiez légèrement et égrenez. Laissez reposer 10 minutes puis replacez-la dans le couscoussier pour une deuxième cuisson vapeur de 20 minutes.
06 - Ajoutez les carottes et les navets épluchés à la sauce et poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes.
07 - Replacez une dernière fois la semoule dans le couscoussier et poursuivez la cuisson vapeur encore 20 minutes.
08 - Ajoutez les courgettes découpées en tronçons et les pois chiches égouttés dans la sauce, laissez mijoter à nouveau pendant 15 minutes.
09 - Faites griller les merguez à la poêle jusqu’à coloration, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
10 - Dans un grand plat creux, façonnez une fontaine avec la semoule. Versez une partie de la sauce au centre, disposez l’agneau, le poulet, les merguez et les légumes sur le dessus. Nappez du reste de sauce et parsemez de persil ciselé.

# Informations utiles:

01 - Travaillez la semoule à la main pour garantir une texture aérée. Servez chaud avec un ramequin de sauce à part afin de permettre à chacun d’ajuster l’assaisonnement selon son goût.

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