Pommes Terre Galettes Vegan

Ces galettes de patates garnies marient parfaitement un extérieur croquant avec un cœur fondant aux légumes. Le jeu entre la dorure extérieure et la tendreté intérieure donne un plat chaleureux qui convient à tous les moments.

Je fais ces petites galettes depuis longtemps quand j'invite des amis qui mangent différemment. Même ma famille qui adore viande et gluten m'en demande toujours plus.

Ce Qu'il Vous Faut

Pour la Base

• 1 kg de patates: Prenez des Bintje ou autres variétés farineuses pour un meilleur résultat.
• 80 g de farine blanche de riz: Elle apporte une texture unique, plus légère.
• 40 g de maïzena ou farine de manioc: Le secret pour un extérieur bien croquant.
• Sel, muscade et poivre: La muscade fait ressortir tout le goût des patates.

Pour le Centre

• 250 g de champignons coupés: Les champignons blancs marchent parfaitement ici.
• Une moitié de courgette en cubes: Pour le côté frais et coloré.
• Un oignon coupé fin: La base qui donne du goût.
• Un poivron en petits morceaux: Rouge pour plus de douceur, vert si vous aimez plus de punch.
• Deux gousses d'ail coupées menu: Pour un goût délicat mais présent.
• Sel et poivre selon votre goût: Les bases qui font tout.
• Une cuillère à café d'herbes italiennes: Pour un parfum méditerranéen.
• Une cuillère à café d'oignon en poudre: Booste le goût sans ajouter de morceaux.
• Une cuillère à café d'ail en poudre: Vient compléter l'ail frais avec plus de douceur.
• Une demi-cuillère à café de cumin moulu: Ajoute ce petit côté terre et chaleur.
• Un quart de cuillère à café de piment en flocons: Pour juste ce qu'il faut de peps.

Extras Nécessaires

• Huile pour cuire: Choisissez une huile neutre qui supporte la chaleur.
• Fromage végétal si vous aimez: Pas obligatoire mais ça ajoute du plaisir.

La Méthode

Pour la Base

Étape:

Pelez vos patates et découpez-les en petits bouts. Faites-les cuire dans l'eau avec du sel pendant à peu près 20 minutes jusqu'à ce que vous puissiez les écraser facilement. Attention à ne pas trop les cuire pour éviter qu'elles deviennent trop mouillées.

Donner du Goût aux Patates

Étape:

Mettez sel, poivre et muscade sur vos patates encore chaudes et écrasez-les avec un presse-purée à main. N'utilisez jamais de mixeur qui rendrait votre purée trop collante. Visez une texture homogène mais qui garde du caractère.

Terminer la Base

Étape:

Attendez que votre purée refroidisse complètement. Après, ajoutez la farine de riz et la maïzena en mélangeant doucement avec une cuillère ou vos mains jusqu'à avoir une pâte souple qui ne colle pas trop.

Préparer le Centre

Étape:

Faites dorer l'oignon dans un peu d'huile pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez ensuite champignons, ail, poivron et courgette. Faites sauter quelques minutes pour que tout soit tendre mais garde un peu de mâche.

Épicer le Centre

Étape:

Mettez beaucoup d'épices dans vos légumes avec sel, poivre et votre mélange d'herbes. Laissez cuire encore une minute pour que tout se mélange bien, puis retirez du feu et laissez tiédir.

Former les Galettes

Étape:

Divisez votre pâte en 8 parts égales d'environ 120 g chacune. Formez des boules puis faites un creux au milieu. Mettez environ une cuillère et demie de légumes dans chaque trou. Vous pouvez aussi ajouter du fromage végétal si vous voulez.

Fermer et Aplatir

Étape:

Refermez chaque boule par-dessus les légumes. Aplatissez doucement pour faire des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur en faisant attention de bien fermer les bords pour que rien ne sorte pendant la cuisson.

Cuire les Galettes

Étape:

Mettez deux cuillères d'huile dans une poêle et faites cuire les galettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées partout. Le dehors doit être croquant et l'intérieur moelleux. Comptez 4-5 minutes de chaque côté.

Épingler

Bon à Savoir

• Sans gluten mais vraiment gourmandes
• On peut les faire avant et les réchauffer
• Parfaites pour finir les légumes qui traînent
• Changez-les selon vos envies et la saison

Ces galettes me font penser aux dimanches de mon enfance quand mamie transformait la purée de la veille. Elle disait toujours que tout était dans la muscade qu'elle râpait juste avant de l'utiliser.

Garder et Réchauffer

Vous pouvez garder ces galettes au frigo dans une boîte fermée pendant 3-4 jours. Pour les réchauffer, évitez le micro-ondes qui les ramollit. Préférez une poêle avec un peu d'huile à feu doux ou quelques minutes au four à 180°C pour qu'elles restent croustillantes.

Autres Options

Vous pouvez remplacer la farine de riz par de la farine de sarrasin pour un goût plus fort, toujours sans gluten. Si le gluten ne vous pose pas problème, la farine de blé ou de petit épeautre marche aussi, mais mettez-en moins car ces farines absorbent moins l'eau.

Comment les Servir

Mangez ces galettes avec une sauce au yaourt végétal avec aneth et citron, ou juste une salade verte et sa vinaigrette légère. Pour un repas plus complet, ajoutez une ratatouille ou du caviar d'aubergine.

Version Friteuse à Air

Pour une version plus légère, cuisez vos galettes dans une friteuse à air. Badigeonnez-les d'un peu d'huile et faites-les cuire à 180°C pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront tout aussi croquantes avec moins de gras.

Trucs de Chef

• Laissez bien refroidir la purée avant d'ajouter les farines sinon votre pâte collera trop
• Si votre pâte s'émiette trop, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive pour la lier
• Pour encore plus de croustillant, passez vos galettes au four 10 minutes à 190°C après la poêle

Questions Fréquentes

→ Par quoi remplacer la farine de riz ?

Vous pouvez opter pour de la farine de blé ou d'épeautre, mais pensez à ajuster les quantités car leurs propriétés varient.

→ Pourquoi mes pommes de terre deviennent collantes ?

Évitez les mixeurs. Utilisez un presse-purée manuel pour un meilleur résultat.

→ Peut-on cuire ces galettes au four ?

Bien sûr. Faites-les cuire au four à 190°C (375°F) pendant environ 20 minutes pour un résultat plus léger.

→ Est-il possible de changer les légumes ?

Oui, essayez avec des épinards, du chou ou même des carottes râpées pour varier les saveurs.

→ Comment stocker les galettes non consommées ?

Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, puis réchauffez-les à la poêle ou au four pour garder leur croustillant.