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Cette tarte délicieuse mélange un fromage onctueux, des tomates juteuses et du basilic parfumé dans une base croustillante au parmesan et romarin. Idéale pour un brunch chic ou un dîner léger, cette version sans gluten plaira même aux gourmets les plus difficiles.
J'ai trouvé cette idée en cherchant comment utiliser les tomates et le basilic qui poussaient à foison dans mon jardin l'été. Maintenant, c'est le plat que tout le monde me réclame quand on organise un brunch le weekend.
Ingrédients
Pour la Croûte au Parmesan- 100g de poudre d'amande: donne une base parfaite sans gluten à la place de la farine classique
- 100g de parmesan râpé: forme une base croustillante et goûteuse qui va super bien avec la garniture
- Un peu de sel: harmonise les goûts
- 2 cuillères à café de romarin frais coupé: apporte un parfum du sud irrésistible
- 2 blancs d'œufs: tiennent tous les éléments ensemble sans trop mouiller
- 425g de ricotta: donne cette douceur crémeuse qu'on adore
- 4 œufs: créent la bonne consistance et apportent du goût
- 25g de parmesan râpé: renforce les saveurs
- 1/2 cuillère à café de sel plus un peu pour parsemer: fait ressortir tous les goûts
- 1/8 cuillère à café de poivre plus un peu pour parsemer: ajoute un petit kick
- 60ml de crème fraîche: rend tout super onctueux
- 1 cuillère à soupe de maïzena ou de poudre d'arrow-root: aide à garder une belle texture
- 1 tasse de basilic frais ciselé: apporte ce petit goût frais indispensable
- 450g de tomates bien mûres en tranches (environ 3 moyennes): la star de cette tarte avec leur goût sucré-acidulé
Préparation de la Croûte
- Chauffer le four:
- Mettez votre four à 190°C et huilez un peu votre moule à tarte de 23 cm pour que rien n'accroche.
- Préparer le mélange sec:
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le parmesan, le sel et le romarin jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- Mettre les blancs d'œufs:
- Ajoutez-les doucement aux ingrédients secs en remuant jusqu'à former une pâte. Ça ne ressemblera pas à une pâte normale, mais c'est normal.
- Étaler la pâte:
- Mettez votre préparation entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-la pour qu'elle rentre dans votre moule. Comme ça, elle ne collera pas au rouleau.
- Cuire un peu la base:
- Posez la pâte dans le moule, façonnez les bords et enfournez environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Laissez de côté.
- Faire la base crémeuse:
- Battez la ricotta, les œufs, le parmesan, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
- Faire le mélange épaississant:
- Dans un autre petit bol, mélangez la crème et la maïzena jusqu'à disparition de tous les grumeaux.
- Finir la préparation:
- Versez le mélange crémeux dans la préparation au fromage, puis ajoutez le basilic coupé. Bien remuer pour répartir les herbes partout.
- Garnir la tarte:
- Versez tout dans la croûte déjà cuite, en étalant bien partout.
- Poser les tomates:
- Arrangez joliment les rondelles de tomates sur le dessus, en les faisant un peu se chevaucher. Saupoudrez d'un peu de sel et poivre pour relever leur goût.
- Mettre au four:
- Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que le centre soit bien pris. Si les bords dorent trop vite, couvrez-les avec du papier alu à mi-cuisson.
Pour moi, c'est vraiment le basilic frais qui change tout dans cette tarte. Je me rappelle la première fois que je l'ai servie pendant un brunch en famille. Même mon beau-père, qui dit toujours qu'il déteste les "trucs aux légumes", en a repris trois fois et m'a demandé comment je l'avais faite.
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Comment la Garder et la Préparer Avant
Cette tarte se garde bien au frigo pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez la manger froide, mais elle est encore meilleure après quelques minutes au four à 160°C pour que la croûte redevienne croustillante.
Versions Selon les Saisons
En automne, essayez avec des tomates séchées trempées à la place des fraîches et mettez du thym au lieu du basilic. En hiver, ajoutez des épinards poêlés et de la feta pour une version plus consistante et réconfortante.
Comment la Servir
Cette tarte va super bien avec une salade verte et une vinaigrette au citron. Pour un brunch complet, ajoutez des fruits frais et pourquoi pas un verre de rosé sec. Elle est bonne chaude ou tiède, ce qui la rend parfaite pour les buffets.
D'où Vient Ce Plat
Ce plat s'inspire des quiches du sud de l'Europe, mais avec une touche américaine par son utilisation généreuse de fromage. La combinaison tomate-basilic vient tout droit d'Italie, tandis que la croûte au parmesan est une version moderne adaptée sans gluten.
Questions Fréquentes
- → Que peut-on utiliser à la place des amandes pour la croûte ?
Remplissez la farine d'amande par de la farine de coco ou optez pour une version sans gluten. Pensez à ajuster l'humidité si besoin.
- → Existe-t-il d'autres herbes qui peuvent remplacer le romarin ?
Bien sûr, optez pour le thym ou même l'origan. Choisissez les goûts complémentaires avec les tomates et le basilic.
- → Comment éviter que la tarte soit trop humide ?
Mettez du sel sur les tranches de tomates, laissez-les dégorger quelques minutes, épongez ensuite l'excès avant de les ajouter.
- → Peut-on anticiper la préparation de ce plat ?
Oui, préparez croûte et garniture à l'avance. Assemblez et cuisez au moment voulu pour un résultat parfait.
- → Quel remplacement au parmesan est conseillé ?
Pecorino ou gruyère râpé marchent bien comme alternative si vous n'avez pas de parmesan sous la main.