Cheesecake citron sans cuisson

Ce cheesecake citron sans cuisson est le dessert idéal quand on veut épater sans passer des heures en cuisine ni allumer le four. Sa texture ultra fondante et son goût frais me ramènent directement à mes souvenirs d’étés chez ma grand-mère où le citron était roi sur la table du goûter.

J’ai découvert cette recette un jour de grosse chaleur en cherchant un dessert gourmand mais rafraîchissant et c’est devenu mon incontournable pour toutes les fêtes printanières.

Ingrédients

• Biscuits type petits-beurre ou sablés : apportent une base croustillante choisissez une marque au bon goût de beurre
• Beurre doux fondu : lie la base biscuitée privilégiez un beurre de qualité pour plus de saveur
• Fromage frais nature type cream cheese : donne tout son crémeux préférez un fromage frais bien froid et dense
• Crème liquide entière très froide : alliée à la texture aérienne prenez une crème entière pour bien monter
• Citrons jaunes pour le zeste et le jus : apportent fraîcheur et acidité optez pour des citrons bio non traités
• Sucre en poudre : équilibre l’acidité choisissez un sucre fin pour une meilleure incorporation
• Sucre vanillé : rehausse la complexité gourmande un sachet de vrai sucre vanillé apporte une touche subtile
• Pincée de sel : souligne les saveurs n’oubliez pas elle révèle le goût des autres ingrédients
• Pour une texture stable : ajoutez éventuellement un peu de gélatine si vous voulez un cheesecake qui tient parfaitement surtout par temps chaud

Instructions détaillées

Préparer la base biscuitée :

Réduire les biscuits en miettes très fines à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une texture homogène. Verser le beurre fondu sur les miettes et bien incorporer jusqu’à ce que le mélange soit bien imprégné et devienne légèrement humide. Tasser fermement ce mélange au fond d’un moule à charnière en prenant soin d’obtenir une base uniforme et compacte sur toute la surface. Placer au réfrigérateur au moins vingt minutes pour garantir une base solide.

Monter la crème :

Verser la crème liquide extrêmement froide dans un saladier préalablement refroidi pour faciliter la montée. Ajouter la pincée de sel et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la crème soit bien ferme mais reste souple ce qui garantit une texture aérienne au gâteau. Réserver au réfrigérateur en attendant l’utilisation.

Préparer la crème citronnée :

Détendre le fromage frais dans un grand bol avec une spatule pour le ramollir. Incorporer le sucre en poudre et le sucre vanillé puis bien mélanger jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Ajouter les zestes fins des citrons ainsi que leur jus frais en prenant soin de filtrer les pépins pour ne garder que la fraîcheur du fruit. Mélanger délicatement afin de garder une crème sans grumeaux et bien parfumée.

Assembler la crème :

Incorporer doucement la crème fouettée à la préparation au fromage frais citronné. Travailler avec une spatule souple pour soulever délicatement la masse sans casser l’air afin d’obtenir cette texture légère unique au cheesecake sans cuisson.

Montage final :

Verser la crème obtenue sur le fond de biscuits refroidi en lissant bien la surface avec une spatule pour une finition soignée. Ajouter quelques zestes de citron par-dessus pour décorer et renforcer le parfum. Laisser prendre le gâteau au réfrigérateur au moins quatre heures idéalement toute la nuit pour permettre une bonne prise et un découpage net le lendemain.

Chez moi le zeste frais de citron est la vraie touche magique la dernière fois mon fils a voulu décorer le gâteau lui-même et il a râpé trop de citron à en remplir la cuisine du parfum du Sud. C’est ce souvenir que j’ai à chaque première bouchée.

Conseils de conservation

Ce cheesecake se garde très bien deux à trois jours au réfrigérateur sous film ou dans une boîte hermétique. Pas besoin de congeler il tient parfaitement sa texture si vous attendez la dégustation pour ajouter les zestes frais sur le dessus.

Substituts d’ingrédients possibles

Vous pouvez remplacer le citron jaune par du citron vert ou de l’orange pour une variante plus exotique. Si vous souhaitez un aspect plus ferme ajoutez simplement un peu de gélatine fondue dans le jus d’agrume chaud avant de mélanger à la crème au fromage. Les biscuits digestives ou spéculoos fonctionnent aussi très bien pour la base.

Astuces pour le service

Servez le cheesecake tel quel pour profiter du goût pur de citron. Pour une touche raffinée ajoutez un coulis de fruits rouges frais ou décorez avec quelques fruits de saison coupés. Une fine râpée supplémentaire de zeste au dernier moment fera ressortir toute la fraîcheur du dessert.

Une petite histoire du cheesecake

Le cheesecake existe depuis l’Antiquité mais la version fraîche au citron évoque l’esprit anglo-saxon où il accompagne les pique-niques ou les goûters en terrasse surtout aux beaux jours. Sa popularité en France tient au climat estival et au désir d’un dessert qui est à la fois simple et spectaculaire.

Avec ce cheesecake citron sans cuisson, vous êtes assuré de régaler petits et grands sans aucune difficulté. Laissez-vous tenter par sa fraîcheur et son élégance !

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle est la meilleure base pour le cheesecake au citron sans cuisson ?

Les biscuits petits-beurre ou sablés donnent une base croustillante et fondante tout à fait adaptée à cette version.

→ Comment obtenir une texture aérienne de la crème ?

Montez bien la crème liquide entière bien froide et incorporez-la délicatement au fromage frais.

→ Peut-on utiliser d'autres agrumes que le citron ?

Oui, le citron peut être remplacé par du citron vert ou de l’orange pour varier les saveurs selon vos préférences.

→ Comment assurer une bonne tenue sans cuisson ?

Ajoutez des feuilles de gélatine fondues dans le jus de citron chaud pour une texture plus ferme si nécessaire.

→ Quel temps de repos est recommandé ?

Laissez reposer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour garantir une parfaite consistance et fraîcheur.

→ Un conseil pour réussir la crème fouettée ?

Placez bol et fouets au congélateur 10 minutes avant pour une montée rapide et une belle fermeté.