Mettre en avant
Cette crème dessert chocolat et noisettes croquantes est l'équilibre parfait entre douceur onctueuse et gourmandise rustique. Sous le chocolat fondant, on découvre le croquant des noisettes torréfiées. C'est le dessert réconfort par excellence, rapide et intense.
La première fois que j'ai préparé cette crème après une balade d'automne, elle a fait l'unanimité. Depuis, c'est devenu une promesse gourmande que je dois tenir régulièrement auprès de mes proches.
Ingrédients
- La Base : Lait entier frais, jaunes d'œufs de plein air et sucre non raffiné.
- Le Chocolat : Chocolat noir pâtissier (60% de cacao minimum) haché finement.
- Texture : Fécule de maïs (Maïzena), noisettes entières et une noix de beurre doux.
Instructions détaillées
- Les Noisettes :
- Concassez grossièrement les noisettes pour garder des morceaux généreux qui donneront tout le croquant au dessert.
- La Base :
- Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez la fécule tamisée pour une texture sans aucun grumeau.
- L'infusion :
- Chauffez le lait jusqu'aux frémissements et versez-le en filet sur le mélange aux œufs tout en fouettant énergiquement.
- La Cuisson :
- Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe parfaitement la cuillère.
- La Finition :
- Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse, brillante et onctueuse.
- Le Repos :
- Versez en verrines, parsemez de noisettes et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Le parfum des noisettes qui torréfient me ramène directement aux souvenirs d'enfance. C'est cette touche de nostalgie qui rend cette crème si spéciale à mes yeux.
Conseils de conservation
Filmez vos verrines au contact pour éviter la formation d'une peau. Si vous voulez un croquant maximal, ajoutez les noisettes au moment de servir.
Substitutions possibles
Remplacez les noisettes par des amandes effilées ou des noix de pécan. Pour un goût plus doux, vous pouvez utiliser un mélange de chocolat noir et chocolat au lait.
Suggestions de service
Servez avec une touche de chantilly ou quelques framboises pour l'acidité. Ces verrines sont également parfaites pour un café gourmand raffiné.
Cette crème chocolat-noisette est une véritable invitation à la gourmandise. Laissez-vous séduire par son intensité et sa simplicité !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une crème bien lisse ?
Fouettez constamment la préparation à feu doux et versez le lait chaud en filet pour éviter les grumeaux.
- → Faut-il toaster les noisettes ?
Oui, torréfier les noisettes accentue leur goût et leur apporte un croquant savoureux au résultat final.
- → Puis-je remplacer le chocolat noir ?
Vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou même du chocolat blanc pour varier les saveurs.
- → Comment éviter que la crème attache ?
Gardez le feu doux et remuez sans cesse en raclant le fond de la casserole durant la cuisson.
- → Combien de temps laisser reposer au frais ?
Un repos minimum de deux heures est conseillé pour obtenir une texture optimale et bien prise.
- → Par quoi remplacer les noisettes pour varier ?
Essayez des amandes, noix, éclats de pralin ou pistaches pour un autre parfum croquant.