Beignets pommes à la poêle

Les beignets aux pommes à la poêle évoquent pour moi l’enfance et les dimanches gourmands de fin d’après-midi. Ce dessert délicieusement rétro combine la tendresse des pommes et le croustillant de la pâte, pour une recette transmise dans ma famille comme un secret précieux. Réalisés avec des ingrédients du placard et très peu d’effort, ces beignets ramènent immédiatement aux goûters partagés chez grand-mère, les doigts encore sucrés et les rires autour d’une poêle fumante.

Dès la première fois où je les ai préparés avec mes enfants, la maison s’est remplie du même parfum rassurant que dans la cuisine de ma grand-mère. Ils me réclament ces beignets chaque fois que la météo se fait grise ou que l’envie d’un goûter réconfortant se fait sentir.

Ingrédients

• Pommes fraîches : trois grosses, idéalement fermes et parfumées, choisissez des variétés rustiques comme la reine des reinettes qui tiennent bien à la cuisson et gardent leur goût
• Farine blanche : deux cents grammes, optez pour de la T45 pour une pâte souple sans grumeaux
• Oeufs : deux de calibre moyen à température ambiante pour qu’ils se lient parfaitement avec la pâte
• Sucre en poudre : cinquante grammes pour apporter la touche sucrée indispensable au contraste avec la pomme
• Sucre vanillé : un sachet pour une note légèrement fleurie, choisissez du naturel si possible
• Levure chimique : un sachet, ce qui garantit des beignets gonflés et légers, vérifiez sa fraîcheur
• Sel : une pincée, cela relève la saveur de la pâte et fait ressortir la douceur des pommes
• Lait : cent vingt millilitres, prenez du lait entier pour plus de moelleux
• Huile de friture : privilégiez une huile neutre type tournesol, contrôlez la qualité pour éviter un goût parasite
• Sucre glace ou sucre en poudre : pour saupoudrer généreusement les beignets encore chauds pour apporter un croustillant délicat
• Matériel : souvent oublié, la poêle doit être bien épaisse et l’écumoire permet d’essorer le surplus d’huile sans casser les beignets

Instructions détaillées

Préparer les pommes :

Épluchez soigneusement les pommes, retirez les pépins puis découpez chaque fruit en tranches fines ou en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et une bonne répartition dans la pâte.

Préparer la pâte :

Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Cette étape incorpore de l’air et apporte de la légèreté à la pâte. Ajoutez ensuite le lait pour détendre la préparation.

Mélanger les ingrédients secs :

Ajoutez progressivement la farine, la levure chimique et le sel dans votre mélange humide. Mélangez doucement avec un fouet afin d’éviter la formation de grumeaux, continuez jusqu’à consistance bien lisse.

Ajouter les pommes à la pâte :

Incorporez les morceaux de pommes dans la pâte et mélangez délicatement pour ne pas les écraser. La pâte doit enrober chaque morceau.

Cuire les beignets :

Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une grande poêle sans la faire fumer. Déposez des cuillerées de pâte et laissez-les s’étaler légèrement. Laissez cuire chaque beignet trois à quatre minutes sur la première face, retournez prudemment avec une écumoire puis poursuivez la cuisson jusqu’à une belle couleur dorée sur l’autre face. Déposez au fur et à mesure sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.

Saupoudrer de sucre :

Lorsque les beignets sont encore bien chauds, saupoudrez-les sans attendre de sucre glace ou de sucre en poudre. C’est ainsi qu’ils gardent ce petit côté croustillant à la surface.

Lorsque je prépare cette recette, je choisis toujours une pomme acidulée et j’ajoute une touche de cannelle. La saveur qui sent la maison et les souvenirs de dimanche pluvieux passés à regarder la pluie depuis la fenêtre, un vrai retour en enfance autour d’une poêle.

Astuces de conservation

Même si les beignets sont meilleurs dégustés tout chauds, ils peuvent se garder dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’au lendemain. Passez-les quelques minutes sous le grill du four pour leur rendre du moelleux le lendemain matin.

Remplacer les ingrédients

Remplacez les pommes par des poires coupées très fines ou ajoutez une poignée de raisins secs trempés dans le rhum pour une version plus adulte. Une pointe de zestes de citron ou d’orange par exemple donne une fraîcheur subtile à la pâte.

Idées pour les accompagner

Servez-les avec une bonne compote maison, un bol de chocolat chaud ou même une boule de glace vanille lors d’un repas festif. Laissez les enfants saupoudrer les beignets pour les rendre plus gourmands.

Un dessert ancestral

Ce dessert modeste trouve ses origines dans les campagnes françaises où rien ne se perdait. Il fait partie de ces traditions qui réunissent toutes les générations autour de rituels simples et joyeux. Rien n’est plus convivial qu’une fournée de beignets encore fumants partagés au centre de la table.

Préparez ces beignets lors d’un jour pluvieux et vous verrez, la maison s’illuminera de sourires et de gourmandise. Ils sont la promesse d’un moment de bonheur partagé, simple et savoureux.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types de pommes choisir pour ces beignets à la poêle ?

Des pommes acidulées comme la Granny Smith ou sucrées comme la Golden offrent un bon équilibre de goût et de texture fondante après cuisson.

→ Comment obtenir des beignets bien gonflés et moelleux ?

Utilisez de la levure chimique et ne travaillez pas trop la pâte. Une huile chaude mais non fumante aide aussi au bon développement.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Il est préférable de préparer la pâte juste avant cuisson pour conserver le côté aérien, mais elle peut reposer quelques minutes au réfrigérateur.

→ Comment éviter que les beignets n’absorbent trop d’huile ?

Veillez à chauffer l’huile à température modérée et égouttez les beignets sur du papier absorbant dès la sortie de la poêle.

→ Quelles variantes sont possibles avec la base de cette préparation ?

Ajoutez cannelle, zestes de citron, ou raisins secs à la pâte pour varier les parfums et adapter selon les saisons ou envies.

→ Avec quoi accompagner ces beignets ?

Un chocolat chaud, un thé, une compote maison ou simplement une touche de sucre glace mettent en valeur leur douceur.