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Ce plat délicieux mêle des légumes du sud avec du fromage fondu pour un résultat gourmand qui marche aussi bien comme garniture que comme option végé pour le dîner. La cuisson en deux temps fait ressortir tout le goût des aubergines.
J'ai ramené cette préparation d'un séjour dans le Midi et elle est vite devenue notre classique estival. Même mes petits qui boudaient les aubergines avant en redemandent maintenant.
Les ingrédients
- Deux aubergines de bonne taille: elles sont le cœur du plat avec leur texture fondante
- Un oignon bien dodu: pour la base parfumée du plat
- Une gousse d'ail juteuse: qui booste tous les autres goûts
- Une tomate bien mûre: qui apporte la petite pointe d'acidité nécessaire
- Deux cuillers de persil ciselé: pour un côté vert et frais
- Deux cuillers de chapelure faite maison: tellement meilleure que celle du supermarché
- Un peu d'origan et de romarin: ces plantes du sud vont à merveille avec l'aubergine
- Une bonne pincée d'olives noires confites: pour un vrai goût du Midi
- Un œuf: qui va lier tous les ingrédients ensemble
- Une boule de mozza: prenez-la bien fraîche pour des fils qui s'étirent
- Deux cuillers de parmesan râpé: pour un dessus doré et salé
- De l'huile d'olive: choisissez-la bonne si possible
- Du poivre noir: fraîchement moulu c'est mieux
Préparation pas à pas
- D'abord les aubergines:
- Coupez-les en deux sur la longueur. Faites des entailles sur les bords et des croisillons dans la chair sans trouer la peau. Ça aide à cuire uniformément. Mettez au four à 200°C environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ensuite la garniture:
- Pendant la cuisson des aubergines, coupez finement l'oignon et l'ail. Faites-les dorer dans une poêle avec un bon trait d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Plongez la tomate dans l'eau chaude un moment puis enlevez sa peau. Coupez-la en dés et ajoutez-la aux oignons avec le persil, les herbes et les olives déjà dénoyautées et coupées. Poivrez bien mais faites gaffe au sel car les olives en ont déjà pas mal.
- Montage du gratin:
- Quand les aubergines ont un peu refroidi, enlevez la chair avec une cuillère en gardant environ 5 mm contre la peau pour que ça tienne. Ajoutez cette chair à la poêle et laissez cuire encore un peu pour que l'eau s'évapore. Hors du feu, mélangez avec la chapelure et l'œuf. Remplissez généreusement les coques d'aubergines avec ce mélange dans un plat qui va au four.
- La touche finale au four:
- Coupez la mozza en tranches et posez-les sur les aubergines farcies. Saupoudrez de parmesan qui va faire une belle croûte. Enfournez à 200°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et un peu doré. Servez tout de suite avec une salade verte.
La première fois que j'ai fait goûter ce plat à ma belle-famille italienne, ils ont adoré et trouvé le goût super authentique. Mon beau-père m'a même demandé comment je l'avais fait, ce qui est rare et veut tout dire !
Comment garder et préparer avant
Ce gratin tient bien au frigo pendant 2-3 jours. Pour le réchauffer, mieux vaut le four à 180°C pendant 15 minutes que le micro-ondes qui ramollit tout. Vous pouvez aussi tout préparer la veille jusqu'à l'étape du four et le cuire juste avant de manger.
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Autres façons de le faire
Pour une version plus légère, essayez avec du chèvre frais à la place de la mozza, ou même du tofu émietté si vous êtes vegan. Ajoutez alors un filet d'huile d'olive à la fin. Vous pouvez aussi mettre des pignons grillés ou des raisins secs dans la farce pour un petit côté sicilien.
Avec quoi le servir
Ce gratin est presque un repas complet, mais pour bien faire ajoutez une salade verte avec juste du citron et de l'huile d'olive, ou des tomates fraîches en été. Un riz aux épices ou une polenta crémeuse vont aussi super bien pour saucer. Si certains à table veulent de la viande, quelques tranches de jambon cru à côté font l'affaire.
Questions Fréquentes
- → Quels critères pour choisir les aubergines idéales ?
Optez pour celles qui sont bien lisses, fermes sous les doigts et sans imperfections visibles. Une taille moyenne est parfaite pour cette recette.
- → Puis-je changer le fromage utilisé ?
Bien sûr ! Des alternatives comme de l'emmental, du chèvre ou un fromage sans lactose conviendront parfaitement.
- → Est-ce possible de préparer le plat en avance ?
Oui ! Préparez-les à l'avance, conservez au frais, puis gratinez avant de servir pour une fraîcheur optimale.
- → Comment éviter que les aubergines absorbent trop d'huile ?
Badigeonnez juste un peu d'huile d'olive au pinceau, cela suffira pour obtenir une cuisson légère et savoureuse.
- → Avec quoi accompagner ces aubergines ?
Elles se marient bien avec une salade croquante, du pain maison ou même des céréales comme le quinoa.