Croquetas Espagnoles (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
100 g de beurre demi-sel.
02 -
450 g de lait entier.
03 -
200 g de jambon de Bayonne.
04 -
2 œufs frais.
05 -
100 g de farine type 55.
06 -
Chapelure maison ou du commerce.
07 -
1 litre d'huile pour friture.
08 -
Poivre moulu.
09 -
Un peu de sel.
10 -
Farine supplémentaire pour enrober.
# Instructions:
01 -
Coupez le jambon de Bayonne en tous petits morceaux avec un couteau ou bien utilisez un mixeur. Faites chauffer dans une poêle sèche pendant quelques minutes pour réveiller les saveurs.
02 -
Faites chauffer doucement le beurre dans une casserole, puis ajoutez-y toute la farine d'un coup et mélangez au fouet pour obtenir une base homogène.
03 -
Petit à petit, versez le lait entier tout en mélangeant pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et épaisse. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre.
04 -
Transférez le mélange dans une assiette plate. Posez un film plastique directement dessus pour éviter la formation d'une croûte et mettez au congélateur pendant plusieurs heures, au moins 4 à 6.
05 -
Mettez un peu d’huile sur vos mains et roulez le mélange raffermi en petites boules ou en forme oblongue.
06 -
Roulez chaque boule d’abord dans la farine, ensuite dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure pour bien les enrober.
07 -
Plongez-les trois par trois dans l’huile chauffée jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Une fois prêtes, posez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
# Notes:
01 -
Pour réussir les vraies croquettes maison, laissez le mélange reposer au froid pour le solidifier.
02 -
Mettre un peu d'huile sur vos mains empêche le mélange de coller quand vous façonnez les croquettes.