Croquettes risotto au parmesan

Les croquettes de risotto croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur sont parfaites pour surprendre vos invités à l'apéritif ou pour un repas convivial en famille. Elles transforment un simple reste de risotto en une gourmandise dorée et addictive que tout le monde adore grignoter du bout des doigts.

J’ai préparé ces croquettes pour un brunch improvisé et elles ont disparu en un clin d’œil : personne n’a su résister à leur odeur alléchante à la sortie de la friteuse.

Ingrédients

• Riz à risotto : Il apporte le moelleux recherché pour l’intérieur, choisissez un riz arborio ou carnaroli pour leur capacité à absorber le liquide et demeurer crémeux
• Petit bouquet de persil : La fraîcheur du persil parfume subtilement la préparation, cueillez-le bien vert et sans taches pour le meilleur arôme
• Beurre : Offre une base fondante pour lier les ingrédients et donne du goût, préférez-le doux et bien froid
• Oignon : Ajoute de la douceur et un parfum caractéristique, l’oignon blanc sera moins fort et s’intégrera plus facilement
• Œuf : Sert de liant et permet aux croquettes de bien tenir à la cuisson, prenez un œuf frais à la coque bien brillante
• Parmesan râpé : Renforce la saveur avec une touche corsée, privilégiez un vrai parmesan affiné pour plus de goût
• Chapelure : Elle donne le croustillant extérieur, une chapelure fine apportera une belle dorure, vérifiez qu’elle soit bien sèche pour éviter l’humidité
• Huile de friture : Indispensable pour obtenir une friture légère, utilisez une huile neutre ayant un point de fumée élevé comme l’huile d’arachide
• Sel, poivre : Ils équilibrent l’assaisonnement du mélange, choisissez un poivre fraîchement moulu pour rehausser les saveurs

Instructions détaillées

Préparation du riz :

Versez 30cl d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le riz puis baissez le feu. Couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 25 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si besoin. Le riz doit être bien tendre et crémeux ; cette étape est cruciale pour la texture finale.

Préparation des aromatiques :

Pendant la cuisson du riz, pelez soigneusement l’oignon et hachez-le finement. Faites fondre le beurre doucement dans une poêle. Ajoutez l’oignon et laissez-le revenir sans coloration : cela va apporter une douceur subtile au résultat final, ne le brûlez pas.

Mélange des ingrédients :

Transférez le riz cuit dans un large saladier. Ajoutez-y l’oignon fondu, l’œuf battu, le parmesan râpé, le persil frais finement ciselé puis salez et poivrez. Mélangez très soigneusement jusqu’à obtenir une préparation bien homogène ; n’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement si besoin.

Façonnage des croquettes :

Prélevez une petite portion du mélange et façonnez-la entre vos mains pour former une boulette de la taille d’une noix. Roulez chaque boulette dans la chapelure pour bien l’enrober. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du mélange. Disposez-les sur une assiette.

Repos au froid :

Déposez toutes les croquettes façonnées au réfrigérateur pendant deux heures minimum. Ce repos est indispensable pour qu’elles se raffermissent et gardent leur forme à la friture.

Cuisson des croquettes :

Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une casserole à feu moyen. Une fois qu’elle est bien chaude, plongez les croquettes en petites quantités. Laissez-les frire deux minutes pour obtenir une belle couleur dorée. Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de gras.

Service :

Dressez les croquettes de risotto bien chaudes sur une assiette. Piquez-les de petits bâtonnets pour faciliter la dégustation et servez sans attendre : le contraste chaud et croustillant sera au rendez-vous.

Le parmesan reste mon ingrédient préféré dans cette recette parce qu’il fond dans le riz chaud et qu’il forme des petits fils dorés dans la croquette. Cela me rappelle les grandes tablées de ma grand-mère, où l’on essayait de manger ces croquettes brûlantes à la main en riant tous ensemble.

Conservation des croquettes

Les croquettes de risotto se conservent très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours. Il suffit de les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver le croustillant. Elles se congèlent aussi parfaitement : je les dispose sur un plateau pour qu’elles ne collent pas entre elles, puis je les transfère en sachet.

Substituts d’ingrédients

Si vous manquez de parmesan, essayez avec du pecorino ou de l’emmental râpé. Pour la touche verte, remplacer le persil par de la ciboulette ou de l’estragon peut apporter un parfum différent. Le riz arborio reste l’idéal, mais le riz rond de votre placard peut aussi dépanner en cas de besoin.

Suggestions d’accompagnement

Ces croquettes sont délicieuses trempées dans une sauce tomate maison, une petite mayo citronnée ou même avec une sauce au yaourt et herbes fraîches. Pour un repas complet, accompagnez-les d’une salade croquante et d’une salade de tomates bien mûres.

Petite histoire de la croquette de risotto

Inspirées de la tradition italienne des arancini, ces croquettes sont une véritable madeleine de Proust pour les familles d’Italie du Nord. Elles servaient d’astuce anti-gaspi pour ne pas jeter le reste de risotto. On les dégustait lors des fêtes de village et elles font désormais le bonheur des apéritifs modernes.

Préparez ces croquettes à l’avance pour profiter pleinement du moment en famille : elles régaleront petits et grands avec leur croustillant incomparable.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de riz choisir pour obtenir des croquettes fondantes ?

Privilégiez le riz à risotto, comme l'Arborio, qui assure une texture moelleuse et crémeuse.

→ Comment éviter que les croquettes s'effritent à la cuisson ?

Le repos au réfrigérateur raffermit les boulettes et garantit une bonne tenue lors de la friture.

→ Peut-on remplacer le parmesan par un autre fromage ?

Oui, le gruyère ou le comté râpé peuvent être utilisés pour un goût différent mais toujours fondant.

→ L'huile doit-elle être très chaude pour la friture ?

Faites chauffer l'huile à 180°C pour colorer rapidement les croquettes sans excès de graisse.

→ Faut-il servir ces croquettes seules ou accompagnées ?

Elles se dégustent seules ou avec une sauce légère, comme un coulis de tomate ou une mayonnaise.