Oeufs Sauce Quiche Cremeuse

Cette quiche gourmande réunit tous les ingrédients savoureux des œufs Bénédicte traditionnels dans un format pratique à partager lors d'un brunch ou d'un dîner simple.

Je sers cette quiche à chaque fois qu'on accueille des amis pour bruncher. La sauce hollandaise maison fait toujours son effet et personne ne soupçonne à quel point elle est simple à faire.

Liste des Ingrédients

• 1 fond de tarte surgelé de 23 cm type profond: offre une base idéale et fait gagner du temps en cuisine
• 6 œufs de grande taille: donnent une consistance onctueuse
• 125 ml de crème fleurette: remplaçable par du lait ou un mélange des deux
• 225 g d'emmental râpé: apporte une saveur qui se marie bien avec le jambon
• 3 cuillères à soupe de gruyère râpé: ajoute une note salée
• 3 échalotes finement coupées: donnent une touche de fraîcheur et un léger goût
• 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée: pour une légère note herbacée
• 1/4 cuillère à café de sel: équilibre l'ensemble des saveurs
• Poivre noir moulu à votre convenance: donne un petit côté piquant
• 140 g de jambon blanc coupé en dés: l'élément principal qui rappelle les œufs Bénédicte

Pour la sauce hollandaise

• 3 jaunes d'œufs: la base onctueuse de la sauce
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais: donne de l'acidité
• 1/4 cuillère à café de moutarde de Dijon: facilite l'émulsion et enrichit le goût
• 125 g de beurre doux fondu: donne l'onctuosité à la sauce
• Sel à ajuster: harmonise les saveurs

Mode de Préparation

Chauffer le Four:

Mettez votre four à 180°C et huilez légèrement votre moule à tarte.

Mélanger les Ingrédients:

Battez les œufs avec la crème jusqu'à obtenir un mélange uniforme. Je fais ça au mixeur mais un fouet marche aussi. Ajoutez les fromages, les échalotes, la ciboulette, le jambon, le sel et le poivre.

Installer la Pâte:

Sortez votre pâte du congélateur et placez-la dans votre moule. Pas obligatoire : vous pouvez la laisser dans son moule d'origine. Je pose ma pâte sur une plaque pour la mettre au four facilement et éviter les débordements.

Remplir la Tarte:

Versez le mélange d'œufs dans la pâte et répartissez bien tous les morceaux. Laissez quelques bouts de jambon visibles sur le dessus.

Mettre au Four:

Faites cuire environ 50 minutes jusqu'à ce que la quiche soit dorée et légèrement gonflée. Le milieu doit être juste pris. Un cure-dent peut vous aider à vérifier.

Patienter:

Attendez au moins 15 minutes avant de couper pour que la quiche prenne bien.

Faire la Sauce Hollandaise:

Mettez les jaunes, le jus de citron et la moutarde dans un blender. Mixez pour bien mélanger. Tout en mixant, versez doucement le beurre fondu chaud. La sauce va épaissir progressivement. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau tiède. Salez selon votre goût.

Tiédir la Sauce:

Vous pouvez réchauffer la sauce au micro-ondes par tranches de 15 secondes, en mélangeant bien entre chaque passage.

J'ai remarqué que le choix du fromage change vraiment le goût final. Je prends toujours de l'emmental bien affiné pour son goût qui complète parfaitement la sauce hollandaise.

Comment Conserver

La quiche se garde au frigo pendant 3-4 jours. Couvrez-la bien avec du film plastique une fois qu'elle a refroidi. Pour la réchauffer, mettez-la au four à 150°C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

La sauce hollandaise est meilleure juste après préparation mais peut tenir un jour au frigo. Réchauffez-la au micro-ondes par paliers de 10 secondes en remuant chaque fois pour éviter qu'elle ne tranche.

Épingler

Autres Versions à Tester

Pour alléger la recette, remplacez la crème par du lait et mettez moins de fromage. Version végé? Changez le jambon par des épinards poêlés et des champignons.

Envie de luxe? Ajoutez des asperges grillées sur le dessus avant cuisson ou quelques tranches de saumon fumé pour une version inspirée des œufs royaux.

Comment Servir

Cette quiche va super bien avec une petite salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron qui équilibre le côté riche de la tarte. Pour un brunch complet, ajoutez des fruits frais et des tartines.

Vous pouvez la manger chaude, tiède ou même froide, ce qui en fait un choix parfait pour les buffets ou les sorties en plein air.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une quiche bien ferme ?

Mélangez soigneusement les œufs avec de la crème pour une préparation uniforme, et vérifiez que le centre est bien pris à la cuisson.

→ Avec quoi remplacer le jambon ?

Essayez avec du saumon fumé, des légumes sautés ou même des lardons si vous préférez changer.

→ Des astuces pour une sauce hollandaise maîtrisée ?

Réalisez-la au blender en versant doucement le beurre chaud pour une texture impeccable et ajustez l'assaisonnement selon vos envies.

→ Cette quiche peut-elle se préparer à l’avance ?

Bien sûr, préparez-la la veille, conservez-la au frais et donnez-lui un coup de chauffe au four avant le service.

→ Qu’ajouter avec cette quiche au repas ?

Elle s’accompagne très bien d’une salade relevée ou de légumes rôtis légèrement assaisonnés.