Cremeux Chile Enchiladas (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 450 g de pommes de terre rissolées, en petits morceaux
02 - 12 œufs gros
03 - 3 à 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
04 - 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
05 - 1 poivron vert entier, coupé en dés
06 - 1 boîte de 225 g de piments verts en morceau
07 - 125 ml de crème fraîche
08 - 12 tortillas de maïs
09 - 250 ml de sauce pimentée verte
10 - 1 grand poivron rouge, coupé en morceaux
11 - 6 cuillères à soupe de beurre, partagées
12 - 3 cuillères à soupe un peu bombées de farine classique
13 - 250 ml de lait demi-écrémé
14 - 2 tasses (200 g) de cheddar râpé
15 - 2 tasses (200 g) de fromage Monterrey Jack râpé
16 - 250 ml de bouillon végétal ou de volaille
17 - 1/2 cuillère à café de poivre noir et de sel, ou ajustez selon vos goûts
18 - 450 g de chair à saucisse pour le petit-déj traditionnelle
19 - 2 gousses d'ail, coupées finement

# Instructions:

01 - Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un morceau de beurre à feu moyen. Cassez 1-2 œufs à la fois et cuisez-les doucement pour obtenir des blancs cuits et des jaunes encore liquides, environ 4 minutes. Déplacez-les dans une assiette pour les servir avec les enchiladas.
02 - Versez deux grandes cuillées d'huile dans une poêle large, chauffez à feu moyen. Faites cuire les tortillas environ 20 secondes par face. Posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
03 - Allumez le four et réglez à 190°C avant de commencer l'assemblage.
04 - Versez les pommes de terre dans la poêle encore chaude, ajoutez de l'huile si vous en manquez et mélangez souvent. Faites-les dorer pendant 8 à 10 minutes. Sortez-les sur un essuie-tout et mettez de côté.
05 - Mettez la chair à saucisse dans la poêle, écrasez-la pour qu’elle soit émiettée. Faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien doré et croustillant. Égouttez cette viande et gardez-la de côté.
06 - Dans la même poêle, faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 6 minutes. Ajoutez ensuite le poivron rouge et le vert, faites sauter encore 4 minutes. Incorporez l’ail et cuisez 1-2 minutes. Mélangez le tout avec les pommes de terre et la viande. Assaisonnez légèrement avec sel et poivre.
07 - Dans la poêle, déposez 2 cuillères de beurre. Faites-le fondre à feu moyen. Mélangez-y la farine pour créer une pâte fine. Versez doucement du bouillon, en fouettant continuellement, et incorporez le lait à la fin pour obtenir une belle consistence épaisse. Ajoutez la sauce pimentée et les piments verts puis laissez quelques minutes. Finissez avec une touche de crème et ajustez le sel/poivre.
08 - Versez environ 150 ml de la sauce au fond d’un plat à gratin rectangulaire. Prenez une tortilla, ajoutez-y 2-3 cuillerées du mélange de légumes-viande + 2 cuillères à soupe des fromages râpés. Enroulez fermement et placez-la dans le plat à gratin. Répétez pour tout garnir.
09 - Versez le reste de sauce sur les tortillas farcies dans le plat et saupoudrez le tout avec le mélange de fromages râpés. Glissez dans le four pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus bouillonne et soit gratiné.

# Notes:

01 - Pour des tortillas encore meilleures, ne les laissez pas tremper longtemps dans l’huile.

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