Mettre en avant
Cette crème dessert vanille et biscuits façon cheesecake a tout d’un dessert doudou irrésistible. Ce duo de crème vanillée onctueuse mêlée au croquant des biscuits rappelle le cheesecake sans cuisson, avec une finition chantilly aérienne.
Réalisé lors d’un anniversaire familial, ce dessert est devenu un classique. Il m’évoque la générosité et la convivialité des repas partagés où l'on prend le temps de savourer chaque cuillerée.
Ingrédients
- La Crème : Lait entier frais, jaunes d’œufs, sucre blond et fécule de maïs.
- Parfums : Extrait naturel de vanille et beurre de baratte.
- Le Croquant : Biscuits type petit-beurre (ou spéculoos).
- La Mousse : Crème liquide entière (30% MG min.) et sucre glace.
Instructions détaillées
- Base crémeuse :
- Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporez la fécule de maïs tamisée pour éviter les grumeaux.
- Cuisson :
- Chauffez le lait jusqu'au frémissement, versez-le sur l'appareil aux œufs, puis remettez le tout sur feu doux. Remuez jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Enrichissement :
- Hors du feu, ajoutez le beurre et la vanille pour une texture soyeuse et un parfum profond.
- Préparation du croquant :
- Écrasez grossièrement les biscuits pour garder des morceaux craquants en bouche.
- Chantilly :
- Montez la crème liquide très froide avec le sucre glace en une mousse souple.
- Dressage :
- Alternez les couches de crème et de biscuits dans des verrines. Terminez par une rosace de chantilly et quelques miettes de biscuits.
La vanille est l’ingrédient qui me rappelle l’enfance. Ce dessert simple transforme quelques ingrédients de base en un moment de magie pur et chaleureux.
Astuces de conservation
La crème se conserve 3 jours au frais. Si possible, ajoutez la chantilly au dernier moment pour préserver son aspect aérien et sa fraîcheur.
Remplacement d’ingrédients
Remplacez les petits-beurre par des spéculoos pour une touche épicée, ou ajoutez des zestes d'agrumes dans la crème pour une note de peps irrésistible.
Comment servir
Utilisez des verrines transparentes pour mettre en valeur les couches. Pour une version festive, n'hésitez pas à napper d'un coulis de framboise ou de caramel.
Succombez à ce dessert simple et raffiné. Une véritable invitation à la gourmandise, parfaite pour toutes les occasions festives ou quotidiennes !
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de biscuits choisir ?
Les petits-beurre sont parfaits mais peuvent aisément être remplacés par des spéculoos ou des biscuits digestifs pour varier les saveurs.
- → Comment obtenir une crème sans grumeaux ?
Ajoutez la fécule de maïs progressivement en fouettant bien. Remuez constamment à feu doux lors de l’épaississement.
- → Peut-on préparer ce dessert la veille ?
Oui, il est même conseillé de laisser les verrines reposer plusieurs heures au réfrigérateur pour plus de tenue et de saveur.
- → Comment réussir une chantilly aérienne ?
Utilisez de la crème entière très froide et fouettez-la avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture souple et légère.
- → Quelles sont les alternatives à la vanille ?
Vous pouvez parfumer la crème avec des zestes d’agrumes, du caramel ou des épices selon vos goûts.