Crème vanillée au crumble

Cette crème dessert vanillée au crumble croustillant est le genre de douceur régressive qui réchauffe les cœurs. Entre sa vanille onctueuse et sa couche de biscuits beurrés, voilà un dessert réconfortant qui s’invite facilement à la fin de tout bon repas.

La première fois que j’ai servi cette crème, toute la tablée m’a demandé d’en refaire. On replonge la cuillère dedans jusqu’à la dernière miette tant elle ravit petits et grands.

Ingrédients

• La Crème : Lait entier, crème liquide (30% MG), jaunes d’œufs et sucre fin.
• Texture & Arôme : Fécule de maïs (Maïzena) et une belle gousse de vanille charnue.
• Le Crumble : Biscuits (spéculoos ou sablés) et beurre doux de qualité.

Instructions détaillées

Préparation :

Blanchissez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Incorporez ensuite la fécule tamisée.

Infusion :

Chauffez le lait et la crème avec les graines de vanille. Versez ce mélange chaud sur les jaunes tout en fouettant vivement.

Cuisson :

Remettez sur feu moyen et remuez à la maryse jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

Le Crumble :

Émiettez les biscuits et mélangez-les au beurre fondu pour obtenir un sable grossier.

Montage :

Versez la crème dans les verrines, laissez tiédir, puis saupoudrez de crumble croustillant.

Repos :

Placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour figer la texture et exhaler les parfums.

J’adore ajouter un soupçon de vanille supplémentaire pour sublimer la crème. Voir le sourire de mon fils léchant le fond de la verrine est la meilleure preuve du bonheur que procure cette recette.

Conseils pour conserver

Filmez les verrines pour que le crumble garde son croquant. Pour un résultat optimal, vous pouvez ajouter le crumble au tout dernier moment, juste avant de servir.

Substitutions d’ingrédients possibles

Variez les plaisirs avec des palets bretons ou des fruits secs concassés. Pour plus de légèreté, le lait demi-écrémé fonctionne aussi très bien.

Idées pour servir

Accompagnez de quelques fruits rouges frais ou d'une pointe de confiture. En format mini-verrines, ce dessert devient la star de vos buffets festifs.

Un dessert qui rassemble et qui donne irrésistiblement envie de se resservir. Succès garanti auprès des gourmands !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une crème bien lisse ?

Fouette soigneusement les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorpore la fécule sans faire de grumeaux, et mélange bien avec le lait chaud.

→ Puis-je utiliser un autre type de biscuit pour le crumble ?

Oui, les biscuits peuvent être remplacés par des palets bretons, petits-beurre ou même des spéculoos selon vos goûts.

→ Comment garder le crumble croustillant ?

Ajoute le crumble juste avant de servir. Il restera bien croquant et apportera le contraste souhaité avec la crème.

→ Peut-on préparer la crème à l’avance ?

Oui, la crème peut se préparer la veille et reposer au réfrigérateur plusieurs heures pour une texture idéale.

→ Quelle vanille utiliser pour plus d’arôme ?

Utilisez une gousse de vanille fendue, ou à défaut une cuillère d’extrait, pour un parfum authentique.

→ Comment émietter facilement les biscuits ?

Place-les dans un sac congélation et écrase-les avec un rouleau à pâtisserie. Pratique et sans miettes sur le plan de travail !