Crème dessert café–chocolat croustillante (Version à imprimer)

Onctuosité café et chocolat, chantilly, caramel et notes croustillantes composent ce dessert frais et gourmand.

# Liste des ingrédients:

→ Préparation de la crème

01 - 60 cl de lait entier
02 - 20 cl de crème liquide entière
03 - 4 jaunes d’œufs
04 - 70 g de sucre en poudre
05 - 8 cl de café fort (espresso refroidi)
06 - 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
07 - 60 g de chocolat noir (copeaux ou haché)

→ Finition et dressage

08 - 4 cuillères à soupe de sauce caramel
09 - 120 g de crème fouettée ou chantilly

# Étapes de préparation:

01 - Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation claire et mousseuse.
02 - Ajouter la fécule de maïs et mélanger soigneusement afin d’obtenir une texture homogène.
03 - Faire chauffer le lait, la crème et le café dans une casserole à feu doux sans porter à ébullition.
04 - Verser progressivement le mélange chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant, puis transvaser le tout dans la casserole.
05 - Faire épaissir la crème à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une texture nappante.
06 - Hors du feu, incorporer une partie des copeaux ou chocolat haché et mélanger pour obtenir une texture partiellement fondue.
07 - Répartir la crème dans des verrines et laisser tiédir, puis ajouter généreusement la crème fouettée ou la chantilly.
08 - Napper chaque verrine de sauce caramel et répartir le reste de chocolat haché en surface.
09 - Placer les desserts au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant dégustation.

# Informations utiles:

01 - Remplacer l’espresso par du café soluble corsé pour un dosage facile et un goût maîtrisé.
02 - Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait ou praliné pour une version plus douce.
03 - Ajouter le chocolat juste avant de servir pour préserver un contraste croquant et fondant.

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