Crema Catalana croûte caramélisée

La Crema Catalana est le dessert parfait pour retrouver l'esprit des vacances dans un village d'Espagne. Texture soyeuse, subtil parfum d'agrumes et croûte caramélisée à casser font que chaque bouchée est une vraie fête.

Chaque fête de famille, je reviens toujours à cette recette, tant elle plaît même à ceux qui disent ne pas aimer les crèmes. Je l'ai osée pour un Nouvel An, ce fut une révélation : tout le monde a adoré et il n'est jamais resté la moindre cuillère à la fin !

Ingrédients

• Lait entier : apporte l'onctuosité indispensable, il faut vraiment éviter le lait écrémé
• Jaunes d'œufs : donnent la richesse et la jolie couleur, choisissez-les bien frais
• Sucre : sucre de caramélisation pour une vraie croûte, choisissez une belle qualité pour le goût
• Maïzena : rend la crème plus légère que la farine, tamisez-la pour éviter les grumeaux
• Zestes de citron et orange : parfument la crème, prenez des fruits bio si possible
• Bâton de cannelle : libère une saveur profonde durant l'infusion, préférez-le entier bien parfumé
• Vanille liquide : ajoute de la rondeur à la saveur, préférez naturel plutôt qu'arôme artificiel

Instructions détaillées

Préparer l'infusion :

Déposer dans une casserole le lait avec la cannelle, les zestes de citron et éventuellement d'orange et la vanille liquide, puis chauffer doucement à feu moyen sans ébullition pour bien infuser les arômes pendant cinq minutes.

Blanchir les œufs :

Verser les jaunes d'œufs dans un grand saladier et les fouetter avec le sucre. Travailler le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse, signe que le sucre s'est bien incorporé.

Ajouter la maïzena :

Tamiser la maïzena au-dessus du mélange œufs-sucre et fouetter soigneusement pour éviter les grumeaux plus tard.

Mélanger avec le lait :

Retirer la cannelle et les zestes du lait chaud filtré, verser doucement sur le mélange œufs-sucre en mélangeant sans s'arrêter pour tempérer les œufs et éviter leur cuisson trop brutale.

Cuire la crème :

Verser le tout dans la casserole rincée, remettre sur feu moyen en remuant constamment ; la crème épaissit progressivement, ne jamais la quitter des yeux pour éviter qu'elle accroche.

Dresser dans les ramequins :

Quand la texture devient crémeuse et nappante, verser la préparation dans des ramequins individuels et lisser la surface en tapotant légèrement.

Réfrigérer :

Laisser tiédir à température ambiante, puis placer les ramequins au réfrigérateur au moins deux heures pour permettre à la crème de prendre et accentuer les saveurs.

Caraméliser :

Sortir les crèmes bien froides, saupoudrer la surface de sucre, puis brûler au chalumeau de cuisine ou sous le grill très chaud quelques minutes pour obtenir la fameuse croûte craquante.

J'ai toujours un faible pour le zeste d'orange dans la crème ; il donne une note méditerranéenne et ensoleillée. La famille réclame souvent une double ration de sucre à caraméliser tant ils adorent le contraste avec la fraîcheur de la crème !

Astuces de conservation

La Crema Catalana se prépare la veille pour gagner du temps lors d'un repas festif. Gardez-la bien filmée pour ne pas qu'elle prenne d'odeurs au frigo. Caramélisez uniquement au dernier moment pour que la croûte reste bien croquante.

Substitutions d'ingrédients

Vous pouvez remplacer la maïzena par de la farine pour une texture plus dense si besoin. Pour la vanille, un sachet de sucre vanillé dépanne, mais la vanille liquide naturelle reste parfaite pour une saveur authentique.

Suggestions de service

Servez la Crema Catalana froide dans les ramequins individuels, laissez chacun casser la croûte caramélisée pour encore plus de gourmandise. Ajoutez des quartiers d'orange ou un peu de confiture maison pour personnaliser votre dessert.

Contexte culturel

C'est le dessert catalan star du printemps à la Saint-Joseph, mais on en régale les tables toute l'année en Espagne. Sa simplicité séduit tous les âges et c'est souvent un souvenir d'enfance transmis au fil des générations.

Prenez le temps de savourer chaque bouchée de cette Crema Catalana — vous serez transporté en Espagne sans quitter votre table ! Succès garanti pour tous les gourmands.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on préparer la crema catalana à l’avance ?

Oui, elle se conserve plusieurs heures au réfrigérateur. Caramélisez juste avant de servir pour garder le croquant.

→ Quel lait choisir pour une texture idéale ?

Le lait entier est recommandé pour un résultat plus onctueux, mais un lait demi-écrémé fonctionne aussi.

→ Comment éviter la formation de grumeaux ?

Tamisez la maïzena et incorporez doucement le lait chaud tout en fouettant énergiquement le mélange.

→ Par quoi remplacer la maïzena ?

La maïzena peut être remplacée par 15 g de farine, en adaptant légèrement le temps d’épaississement.

→ Que faire sans chalumeau pour caraméliser ?

Passez les ramequins sous le grill du four très chaud pendant 2 à 3 minutes en surveillant de près.

→ Peut-on varier les parfums ?

Selon vos goûts, testez différents agrumes ou ajoutez une touche de fleur d’oranger pour une note originale.