Creamy Courgette Beanotto (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Composants principaux

01 - 1 grosse cuillère d'huile d'olive extra vierge, plus un filet pour servir
02 - 2 courgettes : râpez-en une grossièrement et coupez l'autre en tranches épaisses (1 cm)
03 - 2 gousses d'ail finement écrasées
04 - Le zeste râpé d'un demi-citron, ainsi que quelques quartiers pour accompagner
05 - Un bocal de haricots blancs cuits ou haricots cannellini avec leur jus
06 - 1 grosse cuillère de crème fraîche épaisse (ou une variante végétale)
07 - 50 g de parmesan frais (ou une version végétalienne), plus un peu plus pour le service
08 - 15 g de persil frais finement ciselé
09 - Une poignée généreuse de feuilles de basilic frais
10 - Quelques pignons grillés ou graines de tournesol (optionnel)

# Instructions:

01 - Pressez les courgettes râpées pour en sortir le maximum de liquide. Dans une poêle sans matière grasse, faites dorer légèrement les pignons pendant 2-3 minutes avant de les mettre de côté.
02 - Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les courgettes en tranches avec une pincée de sel pendant environ 7 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles accrochent. Ajoutez les courgettes râpées, l'ail et laissez mijoter encore 3 minutes. Râpez ensuite le zeste de citron directement dans la poêle.
03 - Versez les haricots (avec leur jus ou du bouillon comme remplacement) dans la poêle et remuez bien. Ajoutez un peu de poivre noir moulu. Les haricots étant déjà bien assaisonnés, vérifiez avant de rajouter du sel.
04 - Baissez le feu et mélangez-y la crème fraîche avec le parmesan râpé. Attention à ne pas surchauffer pour garder une texture onctueuse. Mettez-y le persil et la majorité des feuilles de basilic. Gardez quelques feuilles pour servir. Ajustez les goûts avec un peu plus de citron pressé et du sel si besoin.
05 - Servez les haricots dans de beaux bols. Terminez avec un supplément de zeste râpé, de parmesan, des pignons dorés et quelques gouttes d'huile d'olive.

# Notes:

01 - Pour éviter un plat trop mouillé, essorez bien les courgettes avant utilisation.

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