Mettre en avant
Ce flan au crabe et sa sauce à la ciboulette est l’entrée idéale lorsque je veux offrir à mes invités une touche raffinée en toute simplicité. Léger mais plein de caractère, il fait toujours sensation à la table familiale grâce à la douceur du crabe associée à la fraîcheur acidulée de la ciboulette et du citron.
Je me souviens de la première fois où j’ai servi ce flan en été les enfants ont adoré décorer leurs assiettes chacun à leur manière et la sauce à la ciboulette est vite devenue un petit rituel familial que l’on réclame même en dehors de ce plat.
Ingrédients
- Œufs : ils servent de base et donnent le moelleux, attention à choisir des œufs extra-frais pour un goût délicat
- Ciboulette fraîche : elle apporte fraîcheur et parfum, si possible préférer un bouquet ferme et bien vert
- Crème épaisse : pour l’onctuosité, choisir une crème de qualité légèrement acidulée
- Chair de crabe : choisir une boîte bien égouttée, privilégier la chair avec de beaux morceaux et peu de liquide
- Citron : le jus relève et équilibre la douceur du flan, préférer un citron bio et juteux
- Sel : rehausse toutes les saveurs, choisir un sel fin pour une meilleure incorporation
- Poivre : apporte du peps, utiliser du poivre noir fraîchement moulu si possible
Instructions détaillées
- Préparer la base du flan :
- Fouetter vivement les œufs dans un saladier jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux. Ajouter la moitié de la ciboulette finement ciselée, quatre bonnes cuillères de crème épaisse et la chair de crabe préalablement égouttée. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis mélanger soigneusement pour une préparation homogène.
- Remplir les ramequins :
- Beurrer généreusement quatre ramequins pour faciliter le démoulage. Répartir la préparation à parts égales dans chaque ramequin, veiller à bien homogénéiser les morceaux de crabe.
- Cuisson au bain-marie :
- Disposer les ramequins dans un plat profond. Verser de l’eau chaude à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson douce et uniforme. Enfourner dans le four préchauffé à deux cent vingt degrés et laisser cuire pendant trente minutes, la surface doit rester pâle et tremblotante.
- Préparer la sauce ciboulette :
- Dans une petite casserole, verser le reste de crème puis incorporer le jus d’un citron frais et le reste de la ciboulette ciselée. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que la sauce commence à frémir, goûter, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Démouler et servir :
- Laisser tiédir quelques minutes puis démouler délicatement chaque flan sur une assiette. Napper généreusement de sauce à la ciboulette et décorer avec une crevette rose, une tomate cerise et un peu de salade fraîche, servir bien chaud ou tiède.
J’adore la façon dont la ciboulette fraîche éveille la sauce c’est devenu un incontournable à la maison, ça me rappelle les dimanches où tout le monde partage le même entrain pour préparer les herbes ensemble, souvent en riant.
Astuces de conservation
Ces flans se gardent très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant de servir. J’évite de congeler le flan car la texture devient moins agréable après décongélation.
Substituts d’ingrédients
Le crabe se remplace facilement par du saumon cuit émietté ou des crevettes décortiquées. Si la ciboulette manque, une touche d’estragon ou d’aneth fonctionne aussi à merveille. La crème épaisse peut être allégée avec un yaourt nature pour une variante plus légère sans sacrifier le moelleux.
Suggestions de service
Servez ce flan avec une salade croquante ou des asperges pour une entrée fraîche. Un petit pain grillé au beurre apporte un côté rustique délicieux. Pour encore plus de gourmandise, râpez un peu de zeste de citron sur la sauce juste avant de servir.
Ce flan au crabe et sa sauce généreuse font toujours l’unanimité à table. Une entrée gourmande, raffinée et facile à préparer pour régaler sans effort.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir un flan au crabe bien moelleux ?
Utilisez une cuisson douce au bain-marie et veillez à ne pas trop battre les œufs pour préserver la texture fondante.
- → Peut-on préparer la sauce à la ciboulette à l’avance ?
Oui, réalisez la sauce quelques heures avant et réchauffez doucement au moment de servir pour garder onctuosité et parfum.
- → Par quoi remplacer la chair de crabe ?
Optez pour du saumon, des crevettes ou même des miettes de poisson blanc selon vos goûts ou en cas d’allergies.
- → Quel accompagnement pour sublimer ce flan ?
Servez avec une salade croquante, quelques tomates cerise ou des crevettes décortiquées pour une entrée fraîche.
- → Comment renforcer le goût herbacé ?
Ajoutez plus de ciboulette fraîche ou parsemez d’un mélange d’herbes fines juste avant le dressage.