Petits pains poulet curry fromage

Ces petits pains farcis au poulet curry sont la solution parfaite quand on désire surprendre la famille avec des bouchées moelleuses ultra-gourmandes. C’est un mélange subtil de textures fondantes et relevées que l’on picore lors d’un apéritif dînatoire ou en plat principal autour d’une grande tablée. L’odeur des épices et la douceur du fromage ont conquis mes invités dès la première fois et chaque bouchée ramène ce souvenir chaleureux à la maison.

J’ai préparé ces pains lors d’un anniversaire pour éviter la routine des quiches et le succès a été immédiat. Impossible d’en laisser un seul sur la table, ils sont partis en moins de dix minutes.

Ingrédients

• Farine T55 ou T45 : donne de la légèreté, choisissez une farine fraîche pour une meilleure levée
• Lait tiède : apporte du moelleux à la pâte, privilégiez un lait entier pour une texture riche
• Huile d’olive extra : une saveur douce et la bonne élasticité à la pâte, optez pour la première pression à froid
• Œuf : améliore la tenue et l’aération, préférez un œuf à température ambiante
• Fromage blanc ou yaourt nature : assure le fondant, optez pour un pot de bonne qualité et nature sans sucre ajouté
• Levure boulangère fraîche ou sèche : active rapidement la pâte, vérifiez sa fraîcheur pour une pousse efficace
• Sel de Guérande : renforce le goût équilibré, évitez le sel raffiné basique
• Origan séché : subtile note herbacée, choisissez une herbe bien verte et parfumée
• Oignons : base incontournable apportant douceur et profondeur, privilégiez les oignons frais et fermes
• Poivron rouge : touche colorée et sucrée, préférez les poivrons durs et brillants
• Poulet : filets tendres qui s’imprègnent bien des épices, choisissez une poitrine sans nerfs ni os
• Ail : relève la farce, optez pour de l’ail frais
• Curcuma, gingembre, cumin, piment doux et curry : pour la vraie signature orientale, achetez en petites quantités pour une fraîcheur maximale
• Crème fraîche : offre du crémeux, prenez-la entière pour la générosité
• Fromage râpé, mozzarella et fromage fondu : trio fondant et filant, sélectionnez des fromages bien fondants compatibles cuisson
• Persil : fraîcheur et couleur, utilisez-le juste avant de l’ajouter
• Jaune d’œuf et lait : donnent une dorure brillante au four
• Sel et poivre : ajustent l’assaisonnement selon vos goûts

Instructions détaillées

Préparation de la pâte :

Dans un saladier ou le bol d’un robot, déposez la farine, le sucre, le sel, l’origan, l’œuf, le yaourt et le lait tiède. Pétrissez à vitesse douce pendant deux minutes pour mélanger. Ajoutez la levure émiettée puis pétrissez encore cinq minutes. Ajoutez l’huile d’olive, continuez dix minutes de pétrissage pour obtenir une pâte bien lisse, souple qui ne colle plus aux doigts.

Pointage de la pâte :

Enduisez vos mains d’huile. Formez une grosse boule et transférez-la dans un bol huilé. Couvrez d’un linge propre ou d’un film et laissez gonfler à température ambiante une heure à une heure trente ; la pâte doit doubler de volume.

Préparation de la garniture :

Hachez très finement les oignons et le poivron. Détaillez le poulet en petits dés. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive, faites suer ail et oignon sans coloration. Ajoutez le poulet et toutes les épices. Faites revenir cinq à huit minutes, le poulet doit dorer. Ajoutez le poivron à mi-cuisson. Continuez à remuer sur feu vif.

Finalisation de la garniture :

Cinq minutes avant la fin, baissez à feu doux, ajoutez la crème, laissez réduire deux à trois minutes. Ajoutez persil, fromage râpé et fromage fondu. Mélangez, la garniture doit être liée et onctueuse. Laissez refroidir complètement.

