Cremeux Chile Enchiladas

Ces tortillas farcies aux poivrons verts débordent de crème et font un petit-déj parfait pour rassasier la famille ou épater vos amis au brunch. Un plat ultra-réconfortant qui mêle saucisses, patates et œufs dans une assiette complète.

J'ai inventé ce plat pour un brunch avec la famille de mon conjoint et maintenant c'est devenu leur demande spéciale à chaque visite. C'est notre petit rituel familial désormais.

Ingrédients

• Huile végétale: 3 à 4 c. à soupe au goût discret qui met en valeur les autres saveurs
• Galettes de maïs: 12 à 14, pour rester fidèle à la tradition
• Saucisses type chipolatas: 500g pour donner du caractère au plat
• Poivron rouge: 1 gros, en cubes pour la couleur et le goût sucré
• Poivron vert: 1 gros, en cubes pour harmoniser l'ensemble avec sa petite amertume
• Oignon blanc: 1 moyen, en cubes pour la base parfumée
• Ail: 2 gousses hachées menu pour booster les saveurs
• Pommes de terre sautées: 3 tasses, en dés pour le croquant
• Beurre: 6 c. à soupe, en deux fois pour la sauce onctueuse
• Farine: 3 c. à soupe pour lier la sauce
• Bouillon de volaille ou bœuf: 1 tasse pour intensifier le goût
• Lait: 1 tasse pour le côté velouté
• Sauce verte pour enchiladas: 1 tasse pour la touche mexicaine
• Piments doux verts en boîte: 1 boîte de 225g pour un peu de peps
• Crème entière: ½ tasse pour l'onctuosité
• Sel et poivre noir: à votre convenance
• Gruyère râpé: 2 tasses pour sa fonte idéale
• Comté râpé: 2 tasses pour renforcer le goût
• Œufs: 12 gros pour couronner le tout

Instructions Étape par Étape

Chauffer le four:

Mettez votre four à chauffer à 190°C pour garantir une cuisson parfaite et un fromage fondant avec une jolie coloration.

Assouplir les galettes:

Dans une grande poêle, versez 2 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif. Passez chaque galette 20 secondes par côté pour les rendre plus souples et goûteuses. Déposez-les sur du papier cuisine pour éliminer l'excès d'huile.

Dorer les pommes de terre:

Jetez les dés de pommes de terre dans l'huile chaude, en rajoutant un peu si besoin. Laissez cuire 8-10 minutes jusqu'à belle coloration. Avec une écumoire, transférez-les sur une assiette couverte de papier absorbant.

Faire revenir la saucisse:

Mettez la viande dans la poêle en l'émiettant avec votre cuillère en bois. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 5-7 minutes. Retirez avec l'écumoire et mettez de côté.

Cuire les légumes:

Rajoutez un peu d'huile si nécessaire. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, environ 6-7 minutes. Ajoutez les poivrons et continuez la cuisson en remuant parfois pendant 3-4 minutes de plus.

Terminer la farce:

Ajoutez l'ail et cuisez 1-2 minutes. Versez le mélange poivrons-oignons dans un grand bol. Intégrez la saucisse cuite et les pommes de terre, puis salez et poivrez. Mélangez bien et réservez.

Préparer la sauce:

Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans la poêle à feu moyen. Ajoutez petit à petit la farine en remuant pendant 2-3 minutes. Versez le bouillon en fouettant sans arrêt pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse. Incorporez la sauce verte et les piments, puis le lait en fouettant.

Finir la sauce:

Baissez le feu et laissez mijoter 5-6 minutes. Retirez du feu et mélangez avec la crème. Ajustez l'assaisonnement. Versez environ 125-180 ml de sauce au fond d'un plat de 33x23 cm.

Monter les tortillas:

Mettez 2-3 c. à soupe du mélange saucisse-poivrons sur la moitié basse de chaque galette. Parsemez de 1-2 c. à soupe de fromage râpé. Roulez bien serré depuis le bas pour enfermer la garniture. Placez dans le plat, jointure en dessous. Répétez avec le reste.

Enfourner:

Nappez avec le reste de sauce et couvrez avec le fromage restant. Enfournez à 190°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le fromage bulle et fonde.

Cuire les œufs:

Pendant la cuisson au four, faites fondre le beurre restant dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Cassez 1-2 œufs dans la poêle. Cuisez juste jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant, environ 4 minutes. Continuez avec tous les œufs.

Dans cette recette, j'adore particulièrement la sauce verte pour enchiladas qui donne ce goût mexicain authentique. La première fois que j'ai servi ce plat, c'était pour fêter l'anniversaire de mon homme. Il a tellement aimé qu'on en a fait notre tradition du dimanche.

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Conservation et Réchauffage

Ce plat se garde au frigo jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, couvrez d'alu et passez au four à 160°C pendant 20 minutes environ. Préparez toujours les œufs frais au moment de servir pour garder leur texture idéale.

Variations et Substitutions

Pour une version sans viande, remplacez les saucisses par un mélange de champignons poêlés et haricots noirs. Les galettes de blé fonctionnent aussi si vous préférez une texture moins cassante. Si les œufs au plat ne vous tentent pas, faites-les brouillés ou sautez cette étape pour un repas plus léger.

Accompagnements Parfaits

Servez avec une salade d'avocat et tomates arrosée d'un filet de citron vert pour apporter de la fraîcheur. Un petit bol de fruits exotiques comme la mangue, la papaye et l'ananas offre un contraste sucré agréable. Pour les amateurs de sensations fortes, proposez plusieurs sauces piquantes pour que chacun ajuste selon ses goûts.

Questions Fréquentes

→ Peut-on choisir des tortillas au blé au lieu de celles au maïs ?

Absolument, les tortillas de blé peuvent remplacer celles au maïs. Leur texture sera toutefois légèrement différente, surtout après la friture.

→ Comment adapter ce plat pour les végétariens ?

Pour une version sans viande, optez pour du tofu émietté ou des légumes secs à la place des saucisses et utilisez un bouillon de légumes au lieu de bouillon de viande.

→ Peut-on tout préparer à l'avance ?

C'est possible. Assemblez les enchiladas et conservez-les au frais jusqu'à 24 heures. Ajoutez la sauce et le fromage juste avant de les enfourner.

→ Quel fromage est le plus adapté ?

Un mélange de Monterrey Jack et cheddar marche à merveille pour une texture parfaite et un goût intense. Essayez aussi l'emmental ou encore le gouda si vous préférez.

→ Comment ajuster le niveau de piquant de la sauce ?

Pour une sauce plus douce, réduisez les chilies verts ou remplacez-les par des poivrons doux. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez des jalapeños ou une pincée de piment en poudre.