Mettre en avant
Cette crème dessert café-chocolat croustillante est la petite douceur réconfortante que je prépare quand j'ai envie d'un dessert aussi sophistiqué que rassurant. Facile à faire à la maison, elle allie la fraîcheur de la crème fouettée à la profondeur d'un bon café.
Je me souviens d'un dimanche pluvieux où cette crème a sauvé notre goûter. Depuis, c'est devenu un rituel pour chaque occasion spéciale, apportant un sourire immédiat à toute la table.
Ingrédients
- La Base : Lait entier frais, crème liquide entière (30% MG) et jaunes d’œufs de qualité.
- Saveurs : Café fort espresso (maison ou soluble), sucre non raffiné.
- Texture : Fécule de maïs tamisée et chocolat noir (70% min) haché.
- Finition : Sauce caramel artisanale et chantilly maison.
Instructions détaillées
- Préparation :
- Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez la fécule en pluie pour un mélange parfaitement lisse.
- Chauffe :
- Mélangez le lait, la crème et le café. Chauffez à feu doux sans jamais atteindre l'ébullition.
- Liaison :
- Versez un peu de liquide chaud sur les œufs en fouettant vivement pour les tempérer, puis reversez le tout dans la casserole.
- Cuisson :
- Faites épaissir sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Le Croquant :
- Hors du feu, ajoutez une partie du chocolat haché. Mélangez à peine pour garder des pépites intactes.
- Dressage :
- Versez en verrines, laissez tiédir, puis couvrez d'une couche de chantilly, de caramel et du reste de chocolat.
Le chocolat reste mon ingrédient favori ici : son côté biscuité lorsqu'il est à moitié fondu sur la crème tiède est tout simplement divin. C'est le dessert idéal des soirs d'hiver.
Astuces de conservation
Gardez vos verrines couvertes au frais. Pour une chantilly bien ferme, ajoutez-la avec le caramel au dernier moment, juste avant de servir vos convives.
Substitutions d’ingrédients
Pour les enfants, utilisez du décaféiné. Vous pouvez aussi remplacer le caramel par une sauce chocolat maison ou utiliser du chocolat praliné pour plus de douceur.
Idées de service
Décorez avec des grains de café en chocolat ou servez avec une tuile aux amandes. Une petite pincée de cacao en poudre sur la chantilly apportera une touche finale très chic.
Savourez ce dessert crémeux et raffiné pour une fin de repas élégante. C'est un vrai moment de partage et de convivialité à offrir à vos proches.
Foire aux questions sur la recette
- → Quels types de chocolat utiliser pour ce dessert ?
Le chocolat noir apporte une saveur intense et croquante. Pour plus de douceur, optez pour du chocolat au lait ou praliné.
- → Par quoi remplacer l'espresso si je n’en ai pas ?
Un café soluble corsé dilué fera très bien l’affaire et permet d’ajuster facilement l’intensité souhaitée.
- → Comment obtenir une texture bien crémeuse ?
Incorporez la fécule soigneusement et cuisez la préparation à feu doux sans cesser de remuer afin d’épaissir la crème uniformément.
- → Peut-on préparer ce dessert la veille ?
Oui, une préparation à l’avance est idéale car un repos au réfrigérateur d’au moins 2 heures, voire toute une nuit, améliore la texture.
- → Quel est l’astuce pour un contraste croustillant ?
Ajoutez une partie des copeaux de chocolat juste avant de servir afin de préserver leur croquant face à la crème tiède ou froide.