Mettre en avant
Quand il fait froid et que j’ai besoin d’un petit remontant sucré, rien ne vaut une fournée maison de churros croustillants trempés dans une sauce chocolat chaude. J’adore préparer ce classique espagnol avec mes enfants le dimanche après-midi, le parfum du beurre fondu et du chocolat attire tout le monde dans la cuisine. Les churros con chocolate sont parfaits pour partager, simples à réaliser avec peu d’ingrédients et transforment n’importe quel goûter en fête.
J’ai découvert la recette à Madrid puis je l’ai adaptée pour la maison avec beaucoup plus de sauce chocolat. Pratiquement à chaque fois que je les fais cuire il faut surveiller la porte car les voisins arrivent en courant.
Ingrédients
- Eau 250 ml : Aide à donner à la pâte sa texture souple (privilégie une eau filtrée ou de source pour la neutralité du goût)
- Beurre 40 g : Apporte du fondant (utilise un beurre doux de bonne qualité pour un parfum plus riche)
- Pincée de sel : Renforce les saveurs du beurre et du chocolat (utilise du sel fin)
- Farine 150 g : Donne la structure aux churros (une farine classique T55 fonctionne parfaitement, assure-toi qu’elle soit fraîche)
- Œufs 2 : Lient la pâte et la rendent plus moelleuse (choisis-les bien frais, option label rouge ou bio)
- Huile de friture 1 litre : Pour une cuisson dorée et croustillante (prends une huile neutre et supportant la chaleur, type pépins de raisin ou tournesol)
- Sucre 80 g : Pour enrober les churros (blanc ou cassonade au goût, préfère un sucre qui se dissout bien)
- Sucre glace : Un nuage délicat à saupoudrer à la fin (pour un effet gourmand)
- Chocolat noir 120 g : Pour la sauce intense (plus le pourcentage de cacao est élevé, plus la sauce sera corsée)
- Crème liquide 120 ml : Apporte de la douceur et de l’épaisseur (prends-en une entière pour plus d’onctuosité)
- Cuillère à café de sucre, optionnel : Pour adoucir le chocolat noir (ajoute seulement si tu veux casser l’amertume)
Instructions détaillées
- Chauffer :
- Verser l’eau, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition pour bien fondre le beurre et préparer la base du mélange.
- Ajouter la farine :
- Retirer la casserole du feu puis ajouter toute la farine d’un coup. Remuer vivement à la spatule, la pâte doit se former très vite.
- Dessécher la pâte :
- Remettre la casserole à feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à voir la pâte épaissir et se décoller toute seule des parois.
- Incorporer les œufs :
- Laisser la pâte tiédir cinq minutes. Incorporer les œufs un à un.
Il y a quelques années, j’ai testé en famille une version à la cannelle.
Le churros con chocolate est un grand classique madrilène dégusté au petit déjeuner ou tard la nuit dans les chocolaterías locales. Refaire ces churros à la maison, c’est voyager le temps d’un goûter et réunir toute la famille autour d’une grande tablée.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir des churros bien croustillants ?
Assurez-vous de bien chauffer l'huile à 170–180°C et de pocher des bandes de pâte d'une bonne épaisseur. Égouttez sur papier absorbant avant de les rouler dans le sucre.
- → Puis-je parfumer le sucre des churros ?
Ajoutez de la cannelle ou de la vanille dans le sucre pour varier les saveurs et offrir une touche aromatique subtile.
- → Comment éviter les churros trop gras ou crus à l'intérieur ?
Maintenez l'huile à température constante. Une huile trop froide rendra les churros mous et gras, trop chaude les brûle à l'extérieur tout en restant crus.
- → Quelle alternative utiliser si je n'ai pas de poche à douille ?
Un simple sac congélation dont vous coupez un petit coin fera parfaitement l'affaire pour former vos churros.
- → Comment préparer une sauce chocolat onctueuse ?
Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat haché. Mélangez pour obtenir une texture lisse et brillante, sucrez si désiré.