Crème chou-fleur caviar (Version à imprimer)
Chou-fleur délicatement mixé, crème veloutée et caviar en finition pour une entrée élégante.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
1 chou-fleur moyen (800 g à 1 kg), détaillé en fleurettes
02 -
2 échalotes, finement ciselées
03 -
2 gousses d'ail, hachées
→ Produits laitiers
04 -
30 g de beurre doux
05 -
200 ml de crème liquide entière
→ Liquides et condiments
06 -
750 ml de bouillon de légumes ou de volaille
07 -
Sel fin
08 -
Poivre blanc
09 -
1 pincée de noix de muscade
→ Finitions
10 -
20 à 30 g de caviar (Osciètre recommandé)
11 -
Ciboulette ciselée (optionnel)
12 -
Aneth frais (optionnel)
13 -
Filet d'huile d'olive (optionnel)
# Étapes de préparation:
01 -
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen, puis ajouter les échalotes et les faire suer 3 à 5 minutes sans coloration.
02 -
Ajouter l’ail haché, mélanger soigneusement et poursuivre la cuisson une minute.
03 -
Incorporer les fleurettes de chou-fleur, mélanger et faire revenir 5 minutes.
04 -
Verser le bouillon pour recouvrir les légumes. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre.
05 -
Mixer soigneusement la préparation jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
06 -
Passer le mélange au chinois fin pour obtenir une consistance parfaitement veloutée.
07 -
Reverser dans la casserole sur feu doux, incorporer la crème liquide puis assaisonner de sel, poivre blanc et muscade. Éviter l’ébullition.
08 -
Dresser chaud en verrines ou bols, disposer délicatement le caviar juste avant de servir. Ajouter, selon le goût, ciboulette, aneth et filet d’huile d’olive.
# Informations utiles:
01 -
Pour sublimer la saveur délicate du caviar, l’incorporer uniquement au moment du dressage sur la crème chaude.