Mettre en avant
Rien n’égale la douceur réconfortante d’une crème dessert chocolat maison, parsemée d’un crumble de biscuits croustillants. Facile à préparer mais bluffante à chaque cuillère, cette recette régale petits et grands lors des goûters improvisés ou comme final gourmand d’un repas convivial.
J’ai réalisé cette crème pour la première fois lors d’un dimanche pluvieux. Voir mes enfants captivés par la magie du chocolat fondu est devenu une vraie tradition pour égayer nos fins de semaine.
Ingrédients
- Le Chocolat : 200 g de chocolat noir pâtissier (70% de cacao) pour un goût profond.
- La Base : 50 cl de lait entier frais et 4 jaunes d’œufs bio.
- Texture & Douceur : 60 g de sucre fin, 30 g de fécule de maïs et 20 g de beurre de baratte.
- Le Croquant : 80 g de biscuits secs (spéculoos, sablés ou petits-beurre).
Instructions détaillées
- Préparation du Chocolat :
- Hachez finement le chocolat noir. Plus les morceaux sont petits, plus la fonte sera homogène et la crème soyeuse.
- Base aux Œufs :
- Fouettez vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la fécule en pluie.
- Cuisson de la Crème :
- Chauffez le lait (frémissant, pas bouillant). Versez-le sur les œufs en fouettant, puis remettez le tout en casserole à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- L'Onctuosité :
- Hors du feu, incorporez le chocolat haché et le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une émulsion brillante et lisse.
- Le Crumble :
- Émiettez grossièrement les biscuits avec les doigts pour garder du relief et du croquant.
- Dressage & Repos :
- Répartissez en ramequins. Laissez refroidir avant de placer au frais pour au moins 2 heures. Ajoutez le crumble juste avant de servir.
J’ai un faible pour les spéculoos : leur parfum épicé sublime l'amertume du chocolat noir. C'est le dessert qui fait toujours courir mes enfants vers le frigo !
Conseils de conservation
Conservez les crèmes couvertes au frais jusqu'à 3 jours. Rappelez-vous : le crumble s'ajoute à la dernière minute pour éviter qu'il ne ramollisse au contact de l'humidité.
Substitutions d’ingrédients
Pour plus de douceur, passez au chocolat au lait. Les intolérants au lactose peuvent utiliser un lait de noisette (délicieux avec le chocolat) et une margarine de qualité.
Suggestions de service
Servez bien froid. Pour une touche "Chef", ajoutez quelques framboises fraîches ou une pincée de fleur de sel pour exalter les saveurs du cacao.
Cette crème chocolat et son crumble biscuité rendront vos pauses sucrées inoubliables. Une véritable invitation à la gourmandise !
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de biscuits utiliser pour le crumble ?
Les spéculoos ou sablés sont idéaux pour leur côté croustillant et leur saveur épicée ou beurrée.
- → Peut-on remplacer le chocolat noir ?
Oui, le chocolat au lait peut être utilisé pour une version plus douce et moins corsée.
- → Comment éviter la formation de grumeaux ?
Ajoutez progressivement la fécule aux œufs puis versez le lait chaud petit à petit en fouettant bien.
- → Combien de temps réfrigérer avant dégustation ?
Il est conseillé de laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur pour une texture idéale.
- → Quelle est l’astuce pour une crème bien lisse ?
Utilisez un fouet en silicone et mélangez constamment à feu doux sans jamais porter à ébullition.