Couscous Royal Algérien Savoureux

Le couscous royal algérien met tout le monde d&accord lors des grands repas de famille ou quand on souhaite célébrer une occasion autour d&une table généreuse. Plusieurs viandes, des légumes parfumés et une semoule légère, chaque bouchée est un vrai retour au cœur de la tradition. Ce plat rassemble toutes les générations et sa préparation est un rituel familier qui signe les dimanches chez nous.

Je garde un souvenir ému des dimanches où le parfum du ras el-hanout remplissait la maison. En attendant la grande tablée, chacun voulait piocher un morceau de merguez avant le service.

Ingrédients

• Couscous moyen : clé d&une texture fondante, choisir un grain moyen de qualité
• Huile d&olive : pour assouplir la semoule et révéler les épices, optez pour une huile parfumée vierge
• Sel : pour rehausser et équilibrer toutes les saveurs
• Épaule d&agneau : apporte un goût profond, fondant à la cuisson, choisir un morceau bien persillé
• Pilons de poulet : plus doux, ils plaisent à tous et restent tendres grâce à la cuisson longue
• Merguez : pour la touche relevée, les choisir chez un bon boucher
• Oignons : base du goût, leur douceur caramélisée apportera du relief
• Tomates pelées et concentré : pour la base de la sauce, opter pour des tomates bien mûres en boîte ou fraîches l&été
• Carottes, navets, courgettes et céleri : ces légumes créent la richesse du bouillon, choisir-les de saison, fermes au toucher
• Pois chiches cuits : offrent texture et consistance, fondants sans s’effondrer
• Gingembre, curcuma, paprika, ras el-hanout, cumin, poivre : le mélange classique pour parfumer, choisir des épices fraîches moulues pour plus d’intensité
• Persil ciselé : pour la fraîcheur finale, préférez-le juste cueilli

Instructions détaillées

Préparer la semoule :

Rincer la semoule à l&eau froide puis la transvaser dans un saladier. Ajouter un filet d&huile d&olive et sabler entre les mains afin de décoller chaque grain. Cela est essentiel pour éviter toute masse compacte. Laisser reposer à température ambiante pour hydrater légèrement.

Préparer la viande et la sauce :

Dans le fond du couscoussier, faire fondre les oignons doucement dans l&huile d&olive. Attendre qu&ils deviennent translucides pour ajouter l&agneau. Le dorer sur toutes ses faces afin de sceller les sucs puis incorporer les tomates mixées, concentré, céleri et toutes les épices. Recouvrir largement d&eau et laisser mijoter doucement à petits frémissements, environ quarante minutes. Développe une sauce riche et profonde qui va parfumer tout le plat.

Première cuisson de la semoule :

Installer la semoule dans le haut du couscoussier et mettre en cuisson vapeur vingt minutes dès que la vapeur monte, ainsi chaque grain gonfle en douceur sans attacher.

Cuisson du poulet :

Assaisonner les pilons de poulet avec sel, poivre, gingembre et curcuma. Napper d&un filet d&huile d&olive. Disposer dans une cocotte fermée ou un plat couvert à four doux, cent quatre vingt degrés. Laisser cuire quarante cinq minutes à une heure pour une viande moelleuse et dorée.

Deuxième cuisson de la semoule :

Après la première vapeur, verser la semoule dans un grand plat, saler légèrement, humidifier avec un peu d&eau et égrainer à la fourchette ou à la main. Patienter dix minutes, puis replacer dans le couscoussier pour reformer les grains. Une deuxième cuisson de vingt minutes affinera la légèreté.

Cuisson des légumes :

Introduire les carottes et navets pelés et coupés dans le bouillon parfumé. Laisser mijoter trente à quarante minutes selon leur taille. Les légumes prennent les saveurs épicées et deviennent fondants.

Troisième cuisson de la semoule :

Pour finir, repasser la semoule à la vapeur une dernière fois, encore vingt minutes. Ce passage la rend mousseuse et évite toute lourdeur.

Ajout des courgettes et pois chiches :

Couper les courgettes en bâtonnets. Ajouter les courgettes et les pois chiches déjà cuits à la sauce. Laisser cuire encore quinze minutes, ils garderont ainsi leur texture.

Cuisson des merguez :

Faire griller les merguez à la poêle, feu vif. Les déposer aussi sur du papier absorbant pour retirer l&excès de gras. Leur parfum fumé complète le plat.

Dressage :

Dans un plat creux, former une fontaine avec la semoule. Arroser généreusement de sauce puis disposer viandes, légumes, pois chiches autour. Parsemer de persil frais. Ajouter les merguez en dernier pour préserver leur texture. Un vrai festin à partager.

Le pois chiche, c’est mon chouchou : il absorbe merveilleusement la sauce et chaque fois mes enfants fouillent le plat pour les attraper en premier. Le couscous royal chez nous, ce sont aussi les histoires racontées autour de la table et la saveur persistante du curcuma sur les doigts.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve trois à quatre jours au frais séparément : sauce, légumes et semoule. Pour préserver le moelleux, réchauffer la semoule à la vapeur. Les saveurs seront presque meilleures le lendemain et cela simplifie les repas.

Substitutions d’ingrédients

Si l’agneau est trop fort, remplacer par du poulet ou du bœuf. Certains aiment ajouter des boulettes de viande ou varier les légumes selon la saison. Les pois chiches peuvent être remplacés par des fèves pour changer la texture.

Suggestions de service

Proposer un bouillon à part pour ceux qui aiment la sauce. Ajouter des raisins secs pour une touche sucrée. Servir avec un thé à la menthe fraîche pour prolonger la tradition nord-africaine.

Petite histoire du couscous royal

Ce plat est une déclinaison festive du couscous traditionnel, né autour des célébrations en Algérie. Sa générosité illustre la convivialité maghrébine. Les viandes multiples symbolisent l’abondance et l’accueil, chaque famille a sa version et ses petits secrets.

Quand toute la maison embaume l&agneau confit et les épices, on sait que le couscous royal est prêt à rassembler petits et grands. Il n&y a pas de plus beau compliment que les assiettes vides et les regards heureux autour de la table.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types de viandes utiliser ?

Traditionnellement, on combine agneau, pilons de poulet et merguez pour varier les saveurs et les textures.

→ Comment réussir la semoule ?

La semoule cuite à la vapeur en plusieurs étapes reste aérée et légère, surtout en l’aérant entre chaque passage.

→ Faut-il cuisiner les légumes séparément ?

Non, les légumes cuisent avec la sauce pour absorber les arômes des épices et des viandes.

→ Comment parfumer la sauce ?

Le mélange d’épices (ras el-hanout, curcuma, gingembre, paprika) et le concentré de tomates apportent du goût et de la couleur.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui, les éléments peuvent être cuisinés à l’avance, la semoule se réchauffe facilement à la vapeur avant de servir.

→ Quel accompagnement suggérer ?

Servez avec un peu de harissa à part pour ceux qui aiment relever le plat.