Mettre en avant
Cette crème dessert café & caramel, onctueuse et gourmande, est le genre de douceur que je prépare dès que je veux finir un repas sur une note chaleureuse sans allumer le four. C’est l’équilibre parfait des saveurs et des textures.
La première fois que j’ai préparé cette crème façon café liégeois, c’était pour mes grands-parents. J’adore l’odeur du café qui envahit la cuisine et le plaisir de voir les invités se régaler dès la première bouchée.
Ingrédients
- Base crémeuse : Lait entier frais, jaunes d’œufs et sucre en poudre.
- Texture : Fécule de maïs (Maïzena) pour l'épaisseur et beurre doux pour le brillant.
- Caractère : Café espresso bien fort et sauce caramel artisanale.
- Finition : Crème liquide entière (bien froide) et amandes ou noisettes concassées.
Instructions détaillées
- L'appareil :
- Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez la fécule de maïs tamisée pour une base sans grumeaux.
- Infusion :
- Faites chauffer le lait avec le café espresso. Versez ce mélange chaud en filet sur les œufs tout en fouettant vivement.
- Cuisson :
- Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, puis incorporez le beurre hors du feu.
- Montage :
- Répartissez en verrines, laissez tiédir 15 min, puis nappez d'une couche de caramel.
- Gourmandise :
- Ajoutez une rosace de crème montée souple et parsemez de fruits secs torréfiés.
- Repos :
- Réfrigérez au moins 3 heures. Ce temps est essentiel pour obtenir une consistance fondante et fraîche.
Depuis que j'utilise un caramel artisanal, c'est devenu une addiction familiale ! Ces crèmes évoquent les longs déjeuners d’hiver où l’on prend plaisir à prolonger le moment autour de la table.
Astuces de conservation
Ces crèmes se gardent 3 jours au frigo. Pour une texture optimale, évitez la congélation qui pourrait rendre la crème granuleuse.
Les substitutions d’ingrédients
Pas de café ? La chicorée est une excellente alternative. Pour une version sans lactose, optez pour un lait d'amande ou de noisette qui complètera parfaitement le caramel.
Idées pour servir
Accompagnez de tuiles aux amandes ou de copeaux de chocolat noir. Pour un effet "fête", servez dans des verres à pied avec quelques framboises fraîches.
Inspiré des bistrots parisiens, ce dessert simple mais chic séduira toutes les générations. À vos cuillères !
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de café faut-il utiliser ?
Utilisez un espresso corsé pour une saveur prononcée ou adaptez avec de la chicorée ou du café décaféiné selon vos préférences.
- → Peut-on remplacer les fruits secs ?
Oui, vous pouvez utiliser noix de pécan, pistaches ou même éviter les fruits secs pour une version plus douce.
- → Comment obtenir une crème parfaitement lisse ?
Remuez constamment sur feu doux en raclant bien le fond et les bords de la casserole pour éviter les grumeaux.
- → Peut-on préparer cette douceur à l’avance ?
Oui, elle demande un repos au frais de plusieurs heures et peut se préparer la veille pour plus de saveurs.
- → Comment réussir la couche crémeuse ?
Montez la crème liquide souplement pour obtenir une texture légère, puis déposez sur le caramel une belle cuillerée.