Tortilla Farcie Croustillante Savoureuse

Cette tortilla farcie est le plat réconfortant par excellence quand j’ai envie de quelque chose de croustillant et fondant en même temps. La croûte dorée dissimule un cœur moelleux de pommes de terre, de jambon et de fromage qui coule à chaque coupe, parfait pour les soirées où l’on veut un repas gourmand sans complication.

La première fois que j’ai tenté cette recette c’était un soir de pluie avec le frigo presque vide et maintenant elle est devenue le joker de mes soirées cocooning entre amis ou famille.

Ingrédients

• Pommes de terre : choisissez-les à chair ferme pour qu’elles tiennent à la cuisson et apportent le côté croustillant
• Œufs : essentiels pour lier la préparation et donner du moelleux
• Farine : aide à absorber l’humidité et renforce la tenue du mélange, prenez-la bien tamisée pour l’onctuosité
• Sel : relevé selon vos goûts, il met en valeur tous les autres ingrédients
• Jambon cuit : la garniture salée, cœur fondant de la tortilla, choisissez du bon jambon à découper plutôt qu’en barquette pour plus de goût
• Fromage : apporte le côté filant à chaque bouchée, un fromage qui fond bien comme l’emmental ou le comté sera sublime
• Romarin : petit plus qui parfume la croûte, attention à ne pas en mettre trop pour ne pas masquer les goûts
• Huile d’olive : privilégiez une extra vierge pour la cuisson et la gourmandise

Instructions détaillées

Râper les pommes de terre:

Pelez et râpez finement les pommes de terre avec une râpe à gros trous, puis pressez-les vigoureusement dans vos mains au-dessus de l’évier pour enlever toute l’eau. Cela assurera une tortilla sans excès d’humidité qui formera une belle croûte.

Mélanger la base:

Dans un grand saladier, déposez les pommes de terre râpées, ajoutez les œufs battus, la farine tamisée, une bonne pincée de sel, le romarin et l’huile d’olive. Remuez jusqu’à former une pâte épaisse et homogène, chaque ingrédient doit bien se mêler.

Former la base dans la poêle:

Préchauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen avec un filet d’huile d’olive, répartissez uniformément la moitié du mélange sur le fond en faisant une épaisseur d’environ un centimètre. Pressez bien avec le dos d’une spatule pour tasser cette base.

Ajouter la garniture:

Disposez les tranches de jambon en les superposant légèrement, puis posez les tranches de fromage par-dessus. Veillez à couvrir toute la surface pour fondre dans chaque part.

Refermer et sceller:

Recouvrez avec le reste de la préparation aux pommes de terre, répartissez bien jusqu’aux bords et appuyez légèrement pour sceller la garniture au cœur. Concentrez-vous sur les bords pour éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson.

Première cuisson:

Faites cuire sur feu moyen doux environ 10 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant. Vérifiez à l’aide d’une spatule, cela doit se décoller facilement.

Retourner la tortilla:

Posez une grande assiette plate sur la poêle, retournez la tortilla d’un geste franc puis faites-la glisser à nouveau dans la poêle pour cuire l’autre face. Cette étape donne souvent des sueurs froides mais c’est le secret pour avoir une couleur uniforme.

Finir la cuisson:

Laissez cuire encore 10 minutes de l’autre côté. La surface doit être bien dorée et la tortilla se tenir sans se casser. Appuyez délicatement votre doigt, elle doit être ferme avec un rebond élastique.

Laisser reposer et servir:

Hors du feu, laissez reposer 2 à 3 minutes pour que le fromage fige un peu. Cela facilitera la découpe, ensuite tranchez et servez chaud.

J’ai un vrai faible pour le romarin, il parfume subtilement chaque part et rappelle les herbes du jardin de ma grand-mère quand j’étais petite. À chaque découpe de cette tortilla je me revois partager la première bouchée avec toute la famille rassemblée autour de la table.

Astuces de conservation

Conservez la tortilla au réfrigérateur dans une boîte hermétique, elle garde sa texture jusqu’à deux jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au four pour retrouver le croustillant. J’évite le micro-ondes qui rend souvent la pomme de terre légèrement molle.

Substitutions d’ingrédients

Réalisez cette tortilla selon ce que vous avez sous la main. Pour remplacer le jambon, essayez du blanc de poulet ou même des légumes grillés, et pour le fromage, variez avec de la mozzarella, du cheddar ou une version végétale. Les herbes peuvent aussi changer, une pincée de thym frais fonctionne très bien.

Idées de service

La tortilla farcie est idéale en plat principal avec une salade verte croquante ou en apéritif coupée en petits carrés piqués d’un cure-dent. Pour une touche espagnole, servez-la avec un peu de sauce tomate maison ou des piments doux grillés.

Contexte culturel et histoire

La tortilla farcie s’inspire de la fameuse tortilla espagnole de la région de Castilla mais elle est twistée ici par l’ajout de fromage fondant et de charcuterie. Ce genre de plat hybride plaît à toute la famille et fait la part belle à la cuisine du placard généreuse et pleine de chaleur.

Essayez cette tortilla dès que le besoin de réconfort ou de chaleur familiale se fait sentir. Son succès est garanti à chaque fois, et tout le monde en redemandera !

Foire aux questions sur la recette

→ Faut-il éplucher les pommes de terre ?

Il est conseillé d’éplucher les pommes de terre pour obtenir une texture plus homogène et agréable en bouche.

→ Peut-on remplacer le jambon par un autre ingrédient ?

Vous pouvez varier la garniture en utilisant du poulet, du saumon fumé ou encore des légumes grillés selon vos envies.

→ Quel type de fromage convient le mieux ?

Optez pour un fromage à pâte filante comme l’emmental ou la mozzarella pour un effet fondant garanti.

→ Comment éviter que la tortilla ne se casse au retournement ?

Utilisez une assiette plate pour retourner délicatement la tortilla et assurez-vous qu’elle soit bien prise avant cette étape.

→ Est-il possible de cuire la tortilla sans friture ?

La cuisson à la poêle avec peu d’huile permet de garder le croustillant. Pour une version plus légère, essayez la cuisson au four.

→ Peut-on préparer la tortilla à l’avance ?

Vous pouvez la préparer quelques heures avant et la réchauffer doucement à la poêle pour préserver le croustillant.