Crème bicolore vanille chocolat

Cette crème dessert bicolore vanille et chocolat nappée de caramel est une vraie gourmandise qui fait toujours sensation. Sa douceur crémeuse et le contraste entre la vanille, la force du chocolat et la touche de caramel sont tout simplement irrésistibles.

Essayée pour la première fois pour réconforter des enfants, cette crème est devenue un incontournable. Le nappage caramel fait l'unanimité, même auprès de ceux qui ne sont pas de grands amateurs de chocolat pur.

Ingrédients

• La Base : Lait entier frais, jaunes d’œufs extra frais et sucre blanc.
• Texture : Fécule de maïs pour le velouté et beurre doux pour arrondir l'ensemble.
• Saveurs : Extrait naturel de vanille et chocolat noir pâtissier de qualité.
• Finition : Sauce caramel et crème liquide entière pour une chantilly aérienne.

Instructions détaillées

Préparation de la base :

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporez la fécule progressivement pour éviter les grumeaux.

Liaison :

Chauffez le lait sans bouillir et versez-le doucement sur le mélange aux œufs en remuant sans arrêt.

Cuisson :

Faites épaissir à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez le beurre et divisez la crème en deux.

Parfums :

Ajoutez la vanille dans la première moitié et le chocolat haché dans la seconde. Mélangez jusqu'à obtenir deux crèmes lisses.

Montage :

Versez la vanille en fond de verrine, faites prendre 15 minutes au frais, puis ajoutez délicatement la couche chocolat.

Finition :

Après 2 heures au frais, déposez une rosace de crème montée et nappez de sauce caramel juste avant de servir.

Le chocolat noir pâtissier apporte cette profondeur qui souligne la douceur de la vanille. C'est un dessert qui a le pouvoir magique de réconcilier tous les gourmands autour de la table.

Astuces de conservation

Conservez au frais 2 à 3 jours. Pour une légèreté optimale, montez la crème chantilly au dernier moment pour éviter qu'elle ne retombe.

Substituts d’ingrédients

Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour plus de douceur. Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser de l'agar-agar pour figer la crème.

Idées de présentation

Utilisez des verrines transparentes pour mettre en valeur les couches. Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le caramel ou quelques copeaux de chocolat pour le décor.

Chaque bouchée de cette crème bicolore est un moment de douceur. C'est le dessert idéal pour finir vos repas sur une note élégante et gourmande !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une crème bien lisse sans grumeaux ?

Fouettez progressivement la fécule avec les jaunes et le sucre, puis incorporez le lait chaud en filet sans cesser de mélanger pour une texture homogène.

→ Peut-on remplacer le chocolat noir par un autre chocolat ?

Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait pour un résultat plus doux ou même blanc pour une version originale.

→ Quel est le secret pour des couches bien distinctes ?

Laissez prendre la première couche de crème au frais avant d’ajouter la seconde, en utilisant si possible une poche à douille pour la netteté.

→ La crème peut-elle se préparer à l’avance ?

Oui, elle supporte très bien un repos au frais de plusieurs heures, ce qui optimise la tenue et la saveur des différentes couches.

→ Comment réussir le nappage au caramel ?

Versez doucement la sauce sur la crème montée au dernier moment, pour un effet gourmand et une texture fondante préservée.

→ Astuce pour une texture parfaite ?

Privilégiez une cuisson lente sur feu doux en mélangeant en continu pour éviter tout risque de sur-cuisson ou de grumeaux.