Crema Catalana croûte caramélisée (Version à imprimer)
Douceur parfumée aux agrumes avec croûte croquante caramélisée, texture fondante et riche en saveurs.
# Liste des ingrédients:
→ Produits laitiers et œufs
01 -
1 litre de lait entier
02 -
6 jaunes d’œufs (120 g)
→ Sucrants et céréales
03 -
120 g de sucre
04 -
40 g de sucre pour caraméliser
05 -
20 g de maïzena
→ Arômates
06 -
Zeste d’un citron
07 -
Zeste d’une demi-orange (optionnel)
08 -
1 bâton de cannelle
09 -
1 cuillère à café de vanille liquide (5 ml)
# Étapes de préparation:
01 -
Verser le lait dans une casserole avec le bâton de cannelle, les zestes d’agrumes et la vanille. Chauffer à feu doux sans ébullition afin d’infuser pendant 5 minutes.
02 -
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
03 -
Ajouter la maïzena tamisée et mélanger soigneusement pour éviter les grumeaux.
04 -
Retirer la cannelle et les zestes du lait, puis verser le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant continuellement.
05 -
Transférer la préparation dans la casserole. Cuire à feu moyen, en remuant sans interruption jusqu’à ce que la crème épaississe et obtienne une texture soyeuse.
06 -
Répartir la crème chaude dans des ramequins individuels.
07 -
Laisser tiédir puis placer les ramequins au frais pour un repos d’au moins deux heures.
08 -
Saupoudrer chaque ramequin de sucre, puis caraméliser avec un chalumeau de cuisine ou sous un gril très chaud jusqu’à obtention d’une croûte dorée et craquante.
# Informations utiles:
01 -
Si vous ne disposez pas de chalumeau, placez les ramequins 2 à 3 minutes sous le gril du four très chaud pour obtenir le caramel.
02 -
La maïzena peut être remplacée par 15 g de farine si besoin.
03 -
Remuer continuellement pendant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux ou que la crème n’accroche.