Façonnage des pains :

Sur un plan fariné, déposez la pâte, dégazez-la pour chasser l’air. Formez douze boules égales. Posez un torchon dessus et laissez-les reposer encore cinq minutes.

Mise en forme et garnissage :

Aplatissez chaque boule avec la paume. Faites un puits au centre à l’aide d’un verre. Remplissez généreusement chaque creux de garniture. Ajoutez un morceau de mozzarella et un peu de fromage râpé sur le dessus.

Dorure et cuisson :

Préchauffez le four à deux cent vingt degrés. Badigeonnez le pourtour des petits pains avec un mélange jaune d’œuf et lait. Enfournez, puis baissez la température à cent quatre-vingts degrés. Laissez cuire douze minutes jusqu’à belle coloration dorée.

Finition et dégustation :

Sortir les pains du four, laissez tiédir pour éviter que la garniture brûle le palais. Servez chaud ou tiède pour profiter du fromage très coulant.

Le fromage à l’intérieur reste filant même après quelques heures. J’adore utiliser une mozzarella bien crémeuse car elle rend chaque bouchée presque addictive. Ce sont aussi les seuls petits pains qui font manger du poivron à mes enfants sans grimace, un vrai bonheur autour de la table.

Conseils de conservation

Laissez complètement refroidir avant de placer dans une boîte hermétique. Ces petits pains se gardent parfaitement deux jours au réfrigérateur. Réchauffez quelques instants au four à cent soixante degrés pour retrouver leur moelleux. Vous pouvez aussi congeler les petits pains cuits, emballez-les un par un ; la texture reste au top après décongélation si on les fait repasser au four.

Idées de remplacement

Le poulet peut être remplacé par de la dinde ou même une version végétarienne au tofu fumé ou pois chiches. Pour les fromages, adoptez raclette, cheddar ou même bleu pour un twist plus marqué. Les épices sont modulables, adaptez la quantité de curry selon la sensibilité de vos convives.

Suggestions de service

Servez ces petits pains en plat principal accompagnés d’une belle salade croquante ou en format mini pour des apéritifs épatants. Ils s’invitent aussi très bien lors d’un brunch avec d’autres bouchées salées. N’hésitez pas à varier les garnitures selon la saison, l’idée est de faire voyager les papilles.

Petite note d’histoire

Inspirés des fameux pains turcs farcis, les puits sont réinterprétés dans de nombreuses familles méditerranéennes. Chaque région adapte la garniture au contenu du marché. Les épices du curry amènent cette petite touche exotique qui réveille la version traditionnelle et plaît au plus grand nombre.

Essayez cette recette lors d’un prochain repas convivial, succès assuré. Chaque bouchée vous fera voyager et fera plaisir à toute la famille.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte bien moelleuse ?

Utiliser du lait tiède et du yaourt dans la pâte permet d’apporter du moelleux. Un bon pétrissage, un temps de repos suffisant et une cuisson à température adaptée sont essentiels.

→ Quels fromages utiliser pour la garniture ?

La recette propose un mélange de gouda râpé, mozzarella et fromage type Vache qui rit, pour un résultat filant et crémeux. Variez selon vos préférences.

→ Peut-on préparer les petits pains à l’avance ?

Oui, ils se conservent très bien jusqu’au lendemain. Un léger passage au four leur rendra tout leur moelleux.

→ Par quoi remplacer le poulet ?

Pour une version végétarienne, optez pour des légumes sautés, du tofu ou des pois chiches relevés d’épices et de fromage.

→ Comment réussir la garniture ?

Faire dorer les oignons et l’ail avant d’ajouter le poulet et les épices permet de développer les arômes. Ajouter la crème et le fromage en fin de cuisson pour plus d’onctuosité.

→ Quelles astuces pour un façonnage réussi ?

Bien fariner le plan de travail, former un creux dans chaque boule à l'aide d'un verre puis garnir généreusement avant de refermer délicatement.