Mettre en avant
Ces lasagnes au saumon, épinards et ricotta prouvent qu’un grand plat réconfortant n’a rien de compliqué. J’aime leur texture fondante et le contraste raffiné entre la douceur de la ricotta, la fraîcheur du saumon et la tonalité légère de l’épinard, le tout enveloppé dans une béchamel maison veloutée — idéal pour impressionner la tablée sans y passer la journée.
La première fois que j’ai préparé cette version, elle a supplanté les classiques lasagnes à la viande lors d’un déjeuner familial. Tout le monde en a redemandé, même les sceptiques ont fini par lécher leur assiette tellement c’était onctueux et savoureux.
Ingrédients
- Œufs : pour lier la farce et apporter du moelleux (choisir des œufs fermiers pour une saveur authentique)
- Gousse d’ail : pour relever la ricotta (sélectionnez-la bien ferme avec une peau lisse, sans germe)
- Ricotta : pour sa texture crémeuse (optez pour une ricotta artisanale si possible, son goût sera plus prononcé)
- Épinards surgelés : faciles à doser et doux en goût (privilégiez les bio pour une belle couleur et une saveur vive)
- Muscade : touche subtile et chaude (choisissez une noix fraîche à râper)
- Sel et poivre : pour rehausser toutes les saveurs
- Beurre : base de la béchamel (privilégiez un beurre français doux)
- Farine : pour épaissir la béchamel (type T45 ou T55 pour un résultat lisse)
- Lait : pour la béchamel (choisissez un lait entier pour une texture onctueuse)
- Feuilles de lasagne : facilitent le montage et absorbent perfectly la sauce (prenez-les aux œufs pour plus de moelleux)
- Saumon frais : apporte fraîcheur et protéines (sélectionnez un filet bien ferme et odorant)
- Parmesan râpé : gratine le dessus (privilégiez du parmesan entier à râper juste avant usage)
Instructions détaillées
- Préparer la béchamel :
- Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, attendez qu’il mousse doucement puis versez la farine d’un seul coup. Remuez rapidement avec un fouet pour obtenir un roux homogène. Poursuivez la cuisson deux minutes, le mélange doit prendre une teinte dorée discrète afin de développer son parfum subtil.
- Lisser la béchamel :
- Ajoutez le lait froid petit à petit tout en fouettant énergiquement afin d’éliminer tous les grumeaux. Continuez de mélanger sur feu doux environ cinq minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Salez et ajoutez la muscade selon votre goût.
- Préparer la farce ricotta-épinards :
- Décongelez les épinards et essorez-les minutieusement pour éviter une farce aqueuse. Mélangez, dans un grand saladier, la ricotta, les œufs battus, l’ail finement haché, les épinards froids, la muscade, sel et poivre. Travaillez pour une texture bien liée.
- Préparer le saumon :
- Ôtez la peau et les arêtes, si besoin. Coupez le saumon en tranches régulières et fines. Un filet de jus de citron accentuera sa fraîcheur.
- Monter les lasagnes :
- Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés. Étalez une fine couche de béchamel au fond d’un plat à gratin, recouvrez de feuilles de lasagne. Ajoutez un tiers de farce puis un tiers de saumon, nappez de béchamel. Répétez pour trois couches et terminez par une généreuse quantité de parmesan râpé.
- Cuire et laisser reposer :
- Enfournez pour environ trente minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laissez reposer dix minutes hors du four avant de servir pour que les couches se tiennent parfaitement à la découpe.
Mon ingrédient fétiche reste le saumon frais : lorsque j’en trouve un bien brillant et odorant au marché, je ne résiste pas. Je revois encore ma fille aînée courir râper le parmesan à la main avant de tout saupoudrer joyeusement sur les couches généreuses du plat.
Conservation des lasagnes
Les restes de lasagnes se conservent deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Privilégiez un réchauffage au four doux, couvert d’un papier aluminium pour garder leur moelleux. Elles se congèlent très bien, entières ou en portions : décongelez-les la veille et réchauffez doucement avant de déguster.
Remplacer un ingrédient
Vous pouvez échanger le saumon contre de la truite pour une variante plus douce. Les épinards surgelés se remplacent perfectly avec des feuilles de blettes ou du brocoli finement émincé. Si la ricotta venait à manquer, tentez avec de la brousse ou du fromage frais.
Suggestions de service
Servez ces lasagnes avec une salade de roquette et quelques quartiers de citron pour renforcer la fraîcheur. Un peu d’aneth frais ciselé relève la saveur du saumon, et un pain de campagne complète idéalement pour saucer la béchamel.
Contexte culturel et astuces
Le duo saumon-épinards est un classique que de nombreux foyers français ont adopté. La ricotta apporte une belle inspiration italienne, alors que la béchamel signe la générosité typique des repas familiaux. Ces lasagnes sont mon joker pour les déjeuners facilités mais toujours raffinés.
Ces lasagnes familiales appellent à être partagées et savourées en toute simplicité. Essayez-les et faites-en votre plat signature pour les grandes occasions comme pour les dimanches gourmands !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment s’assurer d’une béchamel sans grumeaux ?
Fouettez vigoureusement la farine dans le beurre fondu avant d’ajouter le lait progressivement pour obtenir une sauce lisse.
- → Faut-il égoutter les épinards surgelés ?
Oui, pressez-les soigneusement pour éviter l’excès d’eau qui pourrait détremper les lasagnes durant la cuisson.
- → Peut-on utiliser un autre fromage que la ricotta ?
La ricotta apporte une onctuosité particulière, mais vous pouvez la remplacer par de la brousse ou du mascarpone.
- → Comment découper le saumon pour cette préparation ?
Taillez le saumon frais en lamelles fines après avoir retiré peau et arêtes pour une répartition homogène.
- → Quel accompagnement suggérer avec ce plat ?
Une salade verte légèrement citronnée apporte fraicheur et équilibre à la générosité du plat.
- → Faut-il laisser reposer avant de servir ?
Dix minutes de repos hors du four permettent de raffermir le plat et d’intensifier les arômes.